编辑同志：

    我喜欢吃又软又嫩的日本豆腐，但超市营业员告诉我，日本豆腐其实不是豆腐，鱼豆腐和杏仁豆腐也不是豆腐。请问，吃这些“豆腐”有健康风险吗？

    读者 祁女士

    祁女士：

    豆腐口感嫩滑、营养丰富，是不少家庭的常备食材。但很多以“豆腐”命名的食材只是豆腐的衍生品，有的甚至与豆腐没有关系。

    日本豆腐

    日本豆腐又名玉子豆腐、鸡蛋豆腐，是鸡蛋制品，与“豆”毫无关系。在日语中，表示鸡蛋的“卵”字，与“玉子”发音相同。

    制作日本豆腐，是在鸡蛋液中加入磷酸盐类的凝固剂和水分保持剂，凝固成型即可。日本豆腐的营养，相当于加了水的鸡蛋，蛋白质含量在4%左右，热量也不高。

    建议用少油少盐的方式烹调日本豆腐，比如用日本豆腐来蒸蛋羹。

    千叶豆腐

    千叶豆腐是用大豆分离蛋白、水、植物油、淀粉和添加剂制作出来的豆制品，成分跟豆腐差不多，蛋白质含量通常在10%左右，属于优质蛋白质来源。但由于没有用凝固剂，钙含量比较低，远不如用石膏点的传统豆腐。

    如果用清淡的方式烹调，千叶豆腐还是值得推荐的。

    鱼豆腐

    鱼豆腐就是做成方块形状的炸鱼丸 ......