我爱人是山西人，每次从老家回来，必带两样东西：荞麦面和醋。

    醋是在家庭作坊里买的。古时的山西几乎家家有醋缸，人人会酿醋，今日虽不及彼时之盛状，但酿醋作为一门手艺，仍被很多家庭传承下来。

    一进作坊院子，空气里弥漫的酸味直冲鼻子，那味道就像是在一个密闭的房间煮了一锅醋。爱醋的人若闻此味，必定欢喜得不得了。进了酿醋的房屋，酸味更胜一筹。猛一进去，不单是闻着酸，就连眼睛也会被酸得睁不开。酿醋的老丈拿着锨，持续不停地翻拌铺在地上的温热原料——高粱面掺杂着麸皮。近处，是一口大锅，置入一定比例的水，放原料，蒸煮。这是第二道工序。里屋，是发酵的场所，温度更高些。5月的早晨，屋子里还烧着炕，以维持发酵所需的温度。几排大缸密密地放着，上面蒙着一层布，被处理过的高粱面和麸皮在里面悄悄地发生变化。这一发酵过程需要近半个月时间。出了里屋 ......