中美专家解读“牛奶致癌论”不科学
由美国著名营养学家坎贝尔教授撰写的，中国工程院院士、中国疾病预防与控制中心研究员陈君石教授作序的《中国健康调查报告》一书刚刚面市，就因书中提到牛奶会促发癌症，并且会引发心脏病、糖尿病及骨质疏松等慢性病，再次使“牛奶有害说”引起全社会的广泛关注。为了求证 喝牛奶到底好不好，《生命时报》记者采访了坎贝尔教授和陈君石教授。
“牛奶致癌论”不科学
通过对中国24个省市、自治区的69个县开展的关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学调查，坎贝尔认为，和植物性食物为主的东方饮食结构相比，以动物性食物为主的西方饮食结构更易引发心血管病、癌症、糖尿病、老年痴呆等慢性病。并且，他通过老鼠实验发现，含大量牛奶中的酪蛋白的饲料，可加强黄曲霉毒素对大鼠的致癌作用。这正是新一波“牛奶致癌论”的来源。坎贝尔教授说，此研究并不表明乳制品会致癌，而是说大量食用乳制品可能对健康有不良作用。即使是酪蛋白，也不认为它就会致癌。而癌细胞增殖，也是在老鼠摄入的酪蛋白达到或超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时才会发生。坎贝尔教授在书中已经向我们说明了“牛奶致癌论”不科学。
喝牛奶 中美两国大不相同
陈君石教授指出，坎贝尔教授的研究目的，在于警示美国人。中国人不应该全盘照搬。其中的原因，主要是两国人民的牛奶饮用量存在很大差异。
欧美国家的人均年牛奶消费量超过300千克，而我国仅为21.7千克，甚至低于发展中国家平均水平。美国人把牛奶当水喝，各种乳制品吃得也多，而中国人则是远远不足。研究显示，牛奶的益处很多，而我们饮用量却很少。因此，我们有必要提倡每人每天一杯奶。但是，牛奶喝得太多又会导致钙流失，有些人还会出现腹泻。因此，对美国人来说不可能再鼓励喝牛奶，而是需要泼点冷水。
西方营养学家推崇东方饮食
陈君石教授说，在营养学家眼里，食物从来就没有好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。就像很多人说红烧肉油脂含量太高，有致病风险，但一般人每周吃一两顿又有什么关系？可是，你不能天天吃、顿顿吃，那样身体也会受不了。这个道理放到牛奶上是一样的。
而关于牛奶与癌症关系的讨论，只是《中国健康调查报告》一书的一小部分。整本书的价值，更多地体现在对东西方饮食结构的比较和探讨上。现在全球科学家基本公认，以植物性食物为主的东方饮食结构更加有益于健康这就是坎贝尔教授的研究产生的最深远影响。, 百拇医药(邓子贤 吴 翔)
“牛奶致癌论”不科学
通过对中国24个省市、自治区的69个县开展的关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学调查，坎贝尔认为，和植物性食物为主的东方饮食结构相比，以动物性食物为主的西方饮食结构更易引发心血管病、癌症、糖尿病、老年痴呆等慢性病。并且，他通过老鼠实验发现，含大量牛奶中的酪蛋白的饲料，可加强黄曲霉毒素对大鼠的致癌作用。这正是新一波“牛奶致癌论”的来源。坎贝尔教授说，此研究并不表明乳制品会致癌，而是说大量食用乳制品可能对健康有不良作用。即使是酪蛋白，也不认为它就会致癌。而癌细胞增殖，也是在老鼠摄入的酪蛋白达到或超过身体生长速率所需的蛋白质摄入量时才会发生。坎贝尔教授在书中已经向我们说明了“牛奶致癌论”不科学。
喝牛奶 中美两国大不相同
陈君石教授指出，坎贝尔教授的研究目的，在于警示美国人。中国人不应该全盘照搬。其中的原因，主要是两国人民的牛奶饮用量存在很大差异。
欧美国家的人均年牛奶消费量超过300千克，而我国仅为21.7千克，甚至低于发展中国家平均水平。美国人把牛奶当水喝，各种乳制品吃得也多，而中国人则是远远不足。研究显示，牛奶的益处很多，而我们饮用量却很少。因此，我们有必要提倡每人每天一杯奶。但是，牛奶喝得太多又会导致钙流失，有些人还会出现腹泻。因此，对美国人来说不可能再鼓励喝牛奶，而是需要泼点冷水。
西方营养学家推崇东方饮食
陈君石教授说，在营养学家眼里，食物从来就没有好坏之分，关键在于怎么搭配，在于饮食结构是否合理。就像很多人说红烧肉油脂含量太高，有致病风险，但一般人每周吃一两顿又有什么关系？可是，你不能天天吃、顿顿吃，那样身体也会受不了。这个道理放到牛奶上是一样的。
而关于牛奶与癌症关系的讨论，只是《中国健康调查报告》一书的一小部分。整本书的价值，更多地体现在对东西方饮食结构的比较和探讨上。现在全球科学家基本公认，以植物性食物为主的东方饮食结构更加有益于健康这就是坎贝尔教授的研究产生的最深远影响。, 百拇医药(邓子贤 吴 翔)