编者的话辽宁省鞍山市陈宗泽、河北省廊坊市许延廷等同志来信问，应该怎样理解食品色素？是否所有带颜色的食品，包括水果蔬菜等都属于带色素食品？这些色素对人体是否有害？带色素的食品还是不是健康食品？请看业内专家为我们解释疑惑。

    所有带颜色的食品当然都属于带色素食品，区别就在于有的是来自天然植物的天然色素，有的则是人为加入的以食品着色为目的的食用色素，属于食品添加剂。

    色香味是食品的重要品质特征，赏心悦目的色彩对刺激感官、增进食欲有一定作用。很多包括水果蔬菜在内的天然食品，虽具有鲜艳的颜色 ......