素食

    也要讲究调配

    ◎ 常观堂

    杭州读者问：我邻居范先生说，几十年来他一直素食，尽管已经到了古来稀的年龄，还是以摄入豆类和豆制品来补充蛋白质。但是他担心，这种饮食习惯会否影响人体的健康？

    营养专家答：

    大豆成分的功过

    科学研究发现，大豆中铁的含量比较高，可以超过一些肉类食品。因为每100克芸豆铁的含量高达7 毫克，而瘦羊肉为3.9毫克。但是，大豆含有植酸和多酚类物质。这两类物质都是大豆中“抗营养”成分，即妨碍人体对铁的吸收。而芸豆中还有少量的草酸，这也是妨碍矿物质吸收的植物成分。

    同时 ......