早春二月食玉兰
玉兰花为木兰科，木兰属落叶乔木玉兰的花，又名白玉兰、玉堂春、迎春花等。玉兰花含挥发油，其中主要为柠檬醛、丁香油酚；还含有木兰花碱、油酸、维生素A、生物碱、芦丁等成分。
玉兰花性味辛、温，具有祛风散寒、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。现代药理学研究表明，玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。挥发油有镇痛、镇静作用，并能收缩鼻黏膜血管。非挥发性成分的提取物，静脉注射或口服均有收缩子宫及降血压作用，对白色念珠菌有抑制作用。
玉兰花开放时形如白莲，溢发出如蕙兰样的幽香，可供食用。一般于1月或2月采花蕾，花开后采花，鲜用或晒干用。将新鲜花瓣洗干净后，用面粉、白糖和水调成面糊油煎，即成香脆可口的玉兰饼，此外，还可人肴做菜制汤，味醇厚，花香浓，持久而不散失，亦能腌制糖渍。
现选几款玉兰花食疗的制作方法，供大家选用。
玉兰鱼球。用玉兰花15朵，青鱼肉200克，鸡蛋5只，精盐、味精、黄酒、葱花、生姜末、麻油、精制植物油各适量。先将青鱼肉洗净切碎，玉兰花洗净切成丝，与黄酒、葱花、生姜末拌匀成馅儿。取鸡蛋清调匀，并加少许麻油、味精、精盐；将鱼肉泥制成小球状，放入鸡蛋清中蘸匀，装盘，另取玉兰花瓣数片，围绕盘子四周分散，上笼蒸熟即成。此款的特点是鱼香花鲜，具有滋阴健脾，祛风宣肺的功效。
玉兰花炖猪脑。用玉兰花10克，猪脑2个，川芎5克，白芷5克，生姜1克，麻油5克，精盐、味精各适量。先将猪脑剔去红筋，清水洗净备用；把玉兰花、川芎、白芷去杂洗净，放入纱布袋里扎紧；将生姜去皮洗净切成片；煮锅洗净，猪脑和布袋一同入锅，加入清水，盖上锅盖，置于旺火上煮沸后改用小火炖l小时左右，去布袋。加入麻油、精盐、味精调味即成。此款的特点是鲜嫩芳香，具有通窍补脑，祛风止痛的功效。
玉兰片熘鸡片。用玉兰花8克，鸡脯肉250克，精制植物油、精盐、味精、黄酒、鲜汤、生姜末、葱花、湿淀粉、鸡蛋清、胡椒粉各适量。先将玉兰花摘瓣洗净，把鸡脯肉去筋切成薄片放碗内，加少许精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉，拌匀上浆；将鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉放碗内兑成芡汁；炒锅烧热，放油烧至四成热，下鸡片滑透，捞出沥油；锅内留底油，投入葱花、生姜末，煸炒熟后，倒进鸡片、玉兰花瓣、兑好的芡汁，翻炒几下装入盘内即成。此款的特点是色泽乳白，花香醇美，鸡片滑嫩，具有补气益血，补精益髓，宣肺通鼻的功效。
玉兰花爆肉丝。用鲜玉兰花5朵，猪里脊肉250克，精制植物油、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、鲜汤、葱丝、生姜丝各适量。先将鲜玉兰花洗净，切成丝放在盘内。将猪里脊肉切成长4厘米的丝，放入碗内，加精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；将鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉放碗内调成芡汁；炒锅上火，放油烧至四成热，下入肉丝滑透，捞出沥油；锅内留底油，投入葱、生姜丝，煸炒熟后放入肉丝，兑好芡汁，翻炒均匀，淋上热油，盛装盘内，撒上玉兰花丝即成。此款的特点是花香色白，味鲜滑嫩，具有滋阴润燥，补肾养胃，散寒宣肺的功效。
玉兰花黑鱼汤。用玉兰花3朵，鲜黑鱼1尾(重约500克)，精盐、黄酒、味精、胡椒粉、葱段、生姜片、精制植物油、鸡油、鲜汤各适量。先将玉兰花洗净，切成丝，放装盘内；鲜黑鱼去鳞、鳃，掏出内脏洗净，在鱼身两侧各剁直刀(刀距1.5厘米)，放入盘内；炒锅上火烧热，加水烧沸，下黑鱼烧沸，捞出放清水盆内，轻轻将鱼皮去掉；炒锅上火，放油烧热，下入葱段、生姜片，煸炒透，下黑鱼煎炸，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，烧沸后捞出葱段、生姜片，撇去浮沫，连汤带鱼倒入大汤碗内，撒上玉兰花，淋上鸡油即成。此款的特点是鱼肉鲜嫩，味浓可口，具有补心养阴，渗湿解毒的功效。
玉兰花鲤鱼头汤。用玉兰花10克，鲤鱼头2个(重约300克)，细辛3克，白芷5克，生姜1克，麻油10克，精盐、味精各适量。先将鱼头去鳃洗净，切成两半；玉兰花去杂质洗净，放人纱布袋里扎紧；生姜去皮，与细辛、白芷一同放人清水里洗净，生姜切成片；煮锅洗净，全部用料一起下锅，加入清水，盖上锅盖，置于旺火上煮沸，转用小火煮2小时，拣去玉兰花袋，加入麻油、精盐、味精调味即成。此款的特点是汤鲜花香，具有祛风散寒，宣通鼻窍的功效。 (曾闻)
玉兰花性味辛、温，具有祛风散寒、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。现代药理学研究表明，玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。挥发油有镇痛、镇静作用，并能收缩鼻黏膜血管。非挥发性成分的提取物，静脉注射或口服均有收缩子宫及降血压作用，对白色念珠菌有抑制作用。
玉兰花开放时形如白莲，溢发出如蕙兰样的幽香，可供食用。一般于1月或2月采花蕾，花开后采花，鲜用或晒干用。将新鲜花瓣洗干净后，用面粉、白糖和水调成面糊油煎，即成香脆可口的玉兰饼，此外，还可人肴做菜制汤，味醇厚，花香浓，持久而不散失，亦能腌制糖渍。
现选几款玉兰花食疗的制作方法，供大家选用。
玉兰鱼球。用玉兰花15朵，青鱼肉200克，鸡蛋5只，精盐、味精、黄酒、葱花、生姜末、麻油、精制植物油各适量。先将青鱼肉洗净切碎，玉兰花洗净切成丝，与黄酒、葱花、生姜末拌匀成馅儿。取鸡蛋清调匀，并加少许麻油、味精、精盐；将鱼肉泥制成小球状，放入鸡蛋清中蘸匀，装盘，另取玉兰花瓣数片，围绕盘子四周分散，上笼蒸熟即成。此款的特点是鱼香花鲜，具有滋阴健脾，祛风宣肺的功效。
玉兰花炖猪脑。用玉兰花10克，猪脑2个，川芎5克，白芷5克，生姜1克，麻油5克，精盐、味精各适量。先将猪脑剔去红筋，清水洗净备用；把玉兰花、川芎、白芷去杂洗净，放入纱布袋里扎紧；将生姜去皮洗净切成片；煮锅洗净，猪脑和布袋一同入锅，加入清水，盖上锅盖，置于旺火上煮沸后改用小火炖l小时左右，去布袋。加入麻油、精盐、味精调味即成。此款的特点是鲜嫩芳香，具有通窍补脑，祛风止痛的功效。
玉兰片熘鸡片。用玉兰花8克，鸡脯肉250克，精制植物油、精盐、味精、黄酒、鲜汤、生姜末、葱花、湿淀粉、鸡蛋清、胡椒粉各适量。先将玉兰花摘瓣洗净，把鸡脯肉去筋切成薄片放碗内，加少许精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉，拌匀上浆；将鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉放碗内兑成芡汁；炒锅烧热，放油烧至四成热，下鸡片滑透，捞出沥油；锅内留底油，投入葱花、生姜末，煸炒熟后，倒进鸡片、玉兰花瓣、兑好的芡汁，翻炒几下装入盘内即成。此款的特点是色泽乳白，花香醇美，鸡片滑嫩，具有补气益血，补精益髓，宣肺通鼻的功效。
玉兰花爆肉丝。用鲜玉兰花5朵，猪里脊肉250克，精制植物油、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、鲜汤、葱丝、生姜丝各适量。先将鲜玉兰花洗净，切成丝放在盘内。将猪里脊肉切成长4厘米的丝，放入碗内，加精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；将鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉放碗内调成芡汁；炒锅上火，放油烧至四成热，下入肉丝滑透，捞出沥油；锅内留底油，投入葱、生姜丝，煸炒熟后放入肉丝，兑好芡汁，翻炒均匀，淋上热油，盛装盘内，撒上玉兰花丝即成。此款的特点是花香色白，味鲜滑嫩，具有滋阴润燥，补肾养胃，散寒宣肺的功效。
玉兰花黑鱼汤。用玉兰花3朵，鲜黑鱼1尾(重约500克)，精盐、黄酒、味精、胡椒粉、葱段、生姜片、精制植物油、鸡油、鲜汤各适量。先将玉兰花洗净，切成丝，放装盘内；鲜黑鱼去鳞、鳃，掏出内脏洗净，在鱼身两侧各剁直刀(刀距1.5厘米)，放入盘内；炒锅上火烧热，加水烧沸，下黑鱼烧沸，捞出放清水盆内，轻轻将鱼皮去掉；炒锅上火，放油烧热，下入葱段、生姜片，煸炒透，下黑鱼煎炸，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，烧沸后捞出葱段、生姜片，撇去浮沫，连汤带鱼倒入大汤碗内，撒上玉兰花，淋上鸡油即成。此款的特点是鱼肉鲜嫩，味浓可口，具有补心养阴，渗湿解毒的功效。
玉兰花鲤鱼头汤。用玉兰花10克，鲤鱼头2个(重约300克)，细辛3克，白芷5克，生姜1克，麻油10克，精盐、味精各适量。先将鱼头去鳃洗净，切成两半；玉兰花去杂质洗净，放人纱布袋里扎紧；生姜去皮，与细辛、白芷一同放人清水里洗净，生姜切成片；煮锅洗净，全部用料一起下锅，加入清水，盖上锅盖，置于旺火上煮沸，转用小火煮2小时，拣去玉兰花袋，加入麻油、精盐、味精调味即成。此款的特点是汤鲜花香，具有祛风散寒，宣通鼻窍的功效。 (曾闻)