饮食方法也讲科学(2)
就是不少香蕉采摘时还是绿色，是在摘下来后放熟的，成熟过程中的香蕉可能给正常人的消化系统带来不适。
花生煮食为优
花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、氨基酸、胆碱、油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生也能提供较高的热量，大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍。
民间流行的花生吃法不少，但多不科学。如常用的油煎、炸或直接爆炒，会使花生中的养分大量损失。另外，花生本身含有大量植物油，遇到高热蒸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之极易生热上火。因此，无论从保护养分还是养生保健及口味上来看，花生都以水煮为好。煮出的花生不温不火、口感潮润、入口即烂、易于消化。若能在中医师指导下适当加些中药一并煮食，效果更佳。
香菇浸泡更佳
香菇香气诱人，肉质鲜嫩，是优质碱性食物，能将人的体液调节到生理需要的弱碱状态。常食能增强机体免疫力，并能收到抗癌之功效。不过，新鲜香菇既不馨香又不鲜美，奥妙在于鲜菇缺乏呈鲜味的物质乌核甙酸，而这钟物质是在人工干燥的过程中，由于酶的不断作用积累起来的。
告诉你一个小窍门，先将干香菇放在30℃左右的温水中浸泡半小时，待菇盖全部吸水软化，立即捞起稍为挤干，再烹调，风味特别鲜美。泡发时如果在水中溶进少量白糖，由于渗透压的关系，可以减少香菇中美味成分的流失。另外，还可将香菇预先晒一晒，经过阳光中紫外线的照射，香菇中所含的维生素D原——麦角固醇可转化成维生素D，有利于人体对钙元素的吸收与利用，无疑大大提升了香菇的营养价值。
豆子先泡后煮
豆类也是好食品，不足之处在于可造成胃肠胀气，引起腹胀。原因是豆类含有难以消化的寡糖。‘寡糖到达大肠'盾，被细菌分解、发酵成大量氢、二氧化碳与甲烷，混和后产生排气反应。
应对办法：
1 将豆子用水浸泡8小时以上，可除掉75%～90%的寡糖成分。
2 小火慢煮1～2小时，煮的过程中不断加水，让水能盖过豆子1厘米，直到煮软为止。
3 将豆子与海带共煮，海带不但帮助消化，而且含有多种微量矿物质及抗氧化剂。
4 烹制豆子不要加酸性佐料，以免发硬。
菠菜凉拌最好
菠菜被美国《时代》周刊列为十大健康食品的第二位，优势在于富含多种维生素成分，其中胡萝卜素、叶酸、维生素B1、B2含量相当高。但也有缺陷，那就是菠菜含有大量草酸，而草酸摄取过多可能对健康造成伤害。
深入研究发现，菠菜的草酸主要以草酸钙和草酸钾两种形式存在，前者不溶于水，不会被吸收，对人体影响不大；后者水溶解度高，故用菠菜煮汤，会使大量草酸钾溶于汤里，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀，既可妨碍人体对钙的吸收，还可能诱发结石症。因而直接用水煮菠菜并喝汤的做法不符合科学，较好的办法是将菠菜加水稍煮后，倒掉汤，凉拌吃。另外，吃菠菜后多喝些水，增加尿量，可大大减少结石症形成的机会。
责任编辑 张田勘, 百拇医药(谭敦民)
花生煮食为优
花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、氨基酸、胆碱、油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生也能提供较高的热量，大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍。
民间流行的花生吃法不少，但多不科学。如常用的油煎、炸或直接爆炒，会使花生中的养分大量损失。另外，花生本身含有大量植物油，遇到高热蒸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之极易生热上火。因此，无论从保护养分还是养生保健及口味上来看，花生都以水煮为好。煮出的花生不温不火、口感潮润、入口即烂、易于消化。若能在中医师指导下适当加些中药一并煮食，效果更佳。
香菇浸泡更佳
香菇香气诱人，肉质鲜嫩，是优质碱性食物，能将人的体液调节到生理需要的弱碱状态。常食能增强机体免疫力，并能收到抗癌之功效。不过，新鲜香菇既不馨香又不鲜美，奥妙在于鲜菇缺乏呈鲜味的物质乌核甙酸，而这钟物质是在人工干燥的过程中，由于酶的不断作用积累起来的。
告诉你一个小窍门，先将干香菇放在30℃左右的温水中浸泡半小时，待菇盖全部吸水软化，立即捞起稍为挤干，再烹调，风味特别鲜美。泡发时如果在水中溶进少量白糖，由于渗透压的关系，可以减少香菇中美味成分的流失。另外，还可将香菇预先晒一晒，经过阳光中紫外线的照射，香菇中所含的维生素D原——麦角固醇可转化成维生素D，有利于人体对钙元素的吸收与利用，无疑大大提升了香菇的营养价值。
豆子先泡后煮
豆类也是好食品，不足之处在于可造成胃肠胀气，引起腹胀。原因是豆类含有难以消化的寡糖。‘寡糖到达大肠'盾，被细菌分解、发酵成大量氢、二氧化碳与甲烷，混和后产生排气反应。
应对办法：
1 将豆子用水浸泡8小时以上，可除掉75%～90%的寡糖成分。
2 小火慢煮1～2小时，煮的过程中不断加水，让水能盖过豆子1厘米，直到煮软为止。
3 将豆子与海带共煮，海带不但帮助消化，而且含有多种微量矿物质及抗氧化剂。
4 烹制豆子不要加酸性佐料，以免发硬。
菠菜凉拌最好
菠菜被美国《时代》周刊列为十大健康食品的第二位，优势在于富含多种维生素成分，其中胡萝卜素、叶酸、维生素B1、B2含量相当高。但也有缺陷，那就是菠菜含有大量草酸，而草酸摄取过多可能对健康造成伤害。
深入研究发现，菠菜的草酸主要以草酸钙和草酸钾两种形式存在，前者不溶于水，不会被吸收，对人体影响不大；后者水溶解度高，故用菠菜煮汤，会使大量草酸钾溶于汤里，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀，既可妨碍人体对钙的吸收，还可能诱发结石症。因而直接用水煮菠菜并喝汤的做法不符合科学，较好的办法是将菠菜加水稍煮后，倒掉汤，凉拌吃。另外，吃菠菜后多喝些水，增加尿量，可大大减少结石症形成的机会。
责任编辑 张田勘, 百拇医药(谭敦民)