近几年来，“弱碱水”在饮用水市场异军突起，广播、电视、报纸上的宣传大战此起彼伏，不少企业还拿出了海外洋“专家”的论点。著名品牌“农夫山泉”大力倡导“弱碱水”概念，西藏的“5100”、哈尔滨制药六厂的“纯中纯弱碱水”都占据了电视屏幕的显眼位置。还有神奇的“水宜生”杯子，会把普通水转化为“弱碱水”……

    有关食品酸碱性的文章也不少，再进一步涉及人体酸碱度问题的宣传也很多。“酸性食品不宜多吃”、“酸性食品摄入过多有害健康”、“注意酸碱平衡”之类的观点成为炒作的热点。这些宣传往往让老百姓感到一头雾水，究竟哪些食品可以确切地属于碱性、哪些食品可以确切地属于酸性?无论酸性食品、碱性食品都含有人体必需的营养，怎样吃才能够做到酸碱平衡?

    据专家介绍，食品能够分出酸碱性来。怎么分的呢?在食品化学中，把食品燃烧后所余的灰烬进行化学分析，灰烬中含有磷、硫、氯元素较多，溶于水中以后生成酸性溶液；灰烬中含有较多钾、钠、钙、镁元素，溶于水中以后生成碱性溶液。这就是食品酸碱性由来的根据。一般说来，谷物和动物性食品鱼、肉、蛋大都属于酸性食品；而水果和蔬菜大都属于碱性食品。按照这种分法，平索要少吃酸性食品，多吃碱性食品。随着生活水平的提高，鱼、肉、蛋、奶等酸性食品摄入多了，就喝点弱碱水，这样，有助于保持体内酸碱平衡。

    这种说法一直受到另一些专家的质疑。复旦大学中山医院杨秉辉教授指出，从营养学的角度来看，这些说法言过其实，缺乏科学依据。

    首先，食品灰烬不是食品本身，只是燃烧后剩下的一些氧化物 ......