油烟——“舌尖”上的代价(2)
改变烹饪习惯
减少烹调油烟，应从改变烹饪习惯入手。
改变“急火爆炒”的烹饪习惯 最好采用“热锅冷油”的烹饪方法，即先把锅烧热，然后再倒入食油，不要等油温过热就放入菜进行翻炒。尽量不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的烹饪方式。因为不同的烹调方式需要不同的油温，如爆炒需要将近300℃的油温，在这个温度下会产生大量的油烟。煎炸和过油等烹饪方式也会增加油烟的产生。如采用蒸、煮、炒等烹饪手段，既可减少食用油的用量和油烟的产生量，还可减少对食物营养成分的破坏。
尽量不用锅底太薄的炒菜锅 因为锅底太薄容易使油温上升过快，所以会增加油烟的生成。采用厚底锅炒菜则会延长温度上升的时间，所以可以减少油烟的生成。尤其是爆炒食物时，使用厚底铁锅更为适合。
应当经常清理炒菜锅底 长时间不清理炒菜锅底，往往在炒菜锅底上会形成一层厚厚的油脂锅灰。这些油脂锅灰被反复高温加热，就会释放出大量的有害物质，从而对人体健康造成危害。而且，随着这层油脂锅灰的加厚，还会延长炒菜时间，不仅浪费了能源，而且还加重了油烟的危害。
不要重复使用食用油 重复使用食用油容易产生一些过氧化物，这些物质是肝脏及皮肤病变的罪魁祸首。同时，反复使用的食用油，由于其中会含有更多的小分子化合物和其他杂质，因此其发烟点会大幅度降低，这样就会产生更多的油烟。所以，食用油最好只使用一次，即使采用油炸方式的食用油也不宜超过3次。同时，千万不要把使用过的食用油再倒回到新鲜食用油中，因为使用过的食用油经氧化后呈黏稠状，非常容易发生变质。
减少烹饪油烟危害，是我们每个人的心愿，同时也是我们每个人的责任。在成熟的公民社会里，我们不仅拥有对环境质量的知情权，而且也拥有改善环境的参与权。让我们从自己的饮食烹饪做起，从改变烹饪习惯入手，为拯救空气贡献一份力量。
【责任编辑】庞 云
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如何鉴别食用油
关于食用油的品质好坏，可通过看、闻、尝、听来鉴别。
看就是看食用油的色泽、透明度和沉淀物，纯净的食用油为无色的，食用油在生产过程中混入其他物质后，透明度就会下降，色度也会提高。瓶底沉淀有污浊杂质的食用油更容易产生油烟。
闻就是闻食用油的气味，每种食用油都有各自独特的气味，可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，仔细闻其发热时的气味。有异味的油说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”，若有矿物油的气味更不能买。
尝就是尝食用油的味道，可用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品；有焦苦味的油可能已发生酸败；有异味的油可能是“地沟油”。
听就是听食用油燃烧时的响声，可取一两滴油，涂在易燃的纸片上，燃烧正常无响声的为合格产品，发出“吱吱”或“噼啪”声音的说明水分超标，很可能是掺假产品。, 百拇医药(苏更林)
减少烹调油烟，应从改变烹饪习惯入手。
改变“急火爆炒”的烹饪习惯 最好采用“热锅冷油”的烹饪方法，即先把锅烧热，然后再倒入食油，不要等油温过热就放入菜进行翻炒。尽量不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的烹饪方式。因为不同的烹调方式需要不同的油温，如爆炒需要将近300℃的油温，在这个温度下会产生大量的油烟。煎炸和过油等烹饪方式也会增加油烟的产生。如采用蒸、煮、炒等烹饪手段，既可减少食用油的用量和油烟的产生量，还可减少对食物营养成分的破坏。
尽量不用锅底太薄的炒菜锅 因为锅底太薄容易使油温上升过快，所以会增加油烟的生成。采用厚底锅炒菜则会延长温度上升的时间，所以可以减少油烟的生成。尤其是爆炒食物时，使用厚底铁锅更为适合。
应当经常清理炒菜锅底 长时间不清理炒菜锅底，往往在炒菜锅底上会形成一层厚厚的油脂锅灰。这些油脂锅灰被反复高温加热，就会释放出大量的有害物质，从而对人体健康造成危害。而且，随着这层油脂锅灰的加厚，还会延长炒菜时间，不仅浪费了能源，而且还加重了油烟的危害。
不要重复使用食用油 重复使用食用油容易产生一些过氧化物，这些物质是肝脏及皮肤病变的罪魁祸首。同时，反复使用的食用油，由于其中会含有更多的小分子化合物和其他杂质，因此其发烟点会大幅度降低，这样就会产生更多的油烟。所以，食用油最好只使用一次，即使采用油炸方式的食用油也不宜超过3次。同时，千万不要把使用过的食用油再倒回到新鲜食用油中，因为使用过的食用油经氧化后呈黏稠状，非常容易发生变质。
减少烹饪油烟危害，是我们每个人的心愿，同时也是我们每个人的责任。在成熟的公民社会里，我们不仅拥有对环境质量的知情权，而且也拥有改善环境的参与权。让我们从自己的饮食烹饪做起，从改变烹饪习惯入手，为拯救空气贡献一份力量。
【责任编辑】庞 云
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如何鉴别食用油
关于食用油的品质好坏，可通过看、闻、尝、听来鉴别。
看就是看食用油的色泽、透明度和沉淀物，纯净的食用油为无色的，食用油在生产过程中混入其他物质后，透明度就会下降，色度也会提高。瓶底沉淀有污浊杂质的食用油更容易产生油烟。
闻就是闻食用油的气味，每种食用油都有各自独特的气味，可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，仔细闻其发热时的气味。有异味的油说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”，若有矿物油的气味更不能买。
尝就是尝食用油的味道，可用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品；有焦苦味的油可能已发生酸败；有异味的油可能是“地沟油”。
听就是听食用油燃烧时的响声，可取一两滴油，涂在易燃的纸片上，燃烧正常无响声的为合格产品，发出“吱吱”或“噼啪”声音的说明水分超标，很可能是掺假产品。, 百拇医药(苏更林)