感受韩国(上)
深入发展恋爱关系了。而热恋中的男孩第一次邀请意中人用餐，常常会特意点上一道泡菜，然后细心观察女孩咀嚼的表情，借此断定如何与之交往。在他们“吃泡菜识女人”的心理游戏中，女人口味偏好辣，必然野蛮；口味偏好甜，相对温柔；如果把一盘全吃光了，则说明能省钱会过日子。在韩国家庭中，丈夫基本不当众炫耀自己的老婆，外人也不会贸然夸奖别人的妻子。关于老婆的评价，还是集中在一个泡菜上。如果丈夫对自己的老婆非常满意，就会向客人落落大方地推荐老婆做的泡菜，而客人在品尝泡菜之后，不用见面，也就知道女主人是什么品位了。自然，韩国的泡菜文化里女人永远是主角，这大概是因为韩国的男子都知道“君子远庖厨”的道理吧。
泡菜的最高境界应当缘自韩国的阿妈妮——50岁以上的母亲们，泡菜只有出自这些母亲的手才能生发出无穷的滋味，牵带出无边的想象，所以，韩国的“阿妈妮泡菜”堪称泡菜中的极品。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁可以传承9代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给明媒正娶的儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜是用母爱腌制出的亲情，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称为“妈妈的味道”。也许正是出于对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称做“孝子产品”。
韩国泡菜还与中国有着深厚的历史文化渊源。大概在隋唐时期，中国古代的发酵类食品“菹”便传入处于三国时代的朝鲜半岛。韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，所以在古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，16～17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化，由于韩国海产品多，辣椒可以去除鱼类制作泡菜的腥味，因此辣椒被认为是更好的主调味品而被积极利用起来，从而改变了用盐腌制泡菜的方法并延续至今。从此，“红通通、麻辣辣”便成了韩国泡菜最具特色的吃点和亮点。
韩国人的日常饮食简单清淡，讲究生活艺术，注重生活质量。譬如韩国人凭借丰富的想象力和创造力，硬是把一个普通的泡菜做得有形有色、有滋有味。你看他们或以泡菜为馅，制成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦；或巧借原料形体、颜色，制成各种鱼形、动物、植物、花朵等各类点心装饰。而泡菜的原料可不单单是白菜、萝卜，章鱼、海参、虾、螃蟹、鲍鱼、各种水果、树叶、人参等都可以被韩国人“泡”成美味菜肴。据说韩国人可以做出千余种口味的泡菜。韩国的泡菜不但味道鲜美独特、利胃爽口，而且具有丰富的营养，提供给人体大量的维生素B，同时其中富含的乳酸菌又极有助于消化。那么韩国人把泡菜当作韩国饮食文化中的“国粹”、视为“凝聚着祖先智慧的文化遗产”也在情理之中。
韩国人总以为泡菜是世间至味，并期望全世界都能共享这一美味。从1994年起，韩国人便大张旗鼓地在光州市创办了风味十足的泡菜节。在泡菜节的现场，你才可体会到韩国人对于泡菜的那份执著和热爱，或是高手一枝独秀，或是情侣双双合伙，或是全家一齐上阵，纷纷拿出“绝”活，“泡”制他们对于生活的企盼和热爱。甚至各国的外交官员也被请来“秀”场，经他们之手的泡菜自然“洋”味十足。也正是韩国人的努力和用心，小小泡菜竟也有“大”文章可做，还真是成就了一种泡菜文化，创造出一个泡菜产业。如今韩国的泡菜已出口中、美、日等几十个国家和地区，每年可赚取约十几亿美元的外汇。
从某种程度上讲，韩国人的性情犹如韩国的泡菜，辣得痛快，爽得可爱。那刚烈的国民性呈现火一般的激情和铁一般的意志，往往令人肃然起敬。譬如我们在电视新闻里看到韩国义士切指的抗议行为，那是自古代留下的传统，是韩国人表示最高决心的象征行为。这种刚烈的性格表面上看来是不知变通，实际上是在重大原则问题上不肯姑息。(未完待续)
【责任编辑】王 凯 (断弋)
泡菜的最高境界应当缘自韩国的阿妈妮——50岁以上的母亲们，泡菜只有出自这些母亲的手才能生发出无穷的滋味，牵带出无边的想象，所以，韩国的“阿妈妮泡菜”堪称泡菜中的极品。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁可以传承9代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给明媒正娶的儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜是用母爱腌制出的亲情，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称为“妈妈的味道”。也许正是出于对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称做“孝子产品”。
韩国泡菜还与中国有着深厚的历史文化渊源。大概在隋唐时期，中国古代的发酵类食品“菹”便传入处于三国时代的朝鲜半岛。韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，所以在古代，泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜，16～17世纪，传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化，由于韩国海产品多，辣椒可以去除鱼类制作泡菜的腥味，因此辣椒被认为是更好的主调味品而被积极利用起来，从而改变了用盐腌制泡菜的方法并延续至今。从此，“红通通、麻辣辣”便成了韩国泡菜最具特色的吃点和亮点。
韩国人的日常饮食简单清淡，讲究生活艺术，注重生活质量。譬如韩国人凭借丰富的想象力和创造力，硬是把一个普通的泡菜做得有形有色、有滋有味。你看他们或以泡菜为馅，制成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦；或巧借原料形体、颜色，制成各种鱼形、动物、植物、花朵等各类点心装饰。而泡菜的原料可不单单是白菜、萝卜，章鱼、海参、虾、螃蟹、鲍鱼、各种水果、树叶、人参等都可以被韩国人“泡”成美味菜肴。据说韩国人可以做出千余种口味的泡菜。韩国的泡菜不但味道鲜美独特、利胃爽口，而且具有丰富的营养，提供给人体大量的维生素B，同时其中富含的乳酸菌又极有助于消化。那么韩国人把泡菜当作韩国饮食文化中的“国粹”、视为“凝聚着祖先智慧的文化遗产”也在情理之中。
韩国人总以为泡菜是世间至味，并期望全世界都能共享这一美味。从1994年起，韩国人便大张旗鼓地在光州市创办了风味十足的泡菜节。在泡菜节的现场，你才可体会到韩国人对于泡菜的那份执著和热爱，或是高手一枝独秀，或是情侣双双合伙，或是全家一齐上阵，纷纷拿出“绝”活，“泡”制他们对于生活的企盼和热爱。甚至各国的外交官员也被请来“秀”场，经他们之手的泡菜自然“洋”味十足。也正是韩国人的努力和用心，小小泡菜竟也有“大”文章可做，还真是成就了一种泡菜文化，创造出一个泡菜产业。如今韩国的泡菜已出口中、美、日等几十个国家和地区，每年可赚取约十几亿美元的外汇。
从某种程度上讲，韩国人的性情犹如韩国的泡菜，辣得痛快，爽得可爱。那刚烈的国民性呈现火一般的激情和铁一般的意志，往往令人肃然起敬。譬如我们在电视新闻里看到韩国义士切指的抗议行为，那是自古代留下的传统，是韩国人表示最高决心的象征行为。这种刚烈的性格表面上看来是不知变通，实际上是在重大原则问题上不肯姑息。(未完待续)
【责任编辑】王 凯 (断弋)