你所不知道的农药残留(1)
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“国际环保组织绿色和平的报告称：‘立顿’绿茶被检出含有国家规定不得在茶树上使用的高毒农药——硫丹。”这是一条微信上盛传的吸睛消息。“开门七件事”之一的“茶”与“高毒农药”联系在一起，难怪一些网友惊呼“伤不起”，发誓：“再也不喝了!”
旧闻新说的“恐茶症”
这条消息其实是条旧闻，其实际发生时间是2012年。当时国际环保组织“绿色和平”在北京随机购买了4份“立顿”牌袋泡茶，经第三方实验室检测，共发现17种不同的农药残留。其中，绿茶和铁观音的农药残留多达13种，茉莉花茶中亦含有9种，而“立顿”绿茶则含有国家规定不得在茶树上使用的硫丹。
硫丹是一种有机化合物，对眼睛和上呼吸道有一过性刺激作用，对中枢神经系统有损害，并可能影响男性生育能力和胎儿健康。硫丹属高毒农药，主要用作农用杀虫剂。硫丹也是一种很有争议的农药，因其毒性、生物蓄积性和内分泌干扰素作用，已有包括欧盟、亚洲和西非等地的50多个国家及地区禁止使用，但它也依然在印度、巴西、澳大利亚等许多国家被广泛使用。
我国是产茶大国，硫丹曾被用于茶树。在国外，硫丹污染蔬菜、水果的情况也很普遍，它是美国所检测的5000种食物中经常被检测出的农药残留之一。2007年，新西兰受检的西红柿中，32%都有硫丹残留，而且残留水平还很高。此外，在辣椒、黄瓜、梨、植物油、沙拉调味汁、花生和花生酱中也发现有农药残留。
当时，“立顿”含有硫丹的消息一经披露，立即在网上引起轩然大波。为此，“立顿”出品方联合利华通过官方微博声明：“立顿”茶系列饮品完全符合我国国家标准中关于农药残留的规定，是安全和合格的产品。
茶叶有农药残留“不稀奇”
针对硫丹一事，“立顿”曾表示，查出微量禁用农药并不稀奇。因为“现代检测手段发达，查出通过空气、土壤等渠道进入的微量禁用农药不足为奇，关键是含量是否超标。以农药666为例，虽然早已经禁用多年，但其在空气中要完全消解至少需要数十年时间，也完全可以检测得到”。
“立顿”的“不足为奇”的态度让消费者有些不舒服，但其说法却是有一定道理的。不妨看一条最近的“新”闻。不久前，有媒体报道，中国出口欧洲的茶叶中检出高含量高氯酸盐，并且欧盟准备制订严苛标准来限制中国含高氯酸盐茶叶进口。高氯酸盐是什么？茶叶中为什么会有高氯酸盐？
高氯酸盐是一种持久的化学污染物，正常环境条件下可存在数十年。自20世纪40年代以来，人们将高氯酸盐应用于火箭与导弹的固体推进剂、航天器材、军火、烟花爆竹、爆破剂等生产领域，还用于纺织物固定剂、电镀、橡胶制品、染料、涂料等产品的生产过程。高氯酸盐易溶于水，可污染地下水、地表水及饮用水水源，也可经过土壤和水被植物所吸收并富集。高氯酸盐的污染主要来源于人类对上述产品的大量生产和使用。
20世纪90年代末，美国环境保护署在多地的地表水和地下水中检测到了高氯酸盐，甚至在几乎所有的监测点种植的西红柿、菠菜、莴苣、胡萝卜以及海产品中也都检测到了高氯酸盐。我国相关部门在检测多个饮用水厂的原水和出厂水样品时发现，无论原水还是出厂水都含有高氯酸盐。在我国春节烟花爆竹集中燃放之后，研究者发现，雪水样品中高氯酸盐的浓度可高达85.99微克/升。在这样的高氯酸盐污染的总体背景条件下，茶叶怎么可能独善其身？
2011年6月，我国相关部门要求全面禁止使用硫丹、灭多威等高毒农药。但由于其残留周期长，如硫丹残留周期可达几十年，过去使用过该农药的茶园，即使已经停用，也有可能被检测出残留物，因为此时很多茶叶已经采摘并制成茶叶了。
农药残留≠农药超标
许多人一听到“农药残留”就如临大敌，其实这是把“农药残留”和“农药超标”两个概念混为一谈了。其实，农药残留在某种程度上是不可避免的，但它终究不是什么好东西，因此就需要一个标准去界定它。因此，不能说茶叶中检测出了农药残留就是不安全的产品了，关键要看其是否在标准规定的范围之内。比如，“绿色和平”的检测数据并没有比对国家颁布的标准，报告中只是告诉了消费者茶叶中有农药残留，但事实上这个残留量还不到国家标准的1/7。这就好比说，你去医院体检，必须通过对照医学上的标准值，才能了解和确定自己体检的指标是否正常。这也是当时“立顿”相关新闻爆出后，许多业内专家纷纷质疑的原因。
也许有人会说，我国的许多食品标准都比国外低，茶叶的标准也不会高。事实上，我国是全世界主要产茶国中农药残留标准较严格的国家之一，如国际食品法典标准中涉及茶叶农药残留标准有15项，我国已制定27项，而印度只有5项。我国还是唯一一个制定了茶叶稀土标准的国家。在一些农药残留的标准上，我国也严于其他国家，比如硫丹，我国标准是20毫克/千克，而日本和欧盟是30毫克/千克。
尽管2011年6月，我国全面禁止使用硫丹、灭多威等高毒农药，但由于农药在土地和茶树上会有一段时间的残留期，如硫丹残留期可长达5～6年，为此，我国现行国家标准与食品法典委员会给出了10年的过渡期。应该说，这是客观和科学的。
中国疾病预防控制中心化学污染与健康安全重点实验室主任吴永宁曾指出，公众在风险认知的问题上存在一些误区，比如“零风险”与“零容忍”的关系。食品安全没有“零风险”，真正能够做到的是将风险控制在可以接受的风险度内，但对非法添加、掺杂使假等行为必须“零容忍”。再比如农药残留问题，农药的最大残留限量(MRL)的标准是贸易标准，却常常被错误地理解为人的健康安全标准。正因为如此，公众常把风险理解为“危害+后果”，而正确的理解应该是“危害+剂量”。还记得“苏丹红鸭蛋”吗？每天吃1000个苏丹红鸭蛋才有可能因此得癌症，这就是“危害”和“剂量”的关系。 (段梅红)