咖啡树风情(2)
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如今，世界上有近百个国家和地区种植咖啡树，其中，巴西的咖啡豆产量和出口量最多，享有“咖啡王国”的美誉。然而，咖啡树的故乡并不在巴西，而是在非洲的埃塞俄比亚。这个国家西南部咖法省的茂密丛林中，至今还生长着大片的野生咖啡林。“咖啡”一词就是来源于“咖法”这个地名。
关于人们发现咖啡树的传说很多。有一种传说是，13世纪，埃塞俄比亚的一位王子发现他的骆驼很喜欢吃一种灌木上的小浆果，而且吃后显得格外兴奋，精力充沛。于是，王子也采了一些小浆果品尝，最终发现了这种能够提神醒脑的咖啡饮料。
传说终归是传说。其实，早在公元前525年，阿拉伯人就开始种植咖啡树了，阿拉伯地区随之开始盛行咀嚼经过焙炒的咖啡豆。890年，阿拉伯商人把咖啡豆销到也门，也门人第一次把咖啡豆制成饮料。15世纪后，咖啡树逐渐被传播到欧洲的荷兰、拉丁美洲的巴西、亚洲的斯里兰卡和印度等国。到18世纪，全球热带和亚热带地区开始广泛种植咖啡树，咖啡逐渐成为世界三大饮料之一。拉丁美洲的咖啡产量后来居上，咖啡的原产地——非洲反而退居其次。
如今，世界上有近百个国家和地区种植咖啡树，种植面积超过一亿亩。总体来看，小粒咖啡分布在海拔较高地区；中粒咖啡由于对气候、环境要求较高，多生长在海拔较低地区。
虽然人类种植咖啡树的历史已有2000多年之久；但咖啡树传入我国并得到广泛栽培，不过只有数百年时间。大约在1884年，台湾地区开始引种咖啡树，最初是在台北一带，后来集中于台东和高雄地区。之后，有华侨从马来西亚带回咖啡树的种子，在海南岛一带种植；越南和缅甸的华侨也把当地的咖啡树引种到了我国广西、云南等地。我国现在的咖啡树主要栽种地区为海南、广东、广西、福建以及云南南部，其中以海南岛为多，品种主要为小粒咖啡，中粒和大粒咖啡品种也有少量种植。
虽然栽培时间较短，但我国海南和云南出产的咖啡豆具有超群的品质，独特的魅力，在国际上享有盛誉，特别是云南种植的小粒咖啡，被国内外咖啡商人称赞为“国际上质量最好的咖啡”。
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咖啡饮料的种类
全球有很多国家种植并生产咖啡，喝咖啡的人更是遍布各地。由于咖啡植物品种繁多，咖啡豆的产区和加工方法不同，所以咖啡有不同的风味特征。此外，咖啡中还可以添加各种调味剂，如巧克力、酒、薄荷、奶油等，造就了更为多样的咖啡种类。
浓缩咖啡或意式浓缩咖啡(Espresso)：是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出，得到的咖啡味苦而浓香。Espresso，原文是意大利语，意为快速，因为意大利浓咖啡的制作及送到消费者手里的速度都相当快。它也是各种意式咖啡的基底，加奶或奶泡，可变化出不同种类的咖啡。
卡布奇诺：又称“牛奶咖啡”，20世纪初期，意大利人贝泽拉发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺。传统的卡布奇诺是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。它泡沫细致绵密，奶和咖啡融为一体，如丝般柔顺，回甘也不错。
拿铁：咖啡与牛奶交融的极致之作，在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入牛奶或奶泡。意式拿铁为牛奶加咖啡；美式拿铁则将牛奶替换成奶泡。
摩卡：一种最古老的咖啡，得名于著名的也门摩卡港。摩卡由意大利浓缩咖啡、巧克力糖漿、鲜奶油和牛奶混合而成，有时加入冰块，是意式拿铁咖啡的变种。
维也纳咖啡：奥地利最著名的咖啡，据说是位名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的。它由浓缩咖啡、鲜奶油和糖组合而成。上面是浓香的冰奶油，中间为纯正的咖啡，底下则是糖浆。
欧蕾咖啡：就是通常被人们用作早餐的法式牛奶咖啡。尤其适合老年人和不适吸收咖啡因的人饮用。由于加入的牛奶多，颜色呈浅棕色。多用比较大的咖啡杯或马克杯来盛装。
皇家咖啡：据说此种咖啡在宫廷中甚为流行，其美名便由此而来。先在咖啡杯中倒入热咖啡，再在杯上放置一把特制的汤匙，其上搁着浸过白兰地的方糖和少许白兰地。点燃方糖，待蓝色火焰熄灭后，方糖也已融化。最后，将汤匙放入咖啡杯中搅匀即可。
美式咖啡：二战时，在欧洲作战的美国士兵喝不惯欧洲的Espresso，嫌它味道太浓烈，遂在Espresso中加入热水，美式咖啡应运而生。它的味道比普通浓咖啡柔和，而且能喝到咖啡的风味。
爱尔兰咖啡：最早出现于爱尔兰的达布尔，盛行于旧金山，最后传布于全球，是最著名的咖啡冲泡方式之一。它是一种既像酒又像咖啡的饮料，将爱尔兰威士忌加入浓缩咖啡中，再在最上面放上一层鲜奶油即可。可以这样说，爱尔兰咖啡是一种含有酒精的咖啡。
玛奇朵(Macchiato)：玛奇朵原文为意大利语，是“印记、烙印”的意思。在浓缩咖啡上烙以两滴奶，或少许奶泡，都可称为Espresso Macchiato。在美国，Macchiato多数是指Latte Macchiato，即一杯牛奶和一杯Espresso，上面缀以泡沫，象征着甜蜜的印记。
白咖啡：马来西亚土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是经特殊工艺加工后得到的咖啡，颜色比普通咖啡更清淡柔和，故得名白咖啡。
【责任编辑】赵 菲 (汪劲武)