科学流言榜(1)
“每月科学流言榜”由北京市科学技术协会、北京地区网站联合辟谣平台、北京科技记者编辑协会共同发布，得到中国科普作家协会科技传播专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会的支持。
热柠檬水可以治疗癌症吗
流言：热的柠檬水(水温低于60℃)救你一辈子!冻柠檬水只含维生素C，加热后的柠檬水会变成“碱性水”。柠檬被证明能够补救所有类型的癌症，其杀伤癌细胞的效果比化疗强1万倍。
真相：首先，柠檬水是酸的，这是因为柠檬中含有丰富的有机酸。柠檬中的有机酸不可能在单纯加热的情况下变成碱性，使得原本呈酸性的水变成碱性水。
其次，“碱性水更有益于健康”这种说法通常建立在“人与人的体质不同，有的是酸性体质，有的是碱性体质，碱性体质比酸性体质好”的基础上。实际上，根本不存在什么“酸性体质”和“碱性体质”。人体内每时每刻都在进行着新陈代谢，其中很多反应对酸碱度十分敏感，所以人体有一套强大、有效的调节系统，使人体的pH值保持基本稳定，只在一个很小的范围内波动。
至于网络上盛传的“柠檬水治癌效果比化疗强1万倍”，其实早就被证实是一个谣言，目前根本没有这方面的研究。
“防引力波辐射服”真的有用吗
流言：自引力波被发现以来，网上许多商户迅速推出了“全球首发!由高科技纤维制成的防引力波辐射吊带背心，专为孕妇打造……”等“防引力波辐射服”。
真相：中国科学院高能物理研究所研究员张双南表示，在引力波被发现的报道广泛传播之后，网上出现了众多和引力波有关的产品，其中大部分是用于防引力波辐射的，因为大家只要看到“辐射”这两个字就会“恐慌”——既然引力波已经到达地球了，当然要想办法防引力波辐射。其中专门为孕妇做的防引力波辐射服似乎最畅销。
事实上，引力波无法被屏蔽，因为引力波能够穿透宇宙、穿透地球；同时引力波也不需要防护，因为引力波对我们的影响很小。
关节炎是直接冻出来的吗
流言：长期或严重的寒冷刺激可削弱关节软骨的新陈代谢及免疫防御能力，使软骨面溃烂、破损而发生炎症，从而患上关节炎。
真相：大多数骨关节炎都与关节达到使用寿命有关，一些自身免疫性关节炎则是由于免疫系统紊乱后攻击自身关节组织所致。此外，也有因微生物感染所导致的化脓性关节炎，但没有因为寒冷直接导致的关节炎。关节炎患者在受凉后可能会出现关节疼痛的情状，让人误以为寒冷是导致关节炎的罪魁。
几乎所有的人到40岁时，负重关节都会有一些骨关节炎的病理改变。若存在过度使用的情况，比如职业损伤、运动员等，关节会提前到达使用寿命，提早出现骨关节炎。除人之外，差不多所有脊椎动物都会发生骨关节炎，只有两种呈倒悬体位的哺乳动物不患此病，即蝙蝠和树獭。这种普遍性提示我们，与其说骨关节炎是一种疾病，不如说它是一种关节对于磨损的自然反应。
目前已知的骨关节炎发病的危险因素包括高龄、肥胖、雌激素缺乏、骨密度异常(骨质疏松与骨硬化)、过度运动、吸烟、维生素D缺乏，以及创伤、关节形态异常、关节周围肌肉无力、反复的应力负荷等机械因素。
受凉后腿痛确实是关节炎的表现之一，但寒冷并非是导致关节炎的直接原因。虽然人不会因为受冻直接患上关节炎，但关节受冻会导致关节周围肌肉收缩、关节僵硬、血液循环和滑液分泌减少，也可能导致免疫力下降，这就增加了关节的负担和受伤的可能性，如果已患有关节炎还会加重相关症状，因此在寒冷天气下应重视关节保暖。
自家榨油比购买的食用油更安全吗
流言：越来越多的人重视食品安全，于是很多人开始“自己动手，丰衣足食”，不仅馒头、面包和饺子等选择在家“DIY”，就连油也要在家自己榨，網上大火的家用榨油机，一天能售出好几百台。
真相：北京市营养源研究所专家蒋彤表示，自己榨油会存在一些问题。首先，杂质脱不掉，油比较浑浊，这种浑浊会影响油的风味、口感和安全，“植物油中本身含有的不饱和脂肪酸就比较多，容易氧化变质，有了这些杂质后，植物油会变得更难以妥善保存，而且放得时间越长，越容易氧化，食用也就越危险”。
其次，不管是花生、大豆还是菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标问题。“而自己榨油不进行精炼，超标的可能性很大，黄曲霉毒素的致癌性是很高的。因此，自己在家榨油并不比买超市的油安全。”
没有“GB18186”代码的酱油会致癌
流言：国家有关部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，其代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后会使人患上肝癌!市场上所有酱油，不管是否名牌，只要没有这个代码一律不要购买!
真相：在国家标准中，GB表示强制标准，只要某家厂商制造和销售酱油，就必须符合相关规定；GB/T表示推荐标准，可以遵循，也可以不遵循，遵循的话，就在瓶身上标注。
自2017年3月23日起，酿造酱油的标准(GB/T 18166-2000)已经变成推荐性级别，不再强制执行。也就是说，GB/T 18166取代了GB18166。这么做能够减少检验步骤、降低流通成本。
“酱油致癌”这一说法的依据是，配制酱油中普遍会用到一种可增加酱油色泽的添加剂——“焦糖色”，这种添加剂中含有“4-甲基咪唑”。在世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布的清单中，该物质属于可能令人类致癌物质(2B级)。
对此，科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，国际癌症研究机构发布的清单中，致癌物被分为“确定(1级)”“很可能(2A级)”“可能(2B级)”“未知(3级)”“可能不是(4级)”几个层次。其中，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物则无需过度紧张，因为其致癌的可能性“在动物和人群的证据都不足”。
热柠檬水可以治疗癌症吗
流言：热的柠檬水(水温低于60℃)救你一辈子!冻柠檬水只含维生素C，加热后的柠檬水会变成“碱性水”。柠檬被证明能够补救所有类型的癌症，其杀伤癌细胞的效果比化疗强1万倍。
真相：首先，柠檬水是酸的，这是因为柠檬中含有丰富的有机酸。柠檬中的有机酸不可能在单纯加热的情况下变成碱性，使得原本呈酸性的水变成碱性水。
其次，“碱性水更有益于健康”这种说法通常建立在“人与人的体质不同，有的是酸性体质，有的是碱性体质，碱性体质比酸性体质好”的基础上。实际上，根本不存在什么“酸性体质”和“碱性体质”。人体内每时每刻都在进行着新陈代谢，其中很多反应对酸碱度十分敏感，所以人体有一套强大、有效的调节系统，使人体的pH值保持基本稳定，只在一个很小的范围内波动。
至于网络上盛传的“柠檬水治癌效果比化疗强1万倍”，其实早就被证实是一个谣言，目前根本没有这方面的研究。
“防引力波辐射服”真的有用吗
流言：自引力波被发现以来，网上许多商户迅速推出了“全球首发!由高科技纤维制成的防引力波辐射吊带背心，专为孕妇打造……”等“防引力波辐射服”。
真相：中国科学院高能物理研究所研究员张双南表示，在引力波被发现的报道广泛传播之后，网上出现了众多和引力波有关的产品，其中大部分是用于防引力波辐射的，因为大家只要看到“辐射”这两个字就会“恐慌”——既然引力波已经到达地球了，当然要想办法防引力波辐射。其中专门为孕妇做的防引力波辐射服似乎最畅销。
事实上，引力波无法被屏蔽，因为引力波能够穿透宇宙、穿透地球；同时引力波也不需要防护，因为引力波对我们的影响很小。
关节炎是直接冻出来的吗
流言：长期或严重的寒冷刺激可削弱关节软骨的新陈代谢及免疫防御能力，使软骨面溃烂、破损而发生炎症，从而患上关节炎。
真相：大多数骨关节炎都与关节达到使用寿命有关，一些自身免疫性关节炎则是由于免疫系统紊乱后攻击自身关节组织所致。此外，也有因微生物感染所导致的化脓性关节炎，但没有因为寒冷直接导致的关节炎。关节炎患者在受凉后可能会出现关节疼痛的情状，让人误以为寒冷是导致关节炎的罪魁。
几乎所有的人到40岁时，负重关节都会有一些骨关节炎的病理改变。若存在过度使用的情况，比如职业损伤、运动员等，关节会提前到达使用寿命，提早出现骨关节炎。除人之外，差不多所有脊椎动物都会发生骨关节炎，只有两种呈倒悬体位的哺乳动物不患此病，即蝙蝠和树獭。这种普遍性提示我们，与其说骨关节炎是一种疾病，不如说它是一种关节对于磨损的自然反应。
目前已知的骨关节炎发病的危险因素包括高龄、肥胖、雌激素缺乏、骨密度异常(骨质疏松与骨硬化)、过度运动、吸烟、维生素D缺乏，以及创伤、关节形态异常、关节周围肌肉无力、反复的应力负荷等机械因素。
受凉后腿痛确实是关节炎的表现之一，但寒冷并非是导致关节炎的直接原因。虽然人不会因为受冻直接患上关节炎，但关节受冻会导致关节周围肌肉收缩、关节僵硬、血液循环和滑液分泌减少，也可能导致免疫力下降，这就增加了关节的负担和受伤的可能性，如果已患有关节炎还会加重相关症状，因此在寒冷天气下应重视关节保暖。
自家榨油比购买的食用油更安全吗
流言：越来越多的人重视食品安全，于是很多人开始“自己动手，丰衣足食”，不仅馒头、面包和饺子等选择在家“DIY”，就连油也要在家自己榨，網上大火的家用榨油机，一天能售出好几百台。
真相：北京市营养源研究所专家蒋彤表示，自己榨油会存在一些问题。首先，杂质脱不掉，油比较浑浊，这种浑浊会影响油的风味、口感和安全，“植物油中本身含有的不饱和脂肪酸就比较多，容易氧化变质，有了这些杂质后，植物油会变得更难以妥善保存，而且放得时间越长，越容易氧化，食用也就越危险”。
其次，不管是花生、大豆还是菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标问题。“而自己榨油不进行精炼，超标的可能性很大，黄曲霉毒素的致癌性是很高的。因此，自己在家榨油并不比买超市的油安全。”
没有“GB18186”代码的酱油会致癌
流言：国家有关部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，其代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后会使人患上肝癌!市场上所有酱油，不管是否名牌，只要没有这个代码一律不要购买!
真相：在国家标准中，GB表示强制标准，只要某家厂商制造和销售酱油，就必须符合相关规定；GB/T表示推荐标准，可以遵循，也可以不遵循，遵循的话，就在瓶身上标注。
自2017年3月23日起，酿造酱油的标准(GB/T 18166-2000)已经变成推荐性级别，不再强制执行。也就是说，GB/T 18166取代了GB18166。这么做能够减少检验步骤、降低流通成本。
“酱油致癌”这一说法的依据是，配制酱油中普遍会用到一种可增加酱油色泽的添加剂——“焦糖色”，这种添加剂中含有“4-甲基咪唑”。在世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布的清单中，该物质属于可能令人类致癌物质(2B级)。
对此，科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，国际癌症研究机构发布的清单中，致癌物被分为“确定(1级)”“很可能(2A级)”“可能(2B级)”“未知(3级)”“可能不是(4级)”几个层次。其中，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物则无需过度紧张，因为其致癌的可能性“在动物和人群的证据都不足”。