酒与植物(2)
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由于啤酒工业的發展和对大麦原料的需求，我国西北和黑龙江等地大麦种植业发展较快。黑龙江省被称为“北大荒”的松花江和三江平原，地域广阔，土壤肥沃，7月下旬进入雨季，适合种植早熟品种；而江苏的淮河以北和盐城地区，降雨量一般比长江以南少，大麦籽粒色泽比较好；这两地都是我国比较理想的大麦产地。
白酒是什么酒
按照辞典的解释，所谓白酒，是指以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵和蒸馏而制成的蒸馏酒。因其透明无色且引火即燃，又被称为“白干”或“烧酒”。
白酒有按产地起名的，如“汾酒”“西凤酒”“茅台酒”等；或按曲种取名，如大曲酒、小曲酒、混曲酒、麸曲酒等；又有按原料取名的，如高粱酒、谷酒等……但万变不离其宗，可以肯定的是，用来制造白酒的原料都是高粱、稻米、谷等禾谷类粮食作物，而非水果。
我国白酒的生产虽然已有很长的历史，但远不如黄酒。据说，阿拉伯人于公元8～9世纪时发明了蒸馏酒技术。和朝鲜半岛的烧酒一样，我国的蒸馏白酒可能是在元代由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的。据李时珍的《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。” 不过，也有说法认为，我国在唐朝时已经有了蒸馏酒。
造啤酒离不开啤酒花
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是世界上消耗量排名第三位的饮料，仅次于水和茶。啤酒于20世纪初传入我国，属于外来酒种。之所以叫“啤酒”，是根据英语中Beer译成中文“啤”，遂称其为“啤酒”，这一译名沿用至今。
酿制啤酒的主要原料仍是粮食作物，它以大麦芽为主要原料﹐加入水和啤酒花，经酵母发酵酿制而成。啤酒是一种饱含二氧化碳的低酒精度酒。
酿造啤酒，离不开啤酒花。可以说，在啤酒的酿造过程中，啤酒花具有不可替代的作用。
啤酒花是一种葎草属多年生藤本植物，开花时，先出花序，花序由许多带苞片的小花组成，如覆瓦状密密排列。在酿造啤酒过程中所使用的啤酒花，其实就是它的大型苞片。啤酒花可以使啤酒具有独特的苦味和香气，并有防腐和澄清麦芽汁的作用。
果子酒有多少
除了葡萄外，可以用来造酒的果类数不胜数。
苹果是常见水果之一，含有果糖和淀粉，可以用来酿酒。作为一种含酒精的饮料，苹果酒在世界上已经有很长的历史。诺曼征服时期的英国，就有了苹果酿酒的历史。诺曼征服英国之后，英格兰修道院中开始有了关于苹果酒的确切记载。在肯特郡、萨默塞特和汉普郡等主要的苹果种植区，多数庄园拥有压榨设备，能够酿制出苹果酒。苹果酒气味清新，略带苹果气息，口味略甜，并伴随轻微果酸。其酒精含量较低，约为2%～8.5%。
与苹果一样，另一种常见水果—梨也富含果糖和淀粉，同样可以酿酒。其口味甜而不腻，无苹果酒的酸味。只是由于梨酒较易为细菌污染，所以梨酒远不如苹果酒常见。
草莓的果实是一种聚合果，用草莓果实酿造的果酒味道较酸，但十分可口。
另有一种草莓树，其果实也可酿造为酒，而且是45°的烈酒。草莓树与普通草莓不同，为杜鹃花科常绿阔叶乔木或灌木，生长于北美洲太平洋沿岸地区。其果实为浆果，成熟后呈红色，个头不大，有皱褶。
国外有一种香叶蔷薇，有人用其果实酿酒，酒中富含维生素C。
用酸豆树上的豆荚酿成的果酒叫酸豆酒。酸豆属豆科，又称酸角，原产非洲，我国也有栽培。酸豆酒的制法是：去掉豆荚的硬外壳，挖出果肉，挤出汁液，以糖与水混合发酵。用这种方法酿出的酸豆酒，还可作为其他酒的调味品。
波罗蜜为桑科波罗蜜属常绿乔木；其果实硕大，可重达40～45千克，是一种聚花果。波罗蜜喜热带气候，适生于无霜冻、年雨量充沛的地区，它可能原产生于印度，而今在亚洲、非洲和大洋洲都有种植。印度人常将波罗蜜的果肉泡在水里发酵，经过7天即可酿成果酒。该酒酒味略酸，有水果味，其酒精度可达七八度。
在非洲乌干达和卢旺达有一种香蕉，当地人常用来酿造“啤酒”。具体做法是：选择成熟的香蕉榨汁发酵，数天后，即可酿成“香蕉啤酒”。
此外，在法国，有人用荞麦米(即去皮后的荞麦果实)酿造一种烈性酒，该酒被称为“荞麦威士忌”。
在非洲的坦桑尼亚，生长着一种特殊的竹子——酒竹。当地人将酒竹的嫩茎切开，每天捶打两次，持续数天后，竹子中就流出汁液，经自然发酵，便制成了竹酒。 (汪劲武)