虫子来了,你敢吃吗(1)
![](/images/paper/1002-9567/201811/20181112-1-l.jpg)
不久前,一種以蠕虫为原料的馅饼在瑞士的超市上架了。瑞士第二大零售业巨头Coop集团宣布还将上架各种以昆虫为食材的食品。
这些昆虫食品由瑞士的新兴企业Essento生产。根据该国政府最新修改的食品安全法,瑞士已允许售卖昆虫食材,瑞士也因此成为欧洲第一个官方允许消费可食用昆虫制品的国家。
蝗虫已成吃货新宠
不久前,台湾《中时电子报》报道了北京一个摆满串蛇、蜈蚣、蚂蚱、蜘蛛等的“虫子宴”摊位,称蝗虫已成大陆吃货新宠。
其实,这真算不上“新宠”。往远了说,中国3000多年前的《尔雅》《周礼》和《礼记》中就有食蚁、蝉、蜂的文字记载;往近了说,“云南十八怪”之一就是“蚂蚱来当下酒菜”。
![](/images/paper/1002-9567/201811/20181112-2-l.jpg)
吃蝗虫的第一人应该是唐太宗李世民。据史载,贞观年间,“京师旱,蝗虫大起。太宗入苑视禾,见蝗虫……吞之。自是蝗不复成灾”。御口一张,在《诗经》中就被定性为害虫的蝗虫被引领成百姓的盘中餐。直至今天,香软酥脆的炸蚂蚱、烤蚂蚱仍是很多大排档中的美味小吃。电商平台上也有油炸蚂蚱的生意,火爆程度不逊于国民夜宵小龙虾,甚至有的昆虫食品价格还要高过小龙虾。
蝗虫俗称蚂蚱,是危害水稻、小麦、玉米等禾本植物的害虫,中国自古都是一个蝗灾频发的国家。但吃货们的消化力量太过强大了,如今野生蝗虫早已供不应求,蝗虫养殖业已于几年前兴起。黑龙江省齐齐哈尔市的大兴镇就是养殖基地之一,这里500克蝗虫能卖到15元,一个大棚的养殖量可达100千克。这种昆虫养起来成本低、周期短、效益高,除了要注意不能有农药污染外,几乎不需要什么技术,贴着害虫标签的蝗虫轻而易举地完成了扶贫任务。
其实不止中国人吃蝗虫,非洲、拉丁美洲也是食用蝗虫的主要地区。非洲很多人都以捕捉蝗虫为生。在乌干达,电力公司甚至向捕虫人每月收取170美元的电费,因为他们要求通宵供电以保证夜间捕虫。
墨西哥也是蝗虫的重要产地。2014年4月,墨西哥企业Inalim开始出口加工小蚂蚱到美国、加拿大市场,产品包括脱水小蚂蚱和蒜味、柠檬味小蚂蚱。
联合国鼓励“多吃虫子”
2013年5月13日,联合国粮农组织公布了一份名为《可食用昆虫:未来食物之选及其养殖安全》的报告,其中重点是“鼓励人类吃虫养虫”。报告指出,蝗虫占所有昆虫销量的13%,是全球食用最广泛的昆虫之一。报告还说,世界上有几千种昆虫可以食用,其中中国有170种可食用昆虫。
为什么联合国提倡人们吃虫子?其实很简单,一是健康,二是环保。
食用昆虫有很多优点,繁殖快,污染少,蛋白质和矿物质含量高。科学研究结果表明,昆虫富含易消化的优质蛋白,和动物蛋白相比,能够为人类提供更多身体所需的氨基酸,如欧米伽-3脂肪酸。据悉,以干重为测量标准,质量相等的蟋蟀和三文鱼所含的欧米伽-3脂肪酸含量相同。再比如,墨西哥蚱蜢含有35%~48%的蛋白质,而牛肉的蛋白质含量最高为26%。因此,用昆虫代替牛羊肉,可以满足全球人口增长带来的食物供给压力,并极大地帮助目前全球仍面临饥饿问题的8.7亿人。
![](/images/paper/1002-9567/201811/20181112-3-l.jpg)
2015年,英国著名的《经济学人》杂志发表文章《猪的帝国》,称中国如今消费了全世界28%的肉类,包括一半的猪肉,认为“中国人吃猪肉正在危害全世界”。
难道只有养猪才产生温室气体?西方人爱吃的牛肉养殖起来就不排放温室气体吗?更何况美国每年人均肉类消费量为120千克,中国仅有62千克,凭什么把畜牧业排放的温室气体归咎到中国人头上?这种认定无疑是一种偏见,但也说明了一个问题。
2016年,巴西气候观察组织曾在里约热内卢发表“温室效应气体排放预估系统”数据指出,巴西民众酷爱的烤肉正在成为气候暖化的杀手。所以,曾有环保专家指出,在讨论全球变暖问题时,人们往往只会谈到汽车的尾气排放,而忽视了“肉排”。在全球人类活动产生的温室气体中,食物生产行业的温室气体排放量占到了1/4~3/4,这其中大部分要归咎到牲畜行业。联合国文件称,饲养猪牛羊等家畜会占用全世界2/3的农耕地,并产生全球20%的温室气体。比较而言,生产一千克牛肉平均需要50平方米的耕地和22000升水,而生产一千克蟋蟀只需要15平方米的耕地和不到一升水。
2016年,我国新的《居民膳食指南》出台,其中推荐每人每天食用40~75克的畜禽肉。英国《卫报》报道此事时说:“该《指南》每10年发布一次,旨在改善公众的健康状况,但可能也为温室气体排放量的大幅减少提供了机会。一旦遵循新的《指南》,那么到2030年,中国畜牧业的二氧化碳排放量将减少10亿吨。”
我们或可这样说,肉吃多了人体会患上“代谢综合征”,也会影响地球正常的“代谢循环”。多吃昆虫,既能获得健康的身体,又能拯救地球。
吃虫子安全吗
对于吃虫子,相比“敢不敢吃”,人们或许更关心“能不能吃”。
其实,上中学时我们就学习过“食物链”。在食物链中,等级越低的生物,其体内积累的环境毒素越少。相反,越是食物链顶层的捕食动物,其体内积累的环境毒素越高,比如肉食动物类。昆虫是食物链末端动物,寿命又很短,往往只有几个月,所以不太可能存在毒素含量过高的问题。而且,昆虫的个头都不大,体内毒素几乎没有积累的空间,所以重金属和毒素等沉积问题几乎是不存在的。 (段梅红)