为什么“地中海式”饮食被推崇(2)
特点之四：食物的加工程度低，新鲜度较高
“地中海式”饮食非常注重烹调方式，尽量保持每样食物的原汁原味，不对食物做精细加工。做菜时多选择应季食材，采用凉拌、清蒸等方式，保留它们的纯正口味和口感。比如，选择橄榄油、柠檬、香料和大蒜等作调料，将蔬菜做成新鲜美味的沙拉。这样，不仅能减少烹调的时间和劳动量，同时使食物的营养物质得以保存。
特点之五：成年人有饮用葡萄酒的习惯
地中海地区盛产葡萄，葡萄酒是他们饮食历史上不可或缺的精髓之一。葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和特有的聚酚类物质，不仅可以延缓衰老，还可降低癌症的发病率，有着独特的保养和防病作用。
葡萄酒中含有人们所熟悉的阿司匹林的基础成分—水杨酸，红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒中的高出一倍，长期适量饮用干红葡萄酒等于小剂量服用阿司匹林，低剂量阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗死的功效。
医学界曾有“法国悖论”的说法，意思是说，法国人酷爱鹅肝、奶酪等高脂肪食物，但心血管疾病却低于其他西方国家，其原因就是法国人同样酷爱的红葡萄酒。因为葡萄皮中所含的白藜芦醇是一种具有潜在抗癌功能的多酚类物质，还可降低血液中的“坏胆固醇”和血脂的含量，从而减轻动脉粥样硬化和心脏病。白藜芦醇在红、绿葡萄中均有，但红葡萄中含量更高。
除上述特点，地中海地区的人们还喜欢以新鲜水果作为餐后食品，至于甜食，每周只食用几次。
学习“地中海”的关键
既然“地中海式”饮食被认为是健康饮食的典范，我们就应该向“地中海”学习。其实，这“学习”说难也难，说易也易。
曾有专家直言，“地中海式”饮食是最容易坚持的。然而，“地中海式”饮食也正在“失宠”。几年前，联合国粮农组织就发出警告：“‘地中海式’饮食习惯虽然受到世界各地人们的推崇，但在地中海沿岸地区越来越被忽视。”
世界粮农组织高级经济学家约瑟夫·施米德胡贝说，在希腊、意大利、葡萄牙和西班牙等地中海沿岸国家，原本以橄榄油、海产品、蔬菜、水果和坚果为主的饮食习惯正变得越来越不受欢迎。“财富增长使南欧、北非和近东地区居民放弃了曾被奉为典范的饮食习惯，转而选择多油、多盐、多糖的食物，对健康的影响令人担忧。”据了解，希腊现有3/4的人口存在体重过重的问题。
反观我国，情况大同小异。我国传统的膳食结构特点是“两高一低”—高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。随着经济发展、生活水平的提高，我国居民的膳食结构开始向“富裕型”转变，膳食质量大幅度提高。但同时也出现了很多不合理的地方：畜肉类及油脂消费过多，谷类消费偏低；奶类、豆类、蔬菜、水果还存在摄入不足的问题；某些微量营养元素的缺乏在我国城乡居民中依然存在。
其实，忽视传统“地中海式”饮食后的地中海地区和我国生活水平提高后的饮食变化是大致相同的，即多油、多鹽、多糖，因为它们能最完美地赋予食物色香味形，能最大限度地满足人们的口腹之欲，能让人们尽享味蕾的愉悦。但这种享受也不可避免地给身心健康带来伤害。当我们欣喜于GDP的增长时，我们却漠视了另一个“增长”：我们用了10年的时间完成了西方人30年的体重增长；我们用了50多年的时间完成了西方国家近200年才完成的疾病谱转变，即以慢性非传染性疾病取代传染性疾病成为主要死亡原因。
所以，学习“地中海式”饮食，不必照此执行、生搬硬套地一味模仿，关键在于改变我们现有的不利于健康的饮食习惯。 (段梅红)
“地中海式”饮食非常注重烹调方式，尽量保持每样食物的原汁原味，不对食物做精细加工。做菜时多选择应季食材，采用凉拌、清蒸等方式，保留它们的纯正口味和口感。比如，选择橄榄油、柠檬、香料和大蒜等作调料，将蔬菜做成新鲜美味的沙拉。这样，不仅能减少烹调的时间和劳动量，同时使食物的营养物质得以保存。
特点之五：成年人有饮用葡萄酒的习惯
地中海地区盛产葡萄，葡萄酒是他们饮食历史上不可或缺的精髓之一。葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和特有的聚酚类物质，不仅可以延缓衰老，还可降低癌症的发病率，有着独特的保养和防病作用。
葡萄酒中含有人们所熟悉的阿司匹林的基础成分—水杨酸，红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒中的高出一倍，长期适量饮用干红葡萄酒等于小剂量服用阿司匹林，低剂量阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗死的功效。
医学界曾有“法国悖论”的说法，意思是说，法国人酷爱鹅肝、奶酪等高脂肪食物，但心血管疾病却低于其他西方国家，其原因就是法国人同样酷爱的红葡萄酒。因为葡萄皮中所含的白藜芦醇是一种具有潜在抗癌功能的多酚类物质，还可降低血液中的“坏胆固醇”和血脂的含量，从而减轻动脉粥样硬化和心脏病。白藜芦醇在红、绿葡萄中均有，但红葡萄中含量更高。
除上述特点，地中海地区的人们还喜欢以新鲜水果作为餐后食品，至于甜食，每周只食用几次。
学习“地中海”的关键
既然“地中海式”饮食被认为是健康饮食的典范，我们就应该向“地中海”学习。其实，这“学习”说难也难，说易也易。
曾有专家直言，“地中海式”饮食是最容易坚持的。然而，“地中海式”饮食也正在“失宠”。几年前，联合国粮农组织就发出警告：“‘地中海式’饮食习惯虽然受到世界各地人们的推崇，但在地中海沿岸地区越来越被忽视。”
世界粮农组织高级经济学家约瑟夫·施米德胡贝说，在希腊、意大利、葡萄牙和西班牙等地中海沿岸国家，原本以橄榄油、海产品、蔬菜、水果和坚果为主的饮食习惯正变得越来越不受欢迎。“财富增长使南欧、北非和近东地区居民放弃了曾被奉为典范的饮食习惯，转而选择多油、多盐、多糖的食物，对健康的影响令人担忧。”据了解，希腊现有3/4的人口存在体重过重的问题。
反观我国，情况大同小异。我国传统的膳食结构特点是“两高一低”—高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。随着经济发展、生活水平的提高，我国居民的膳食结构开始向“富裕型”转变，膳食质量大幅度提高。但同时也出现了很多不合理的地方：畜肉类及油脂消费过多，谷类消费偏低；奶类、豆类、蔬菜、水果还存在摄入不足的问题；某些微量营养元素的缺乏在我国城乡居民中依然存在。
其实，忽视传统“地中海式”饮食后的地中海地区和我国生活水平提高后的饮食变化是大致相同的，即多油、多鹽、多糖，因为它们能最完美地赋予食物色香味形，能最大限度地满足人们的口腹之欲，能让人们尽享味蕾的愉悦。但这种享受也不可避免地给身心健康带来伤害。当我们欣喜于GDP的增长时，我们却漠视了另一个“增长”：我们用了10年的时间完成了西方人30年的体重增长；我们用了50多年的时间完成了西方国家近200年才完成的疾病谱转变，即以慢性非传染性疾病取代传染性疾病成为主要死亡原因。
所以，学习“地中海式”饮食，不必照此执行、生搬硬套地一味模仿，关键在于改变我们现有的不利于健康的饮食习惯。 (段梅红)