为什么“地中海式”饮食被推崇(1)
今年5月21日，美国纽约大学的研究人员在美国胸腔学会(ATS)年会上公布了一项研究成果：坚持“地中海式”饮食模式的人群死于大气污染引发的疾病的概率是普通人群的50%，因为该饮食模式中的水果、蔬菜和全谷类食物中所含的抗氧化物能缓解大气污染对人体的损伤。
研究数据显示，对于不具备“地中海式”饮食习惯的成人，空气中的氧氮化物每增加亿分之一，其死于心脏病的概率会增加10%。同样，如果空气中的颗粒物每立方米增加10微克，其死于心脏病的概率也会增加17%。
世卫组织推荐“地中海式”饮食
世界上不同地区的膳食结构主要有4种类型：以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构，以中国、印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家为代表的以植物性食物为主的膳食结构，以欧美发达国家为代表的以动物性食物为主的膳食结构，还有就是“地中海式”膳食结构。
“地中海式”饮食以邻近地中海沿岸的国家，如西班牙、希腊、土耳其、叙利亚、黎巴嫩、埃及、摩洛哥等国家为代表，这一地区的居民罹患心血管疾病与癌症的概率普遍低于其他地区，而且是世界上最长寿的地区之一。在地中海地区，很多八九十岁的老人依然身体健康，充满活力，同年轻人一样从事园艺和酸乳酪制作等工作，这在很大程度上得益于他们的饮食习惯。早在1990年，世界卫生组织就号召各国学习“地中海式”饮食。
2015年，全美22名顶级医学营养专家，对全球五花八门的饮食方式进行了综合评分，最后，美国心肺和血液研究所以及美国国立卫生研究院极力推荐的DASH饮食方式(降压饮食)和TLC饮食方式(低脂肪饮食)，与“地中海”饮食方式一起，被推举为当今世界最健康的三种饮食方式。对“地中海式”饮食，专家们给出的评价是：有益心脏和大脑健康，防止癌症和控制糖尿病。
“地中海式”饮食的特点
特点之一：橄榄油是主要食用油
在地中海地区居民的餐桌上，几乎都放有一瓶色泽青绿的特级橄榄油。人们用它做菜、拌沙拉、做糕点，甚至用面包蘸食。
英国研究人员通过动物实验发现，橄榄油中富含的单不饱和脂肪酸与蔬菜中的氮氧化合物会发生反应，产生硝基脂肪酸。这种物质能抑制动物体内一种与心血管疾病有密切关系的酶发挥作用，并帮助调节血压。美国心脏协会的研究发现，希腊人尤其是克里特岛人的心血管疾病死亡率最低，美国人和芬兰人则最高。各国饮食中的显著差别就是各国居民摄取的脂肪类别不同。在心血管疾病死亡率较高的國家中，居民大量摄取的多是饱和脂肪酸，希腊克里特岛居民的烹调用油全部来自富含单不饱和脂肪酸的橄榄油。
美国加州大学的研究指出，单不饱和脂肪酸含量高的饮食能预防低密度胆固醇(俗称“坏胆固醇”)的氧化，并能保护血管壁。单不饱和脂肪酸还能促进高密度胆固醇(俗称“好胆固醇”)控制低密度胆固醇的功能。与此同时，单不饱和脂肪酸还能促使抗氧化的维生素E更有效地保护细胞免遭自由基的破坏。
一般植物油中的单不饱和脂肪酸含量多在10%～30%左右，而橄榄油中的单不饱和脂肪酸的含量最高可达80%左右。而且，橄榄油易被人体吸收，且不会在血管中沉积，这也是以橄榄油为主要食用油的地中海沿岸国家心血管疾病、癌症和高血压的发病率远低于欧洲其他国家的主要原因。
特点之二：膳食中富含植物性食物
洋葱、番茄、大蒜、青椒等蔬菜是地中海地区居民常吃的食物。这些蔬菜富含维生素C、维生素E，不仅具有抗氧化功能，还能提高人体免疫力。该地区的人们还经常吃具有护脑作用的菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜等。美国哥伦比亚大学的专家们研究认为，“地中海式”饮食可使人的大脑至少晚衰老5年。研究者对670多名年龄超过80岁且未患老年痴呆症的人进行了大脑扫描和相关研究，发现遵循“地中海式”饮食组的参与者，总的脑体积比不采取“地中海式”饮食的另一组大13.11毫升。
在希腊，人们每天大约要吃500克蔬菜。英国牛津大学曾对28个国家的饮食形态和患肠癌人数的比例做过比较，发现美国、加拿大等肉食摄入量较高的国家，结肠癌和直肠癌的发病率非常高，而地中海地区的肠癌发生率最低，这与该地区人们大量摄取蔬菜是分不开的。研究表明，西红柿所含的番茄红素可以中和人体内的自由基，起到抗氧化作用，有助于预防多种癌症。洋葱中的含硫化合物可以抑制肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，阻断致癌物—亚硝酸胺的形成。大蒜中含有大量的维生素B1、硒、蒜素，这些硫、硒化合物具有抗癌、降低胆固醇的功能；蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵，并增强肝脏对致癌物的排出功能。
谷类(尤其是全谷物)、薯类、豆类食物可以提供丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素和矿物质等。
坚果也是一类营养较高的食物，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素，同时钙、铁、锌等矿物质含量也较高。有研究显示，坚果与豆类搭档有助降低低密度胆固醇。
特点之三：多吃鱼，少吃肉
增加海鲜摄入、减少红肉和鸡蛋的食用量是地中海饮食的又一特色。红肉中所含的肉碱和大量饱和脂肪酸易引发动脉粥样硬化。一般来说，地中海地区的人们每月只食用几次红肉(猪、牛、羊肉及其产品)，每周不超过两次，总量控制在100克左右，鸡蛋则控制在4～7个。
有研究表明，每周吃1～3次鱼的人患心脏病的风险会减少一半。地中海地区的居民心脏病和癌症的发病率之所以低，与其饮食中海鱼的摄入比例有直接的关系。海鱼中富含欧米伽-3脂肪酸，这是一种非常有益健康的多不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇和甘油三酯，有助于抑制动脉粥样硬化，使血管富有弹性。 (段梅红)