冬日的草根美食(2)
研究发现，红薯中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，同时红薯含糖量也较高，如一次吃红薯过多，会使人产生腹胀、呃逆、打嗝、泛酸、排气等不适，因此，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯，消化不良、胃酸过多者也不宜多食。
同时，吃红薯应讲究科学，注意做到：吃熟不吃生。红薯中含有大量淀粉，其细胞外面包裹着一层坚韧的细胞膜，这是难以消化的物质，只有蒸熟煮透，才能被人体吸收；也只有如此，方能将大部分氧化酶破坏掉，减少二氧化碳气体的产生，使人减轻服食后的不适感。
此外，值得注意的是，红薯发芽后千万不可生食，也不能食用有黑斑的红薯。发芽后的红薯称为凤凰薯，有剧毒。曾有农民把挖去芽后的生红薯喂猪和牛，出现猪牛中毒死亡的案例。另外，黑斑里的病毒不易被高温破坏与杀灭，食用后容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至会导致死亡。与此同时，红薯也不宜与柿子一同食用。红薯的主要成分是淀粉，进食后会产生大量果酸，如果与柿子同时食用，果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用，形成胃结石。如果食量多的情况下，应该至少相隔5个小时以上。
红薯的块根除供食用外，还可以制糖、酿酒、制酒精，也可制取淀粉、粉条和凉皮，提取果胶等。特别是在日常生活中，人们利用其富含淀粉、糖分的特性，做出五花八门的美味菜肴。比如，烤红薯、拔丝红薯、红薯饼、红薯粉、红薯丸子、湖北的“苕面窝”、四川的红薯粑、广东的红薯糖水……昔日传奇救荒粮，现在已经变成了餐桌上的百变美食。
红薯到底有多少种叫法？
红薯名字里的“薯”字，是因其属性与我国传统薯类相似，“红”则是来自皮和瓤的颜色。最初，陈振龙将红薯带回中国，向金学曾介绍时，也是根据颜色，叫它“朱薯”。闽人感谢金学曾推广红薯、解救灾荒之德，又管它叫“金薯”。由福建传到广东，广东人得知它是外来的洋货，就称它“番薯”。推广到其他地方之后，由于它含糖量高，味道甘甜，又有“甘薯”之名，还有的地方叫“地瓜”“苕”，北方一些地方则将瓤的颜色浅黄的品种叫为“白薯”。
最终植物學家采用了“番薯”作为这种植物的中文正式名，但老百姓还是叫着各种俗名。有的俗名换个地域，指的就是另一种东西，所以点餐配菜时，也会发生混乱，比如山东称“地瓜”，但要是山东人到了湖北，说句“地瓜”，端上来的多半是一盘豆薯(凉薯)。 (刘国信)
同时，吃红薯应讲究科学，注意做到：吃熟不吃生。红薯中含有大量淀粉，其细胞外面包裹着一层坚韧的细胞膜，这是难以消化的物质，只有蒸熟煮透，才能被人体吸收；也只有如此，方能将大部分氧化酶破坏掉，减少二氧化碳气体的产生，使人减轻服食后的不适感。
此外，值得注意的是，红薯发芽后千万不可生食，也不能食用有黑斑的红薯。发芽后的红薯称为凤凰薯，有剧毒。曾有农民把挖去芽后的生红薯喂猪和牛，出现猪牛中毒死亡的案例。另外，黑斑里的病毒不易被高温破坏与杀灭，食用后容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至会导致死亡。与此同时，红薯也不宜与柿子一同食用。红薯的主要成分是淀粉，进食后会产生大量果酸，如果与柿子同时食用，果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用，形成胃结石。如果食量多的情况下，应该至少相隔5个小时以上。
红薯的块根除供食用外，还可以制糖、酿酒、制酒精，也可制取淀粉、粉条和凉皮，提取果胶等。特别是在日常生活中，人们利用其富含淀粉、糖分的特性，做出五花八门的美味菜肴。比如，烤红薯、拔丝红薯、红薯饼、红薯粉、红薯丸子、湖北的“苕面窝”、四川的红薯粑、广东的红薯糖水……昔日传奇救荒粮，现在已经变成了餐桌上的百变美食。
红薯到底有多少种叫法？
红薯名字里的“薯”字，是因其属性与我国传统薯类相似，“红”则是来自皮和瓤的颜色。最初，陈振龙将红薯带回中国，向金学曾介绍时，也是根据颜色，叫它“朱薯”。闽人感谢金学曾推广红薯、解救灾荒之德，又管它叫“金薯”。由福建传到广东，广东人得知它是外来的洋货，就称它“番薯”。推广到其他地方之后，由于它含糖量高，味道甘甜，又有“甘薯”之名，还有的地方叫“地瓜”“苕”，北方一些地方则将瓤的颜色浅黄的品种叫为“白薯”。
最终植物學家采用了“番薯”作为这种植物的中文正式名，但老百姓还是叫着各种俗名。有的俗名换个地域，指的就是另一种东西，所以点餐配菜时，也会发生混乱，比如山东称“地瓜”，但要是山东人到了湖北，说句“地瓜”，端上来的多半是一盘豆薯(凉薯)。 (刘国信)