金猪入门 百福齐臻(3)
海南黎族民众则认为，祖先鬼是父系家族男性正常死亡的远祖和祖先的鬼魅，日常生活中禁说祖先的名字，一旦说了祖先的名字，就会把祖先鬼引来作祟害人。按照对活人的影响和威胁程度，祖先鬼可分为“大祖先鬼”“中祖先鬼”和“小祖先鬼”。杀牛作为祭品的称为“吃牛鬼”，即“大祖先鬼”；杀猪作为祭品的称为“吃猪鬼”，即“中祖先鬼”；以狗或鸡作为祭品的，称为“小祖先鬼”。 只有祭过祖先，才能得以平安。
地方节庆中的猪
在一些地方性的节日上，猪又往往扮演着重要的角色，成为传统节俗中的重要内容。
义民节是台湾新浦地区客家人的中元祭典。台湾地区所谓的义民，是指在械斗、民变、战争中因保卫家乡而牺牲的义民军，又称义民爷。传统中元节是农历七月十五，而台湾新浦的中元节则是七月十八至七月二十，为期3天：七月十八这天竖灯篙引孤魂野鬼来享用祭品，七月十九这天放水灯渡野鬼，七月二十这天的赛神猪则是祭典的高潮。作为祭祀用的神猪，一般选用黑毛猪仔，经过精心豢养而成。在台湾民众的心中，神猪越重，表示对义民爷的尊敬越真诚。祭祀义民爷后，庙公会将神猪的肉分给大家，认为会给民众带来好运。
“赛大猪”
农历二月十六是浙江温州湗村“抢排殿猪”的日子。“排殿”是祭品列于神像前的俗称，“排殿猪”是指屠宰后列于显应庙殿门前的祭品猪。湗村附近有一座显应庙，据说该庙建于明代，庙内供奉当地名士陈肃勉。传说南宋时，湗村一带闹蝗灾，名士陈肃勉解囊相助，使村民们度过了荒年。他死后得到皇封，被村民们奉为“宗祖爷”“蝗虫佛”。人们建显应庙供奉他，并在他的诞辰日杀猪祭祀。当地村民虔诚地认为，这些用来祭祀的猪能给大家带来福佑，因此，祭祀结束后，人们便抢着将它们抬回家，于是便有了抢排殿猪的习俗。
抢猪节是浙江省景宁大漈乡畲族的特有节日，节期并不固定，一般在秋收后举行。据说此节起源于明朝，兴盛于民国以前，主要有迎神、演戏、杀猪、庆丰收等节俗活动，一直持续7天。到第7天看戏过后，众人将杀好、洗净、绑牢的猪抬到当地的马氏仙宫。最先抬到的猪摆在仙宫的正门外，称“首猪”；最大的猪称“驮猪”；最小的猪称“昌猪”。待“首猪”“驮猪”“昌猪”确定后，人们为它们披巾挂彩，鼓乐伴奏，再把它们送回主人家，其余的猪各自抬回。节日期间，杀猪人家邀亲朋好友聚餐，客人会送上一个红包，谓之吃“丧猪福”；酒足饭饱之后，主人会以猪肉相赠，称为“散席”。
“赛大猪”是广东潮汕地区和福建闽南地区的传统祈年活动，比较有名的是广东汕头、潮州和福建上杭的赛大猪活动。各地节期不一，如福建上杭节期为每年正月初三和正月初六两天，广东汕头澄海则在每年农历正月十七。除了比较所养猪的大小之外，也有其他的一些娱乐活动。
文学语言中的猪
猪八戒是明代吴承恩所著《西游记》中的重要角色。它本是天宫的天蓬元帅、太上老君的记名弟子，因调戏霓裳仙子被逐出天界，最后錯投了猪胎，被唐僧纳入门下，协助他西天取经，最后被封为净坛使者。猪八戒性情憨厚，力气大，贪女色，爱占小便宜。关于它的原型，有人说它源于神话传说，有人说它影射明代开国皇帝朱元璋，也有人说它源于佛教信仰，人们众说纷纭，不一而足。
猪八戒的形象不只出现在古典小说中，也出现在民间叙事中。甘肃酒泉有一则传说讲，猪八戒在酒泉县下河清乡沙漠深处的高老庄招亲。招亲之后，他镇住了当地作恶多端的黄风怪，在沙漠中种草植树，用猪嘴拱出水塘……为了纪念他，当地百姓在高老庄附近筑出土台，名为“拜帅台”。在民众的叙事中，天蓬元帅俨然成了文化英雄。
自古而今，猪有许多别称，如“刚鬣”“亥氏”“乌鬼”“糟糠氏”“黑面郎”“乌将军”“天蓬元帅”，等等。唐代诗人杜甫有“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼”的诗句，其中的“乌鬼”指的就是猪。猪之所以被称为“乌鬼”，宋人解释称：“川人嗜猪肉，家家养猪，每呼猪作乌鬼声，故谓之乌鬼。”不只猪有别称，猪身上的各个部位也有一些地方性称谓：在江西，猪头称“神户”，猪舌头称“招财”，猪耳朵称“顺风”；而在浙江，猪头称“利市”，猪舌头称“赚头”，等等。
古人有以猪为名者，如春秋时期晋国大夫先毂号彘子，汉武帝刘彻初名刘彘，等等。与古人美好的寄寓不同，后世也有为男孩子取猪名者，多取猪低贱、好养活之意。
由于“猪性卑而率”，猪也出现在脏话、詈语(骂人的言语)中，成为人们宣泄不满的对象。据东汉应劭《风俗通》所言：“按方言，豚，猪子也。今人相骂曰孤豚之子是也。”有关猪的俗语不少，如蠢猪、懒猪、泥猪癞狗、猪卑狗险、猪狗不如、猪嘴里吐不出象牙、猪鼻子插葱装象等，也以贬词居多。
饮食文化中的猪
据李时珍《本草纲目》记载，中国传统猪的种类不少：“猪天下畜之，而各有不同。生青兖徐淮者耳大，生燕冀者皮厚，生梁雍者足短，生辽东者头白，生豫州者味短，生江南者耳小，生岭南者白而极肥。”猪肉一直是传统烹饪的重要食材，通过烹、煮、炒、卤、腌、烩、熏、炸、蒸等方法，更可制作出多种菜品名肴。
古人对猪肉的特性有着清晰的认知。清人王士雄《随息居饮食谱》是一部著名的中医食疗养生著作，其中介绍了猪肉的特性及食用方法：“甘、咸、平，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，治瘦弱。烹法甚多，惟整块洗净，略抹糖霜，干蒸极烂者，味全力厚，最为补益，古人所谓燕豚也。”
猪肉又是传统节日食谱中的主角。正如河北晋州市一首歌谣所唱：“腊月二十三，糖瓜祭灶供神仙；二十四，写对子；二十五，做豆腐；二十六，炖猪肉；二十七，扫屋宇；二十八，蒸枣花；二十九，糊香斗；三十儿，擦桌椅；初一磕头，初二丁牛。”“炖猪肉”成为春节期间的一项重要活动内容。
有关传统春节期间的猪肉食俗，各地称谓、制作方法和进食方式并不相同，如东北黑、吉、辽地区，猪肉炖粉条、酸菜、血肠是代表性的菜品，称为“杀猪菜”。西南地区的川、渝、黔等地称此俗为吃“刨汤”，杀猪时用铁刮子刮去猪毛的过程叫作“刨”，烫猪用的开水称“汤”。云南的许多民族更有杀年猪请客的习俗，有“杀猪饭”“杀猪菜”“年猪饭”“年猪宴”等许多称呼。
在古人的观念中，庐下豢豕为家，从宀从豕。关于“家”字的本义，一说是以猪之多子寓家，表达了人类渴望种族繁衍的愿望；另一说是人之所以有家，与先民普遍养猪有关，有猪便有家。不论哪一种理解，都表明了猪与传统农耕生活的密切关系。客观地说，猪的驯养绝对是中华文明进程中的大事：它改善了人们的膳食结构，它丰富了人们的精神世界，它活跃了人们的日常生活……这一切的一切，构成了独具特色的华夏猪文化。
(刘汉杰)
地方节庆中的猪
在一些地方性的节日上，猪又往往扮演着重要的角色，成为传统节俗中的重要内容。
义民节是台湾新浦地区客家人的中元祭典。台湾地区所谓的义民，是指在械斗、民变、战争中因保卫家乡而牺牲的义民军，又称义民爷。传统中元节是农历七月十五，而台湾新浦的中元节则是七月十八至七月二十，为期3天：七月十八这天竖灯篙引孤魂野鬼来享用祭品，七月十九这天放水灯渡野鬼，七月二十这天的赛神猪则是祭典的高潮。作为祭祀用的神猪，一般选用黑毛猪仔，经过精心豢养而成。在台湾民众的心中，神猪越重，表示对义民爷的尊敬越真诚。祭祀义民爷后，庙公会将神猪的肉分给大家，认为会给民众带来好运。
“赛大猪”
农历二月十六是浙江温州湗村“抢排殿猪”的日子。“排殿”是祭品列于神像前的俗称，“排殿猪”是指屠宰后列于显应庙殿门前的祭品猪。湗村附近有一座显应庙，据说该庙建于明代，庙内供奉当地名士陈肃勉。传说南宋时，湗村一带闹蝗灾，名士陈肃勉解囊相助，使村民们度过了荒年。他死后得到皇封，被村民们奉为“宗祖爷”“蝗虫佛”。人们建显应庙供奉他，并在他的诞辰日杀猪祭祀。当地村民虔诚地认为，这些用来祭祀的猪能给大家带来福佑，因此，祭祀结束后，人们便抢着将它们抬回家，于是便有了抢排殿猪的习俗。
抢猪节是浙江省景宁大漈乡畲族的特有节日，节期并不固定，一般在秋收后举行。据说此节起源于明朝，兴盛于民国以前，主要有迎神、演戏、杀猪、庆丰收等节俗活动，一直持续7天。到第7天看戏过后，众人将杀好、洗净、绑牢的猪抬到当地的马氏仙宫。最先抬到的猪摆在仙宫的正门外，称“首猪”；最大的猪称“驮猪”；最小的猪称“昌猪”。待“首猪”“驮猪”“昌猪”确定后，人们为它们披巾挂彩，鼓乐伴奏，再把它们送回主人家，其余的猪各自抬回。节日期间，杀猪人家邀亲朋好友聚餐，客人会送上一个红包，谓之吃“丧猪福”；酒足饭饱之后，主人会以猪肉相赠，称为“散席”。
“赛大猪”是广东潮汕地区和福建闽南地区的传统祈年活动，比较有名的是广东汕头、潮州和福建上杭的赛大猪活动。各地节期不一，如福建上杭节期为每年正月初三和正月初六两天，广东汕头澄海则在每年农历正月十七。除了比较所养猪的大小之外，也有其他的一些娱乐活动。
文学语言中的猪
猪八戒是明代吴承恩所著《西游记》中的重要角色。它本是天宫的天蓬元帅、太上老君的记名弟子，因调戏霓裳仙子被逐出天界，最后錯投了猪胎，被唐僧纳入门下，协助他西天取经，最后被封为净坛使者。猪八戒性情憨厚，力气大，贪女色，爱占小便宜。关于它的原型，有人说它源于神话传说，有人说它影射明代开国皇帝朱元璋，也有人说它源于佛教信仰，人们众说纷纭，不一而足。
猪八戒的形象不只出现在古典小说中，也出现在民间叙事中。甘肃酒泉有一则传说讲，猪八戒在酒泉县下河清乡沙漠深处的高老庄招亲。招亲之后，他镇住了当地作恶多端的黄风怪，在沙漠中种草植树，用猪嘴拱出水塘……为了纪念他，当地百姓在高老庄附近筑出土台，名为“拜帅台”。在民众的叙事中，天蓬元帅俨然成了文化英雄。
自古而今，猪有许多别称，如“刚鬣”“亥氏”“乌鬼”“糟糠氏”“黑面郎”“乌将军”“天蓬元帅”，等等。唐代诗人杜甫有“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼”的诗句，其中的“乌鬼”指的就是猪。猪之所以被称为“乌鬼”，宋人解释称：“川人嗜猪肉，家家养猪，每呼猪作乌鬼声，故谓之乌鬼。”不只猪有别称，猪身上的各个部位也有一些地方性称谓：在江西，猪头称“神户”，猪舌头称“招财”，猪耳朵称“顺风”；而在浙江，猪头称“利市”，猪舌头称“赚头”，等等。
古人有以猪为名者，如春秋时期晋国大夫先毂号彘子，汉武帝刘彻初名刘彘，等等。与古人美好的寄寓不同，后世也有为男孩子取猪名者，多取猪低贱、好养活之意。
由于“猪性卑而率”，猪也出现在脏话、詈语(骂人的言语)中，成为人们宣泄不满的对象。据东汉应劭《风俗通》所言：“按方言，豚，猪子也。今人相骂曰孤豚之子是也。”有关猪的俗语不少，如蠢猪、懒猪、泥猪癞狗、猪卑狗险、猪狗不如、猪嘴里吐不出象牙、猪鼻子插葱装象等，也以贬词居多。
饮食文化中的猪
据李时珍《本草纲目》记载，中国传统猪的种类不少：“猪天下畜之，而各有不同。生青兖徐淮者耳大，生燕冀者皮厚，生梁雍者足短，生辽东者头白，生豫州者味短，生江南者耳小，生岭南者白而极肥。”猪肉一直是传统烹饪的重要食材，通过烹、煮、炒、卤、腌、烩、熏、炸、蒸等方法，更可制作出多种菜品名肴。
古人对猪肉的特性有着清晰的认知。清人王士雄《随息居饮食谱》是一部著名的中医食疗养生著作，其中介绍了猪肉的特性及食用方法：“甘、咸、平，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，治瘦弱。烹法甚多，惟整块洗净，略抹糖霜，干蒸极烂者，味全力厚，最为补益，古人所谓燕豚也。”
猪肉又是传统节日食谱中的主角。正如河北晋州市一首歌谣所唱：“腊月二十三，糖瓜祭灶供神仙；二十四，写对子；二十五，做豆腐；二十六，炖猪肉；二十七，扫屋宇；二十八，蒸枣花；二十九，糊香斗；三十儿，擦桌椅；初一磕头，初二丁牛。”“炖猪肉”成为春节期间的一项重要活动内容。
有关传统春节期间的猪肉食俗，各地称谓、制作方法和进食方式并不相同，如东北黑、吉、辽地区，猪肉炖粉条、酸菜、血肠是代表性的菜品，称为“杀猪菜”。西南地区的川、渝、黔等地称此俗为吃“刨汤”，杀猪时用铁刮子刮去猪毛的过程叫作“刨”，烫猪用的开水称“汤”。云南的许多民族更有杀年猪请客的习俗，有“杀猪饭”“杀猪菜”“年猪饭”“年猪宴”等许多称呼。
在古人的观念中，庐下豢豕为家，从宀从豕。关于“家”字的本义，一说是以猪之多子寓家，表达了人类渴望种族繁衍的愿望；另一说是人之所以有家，与先民普遍养猪有关，有猪便有家。不论哪一种理解，都表明了猪与传统农耕生活的密切关系。客观地说，猪的驯养绝对是中华文明进程中的大事：它改善了人们的膳食结构，它丰富了人们的精神世界，它活跃了人们的日常生活……这一切的一切，构成了独具特色的华夏猪文化。
(刘汉杰)