酸性体质是百病之源(2)
真相：不吃晚饭，短期内体重会下降，但这种快速减掉的体重，减去的主要是肌肉和水分，脂肪反而减得不多。
一方面，不吃晚饭，会让第二天早餐时的饥饿感非常强烈，吃饭狼吞虎咽、渴望主食或油炸类高热量食物等。这样算下来，前一天不吃晚饭省下的热量，不仅全吃了回来甚至还可能反超。
另一方面，从第一天午餐到第二天早餐之间的时间间隔大概有15～20个小时，如果不吃晚饭，人体肝脏存储的糖原近乎耗竭，血糖会降得过低。此时胰高血糖素分泌增加，用来促进糖异生、维持血糖稳定，而糖原耗竭后最主要的糖异生途径，就是消耗肌肉的蛋白质来转化成血糖，使夜间血糖不至于过低。肌肉的数量决定了一个人的基础代谢率水平，肌肉蛋白质被过度消耗、肌肉量减少，人体基础代谢率随之降低，相当于发动机排量从3.0降配到2.0。也就是说，能量包括脂肪的使用效率也会明显下降，其结果就是不仅体重很快卡在平台期，身体也变成了“易胖体质”。
另外，由于午饭和第二天早饭中间几乎没有能量摄入，大脑会误以为正处于饥荒的危险中，为此会调节激素，调低基础代谢率，让身体的能量消耗“省吃俭用”，尽可能保证基本生命活动的能量需要。激素的调节主要是降低甲状腺激素和升高皮质醇。甲状腺激素水平下降会导致代谢率下降，人体容易感觉乏力、萎靡、发冷；皮质醇是用来应对慢性压力的，不吃晚饭这种节食也属于一种慢性压力，会引起皮质醇水平升高，皮质醇的主要作用是分解肌肉、升高血糖、重新分布脂肪促进向心性肥胖(例如腹型肥胖)，不仅如此，皮质醇还会抑制免疫力，让人更容易生病。
“速食包”外卖不安全
流言：我们吃的外卖很多是用“速食包”简单加工而成的，存在食品安全风险。
真相：只要是规范制作，速食包的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。
餐饮业最大的食品安全风险来自微生物，速食包在前端是熱加工，到门店还要做复热处理。食物经过充分加热，发生食物中毒的风险会大大降低。而且速食包的模式使得参与食品制作的人员大大减少，食品安全风险自然也会减少。
速食包的主要风险来自包装，比如用的塑料袋是否为合规材质，有没有被塑化剂污染等。其次是物流和仓储环节的风险，因为如果温度失控，原料(尤其肉、蛋、水产)可能会变质。速食包如果在物流、仓储中解冻，微生物可能会因此繁殖，进而产生通过加热也无法被破坏的毒素，比如金黄色葡萄球菌肠毒素等。
所以，只要是经过严格规范的制作和运输，速食包外卖的食品安全风险还是比较低的。不过对商家来说，外卖添加速食包有义务明示，以保证消费者的知情权。
食品脱氧剂有害
流言：食品包装袋中的脱氧剂有毒，哪怕只有少量泄漏到食品中，都存在安全隐患。
真相：脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。在密封食品包装中，脱氧剂可以创造出一个几乎无氧的环境，并且可以长时间保持无氧环境，因而可以防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长有抑制作用。一般的脱氧剂毒性不大，少量的脱氧剂不会产生任何副作用。
脱氧剂有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、有机脱氧剂等。其中，铁系脱氧剂由于成本低、效果好、安全性高，因此应用范围最广。
铁系脱氧剂一般使用透气的塑料膜或纸进行包装，然后放置在食品包装袋内，其成分除了铁粉外，还有氯化钙、盐分、活性炭以及硅藻土等辅助成分，这些成分各自具有一定的功用。由于铁系脱氧剂需要有少量水分的参与才能发挥作用，添加氯化钙等成分就是为了吸潮。铁壳船在海水中更容易被腐蚀，就是因为盐分会让铁的氧化还原反应加快，因此在脱氧剂里还常常会添加少量盐分。另外，铁粉表面积越大越容易吸收氧气，因此利用活性炭、沸石或硅藻土等多孔材质增加表面积，可以提高脱氧剂的效果。
可以说，铁系脱氧剂的成分都是很安全的，虽然不能食用，但也不可怕。
脑卒中是老年病
流言：脑卒中是老年病，跟年轻人并没有多大关系。
真相：任何年龄的人都可能患上脑卒中，是否发病也无关性别。如今，脑卒中患者有年轻化的趋势，因而中青年人也应足够重视脑卒中疾病，特别是有心脑血管疾病病史或有家族史的年轻人。
年轻人发生脑卒中的大部分原因源于自身的先天性疾病，或是外部伤害导致的血管壁损伤。还有长期不良生活习惯造成的血管痉挛、血压升高，以及长期精神紧张、工作压力过大、熬夜等引发的血管痉挛，大脑的供血会因此受到影响，这些都是可能导致脑卒中的原因。
情绪也和脑卒中有很大关系，老年人情绪出现剧烈波动可能会导致血压增高，进而引发脑出血。年轻人工作繁忙、紧张，心理压力会导致血管收缩，引起血压波动，所以工作繁忙也是脑卒中的诱发因素。
为预防脑卒中，大家在平时的生活、工作中应尽量保持开朗、乐观的心态，因为稳定的情绪可以帮助神经中枢更好地调节血管。
(内容来源：丁香医生、《北京青年报》、蝌蚪五线谱、文汇网、《科学报》《北京晚报》、饮食参考公众号、《北京科技报》)
一方面，不吃晚饭，会让第二天早餐时的饥饿感非常强烈，吃饭狼吞虎咽、渴望主食或油炸类高热量食物等。这样算下来，前一天不吃晚饭省下的热量，不仅全吃了回来甚至还可能反超。
另一方面，从第一天午餐到第二天早餐之间的时间间隔大概有15～20个小时，如果不吃晚饭，人体肝脏存储的糖原近乎耗竭，血糖会降得过低。此时胰高血糖素分泌增加，用来促进糖异生、维持血糖稳定，而糖原耗竭后最主要的糖异生途径，就是消耗肌肉的蛋白质来转化成血糖，使夜间血糖不至于过低。肌肉的数量决定了一个人的基础代谢率水平，肌肉蛋白质被过度消耗、肌肉量减少，人体基础代谢率随之降低，相当于发动机排量从3.0降配到2.0。也就是说，能量包括脂肪的使用效率也会明显下降，其结果就是不仅体重很快卡在平台期，身体也变成了“易胖体质”。
另外，由于午饭和第二天早饭中间几乎没有能量摄入，大脑会误以为正处于饥荒的危险中，为此会调节激素，调低基础代谢率，让身体的能量消耗“省吃俭用”，尽可能保证基本生命活动的能量需要。激素的调节主要是降低甲状腺激素和升高皮质醇。甲状腺激素水平下降会导致代谢率下降，人体容易感觉乏力、萎靡、发冷；皮质醇是用来应对慢性压力的，不吃晚饭这种节食也属于一种慢性压力，会引起皮质醇水平升高，皮质醇的主要作用是分解肌肉、升高血糖、重新分布脂肪促进向心性肥胖(例如腹型肥胖)，不仅如此，皮质醇还会抑制免疫力，让人更容易生病。
“速食包”外卖不安全
流言：我们吃的外卖很多是用“速食包”简单加工而成的，存在食品安全风险。
真相：只要是规范制作，速食包的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。
餐饮业最大的食品安全风险来自微生物，速食包在前端是熱加工，到门店还要做复热处理。食物经过充分加热，发生食物中毒的风险会大大降低。而且速食包的模式使得参与食品制作的人员大大减少，食品安全风险自然也会减少。
速食包的主要风险来自包装，比如用的塑料袋是否为合规材质，有没有被塑化剂污染等。其次是物流和仓储环节的风险，因为如果温度失控，原料(尤其肉、蛋、水产)可能会变质。速食包如果在物流、仓储中解冻，微生物可能会因此繁殖，进而产生通过加热也无法被破坏的毒素，比如金黄色葡萄球菌肠毒素等。
所以，只要是经过严格规范的制作和运输，速食包外卖的食品安全风险还是比较低的。不过对商家来说，外卖添加速食包有义务明示，以保证消费者的知情权。
食品脱氧剂有害
流言：食品包装袋中的脱氧剂有毒，哪怕只有少量泄漏到食品中，都存在安全隐患。
真相：脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。在密封食品包装中，脱氧剂可以创造出一个几乎无氧的环境，并且可以长时间保持无氧环境，因而可以防止食品因氧化变色、变质和油脂酸败，也对霉菌、好氧细菌和粮食害虫的生长有抑制作用。一般的脱氧剂毒性不大，少量的脱氧剂不会产生任何副作用。
脱氧剂有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、有机脱氧剂等。其中，铁系脱氧剂由于成本低、效果好、安全性高，因此应用范围最广。
铁系脱氧剂一般使用透气的塑料膜或纸进行包装，然后放置在食品包装袋内，其成分除了铁粉外，还有氯化钙、盐分、活性炭以及硅藻土等辅助成分，这些成分各自具有一定的功用。由于铁系脱氧剂需要有少量水分的参与才能发挥作用，添加氯化钙等成分就是为了吸潮。铁壳船在海水中更容易被腐蚀，就是因为盐分会让铁的氧化还原反应加快，因此在脱氧剂里还常常会添加少量盐分。另外，铁粉表面积越大越容易吸收氧气，因此利用活性炭、沸石或硅藻土等多孔材质增加表面积，可以提高脱氧剂的效果。
可以说，铁系脱氧剂的成分都是很安全的，虽然不能食用，但也不可怕。
脑卒中是老年病
流言：脑卒中是老年病，跟年轻人并没有多大关系。
真相：任何年龄的人都可能患上脑卒中，是否发病也无关性别。如今，脑卒中患者有年轻化的趋势，因而中青年人也应足够重视脑卒中疾病，特别是有心脑血管疾病病史或有家族史的年轻人。
年轻人发生脑卒中的大部分原因源于自身的先天性疾病，或是外部伤害导致的血管壁损伤。还有长期不良生活习惯造成的血管痉挛、血压升高，以及长期精神紧张、工作压力过大、熬夜等引发的血管痉挛，大脑的供血会因此受到影响，这些都是可能导致脑卒中的原因。
情绪也和脑卒中有很大关系，老年人情绪出现剧烈波动可能会导致血压增高，进而引发脑出血。年轻人工作繁忙、紧张，心理压力会导致血管收缩，引起血压波动，所以工作繁忙也是脑卒中的诱发因素。
为预防脑卒中，大家在平时的生活、工作中应尽量保持开朗、乐观的心态，因为稳定的情绪可以帮助神经中枢更好地调节血管。
(内容来源：丁香医生、《北京青年报》、蝌蚪五线谱、文汇网、《科学报》《北京晚报》、饮食参考公众号、《北京科技报》)