维生素A(2)
大量临床研究发现，反复呼吸道感染、腹泻、肺炎、哮喘、麻疹、贫血等疾病的发生均与患儿体内维生素A水平低下显著相关。
一般膳食不会引发维生素A中毒
维生素A是一种脂溶性维生素，通常人体可以在肝脏中储备一部分，如果一次吃得过多或者长期较大剂量食用，就可能致体内积存超负荷维生素A，从而引发中毒。不仅是维生素A，其他脂溶性维生素也是如此。一项最新研究显示，过量摄入维生素A补剂，会降低骨密度，增加骨折風险。
不过也不用紧张，因为“长期较大剂量食用”在日常生活中几乎很难做到，但“一次吃得过多”的例子还是有的。
2011年，在北京做生意的东北父子三人吃晚饭时用狗肝做菜，爷儿仨吃了一只狗的整个肝。第二天，父子三人开始出现头痛、脱皮症状。经医生检查，确诊为维生素A中毒。
动物的肝脏中含有大量的维生素A，一般100克猪肝中含维生素A约5000微克当量，100克牛肝和羊肝中约含20000微克当量。一般成年人每天仅需要800微克当量的维生素A，如果维生素A摄入量超过3000微克就会有中毒的危险。
也许有人会问，那吃蔬菜水果会不会也有中毒危险呢？按照《中国居民膳食指南》的要求，蔬菜的每日摄入量为300～500克，水果为200～350克。按照胡萝卜素和维生素A 6∶1的转化率，完全不用担心中毒。吃蔬菜水果主要是为了获取维生素C。
不过，也有要注意的情况，那就是胡萝卜素血症，它是因为摄入富含胡萝卜素的食物(如胡萝卜、南瓜、橘子等)过多，致使大量胡萝卜素不能充分迅速在小肠黏膜细胞中转化为维生素A而引起的。故大量摄入胡萝卜素一般不会引起维生素A过多症，但可使血中胡萝卜素水平增高，致使黄色素沉着在皮肤和皮下组织内。笔者认识的一位长辈就曾因一年之内每日清晨饮用胡萝卜汁而发生黄色素沉着。但这种情况一般没有生命危险，也不需要特殊治疗，在停止大量摄入富含胡萝卜素的食物后，胡萝卜素血症在2～6周内即可逐渐痊愈。维生素A的主要食物来源维生素A在动物性食物，如动物内脏、蛋类、乳类中含量丰富。胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高，如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆等，水果中以芒果、橘子、枇杷等的含量比较丰富。 (丹若)
一般膳食不会引发维生素A中毒
维生素A是一种脂溶性维生素，通常人体可以在肝脏中储备一部分，如果一次吃得过多或者长期较大剂量食用，就可能致体内积存超负荷维生素A，从而引发中毒。不仅是维生素A，其他脂溶性维生素也是如此。一项最新研究显示，过量摄入维生素A补剂，会降低骨密度，增加骨折風险。
不过也不用紧张，因为“长期较大剂量食用”在日常生活中几乎很难做到，但“一次吃得过多”的例子还是有的。
2011年，在北京做生意的东北父子三人吃晚饭时用狗肝做菜，爷儿仨吃了一只狗的整个肝。第二天，父子三人开始出现头痛、脱皮症状。经医生检查，确诊为维生素A中毒。
动物的肝脏中含有大量的维生素A，一般100克猪肝中含维生素A约5000微克当量，100克牛肝和羊肝中约含20000微克当量。一般成年人每天仅需要800微克当量的维生素A，如果维生素A摄入量超过3000微克就会有中毒的危险。
也许有人会问，那吃蔬菜水果会不会也有中毒危险呢？按照《中国居民膳食指南》的要求，蔬菜的每日摄入量为300～500克，水果为200～350克。按照胡萝卜素和维生素A 6∶1的转化率，完全不用担心中毒。吃蔬菜水果主要是为了获取维生素C。
不过，也有要注意的情况，那就是胡萝卜素血症，它是因为摄入富含胡萝卜素的食物(如胡萝卜、南瓜、橘子等)过多，致使大量胡萝卜素不能充分迅速在小肠黏膜细胞中转化为维生素A而引起的。故大量摄入胡萝卜素一般不会引起维生素A过多症，但可使血中胡萝卜素水平增高，致使黄色素沉着在皮肤和皮下组织内。笔者认识的一位长辈就曾因一年之内每日清晨饮用胡萝卜汁而发生黄色素沉着。但这种情况一般没有生命危险，也不需要特殊治疗，在停止大量摄入富含胡萝卜素的食物后，胡萝卜素血症在2～6周内即可逐渐痊愈。维生素A的主要食物来源维生素A在动物性食物，如动物内脏、蛋类、乳类中含量丰富。胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高，如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆等，水果中以芒果、橘子、枇杷等的含量比较丰富。 (丹若)