深秋时节话南瓜(2)
在我国，西葫芦常被称为“茭瓜”或“云南小瓜”，但这只是西葫芦中最常见的一个品种。事实上，西葫芦家族变化尺度之大，并不亚于南瓜。西葫芦上百个栽培品种的最主要区别就体现在果实上，除了最常见的棒状以外，还有球形、碟形、直颈、曲颈、橡果形，等等。旅游景点常冒充水果出售的“飞碟瓜”，就是西葫芦中的一种。
西葫芦
此外，国内常见栽培的西葫芦是没有藤的，但并非所有的西葫芦均无藤。《中国植物志》中表述得很清楚，西葫芦为“一年生蔓生草本”，其茎上有棱，节间有卷须。西葫芦的栽培品种从茎的形态上可以分成三类，一类会和南瓜一样长出藤蔓攀爬，叫长蔓型，观赏用的品种比如飞碟瓜就属于这种；还有一类藤蔓很短，在大田里是一丛一丛的，叫短蔓型，我们在菜市场上常见的西葫芦就属于这一类；另外有一类半蔓型介于上述二者之间。
, http://www.100md.com
兄弟姐妹真不少
除了西葫芦，南瓜的“兄弟姐妹”还有不少，南瓜属的植物总共有25种左右。
笋瓜
笋瓜，还被叫作印度南瓜，它也是南瓜属中的一种，原产于印度，我国也有种植。笋瓜与我们常见的南瓜有所不同：它的瓜柄基部没有膨大现象，或者即使有膨大，也不明显。印度南瓜多呈椭圆形，外面无纵沟；它的叶片近全缘，边缘有极细的齿；叶的上面无白斑；瓜形多为扁球形、壶形、葫芦形、卵圆形或长圆形。印度南瓜也可作为蔬菜食用，北京人称之为“搅瓜”“冬南瓜”“大瓜”。
笋瓜的学名是Cucurbita maxima Duch. ex Lam.。多数人乍听之下，会觉得笋瓜这个名字非常陌生，但其实它在菜市场上绝不少见，市售“南瓜”中有很大一部分就是笋瓜。笋瓜在我国栽培悠久，导致旧版《中国植物志》误以为它“原产印度”，直到修订后的Flora of China，才终于承认它起源于美洲。笋瓜有一个最突出的特点—果实可以长到非常大。每年秋天，在各地举行的种南瓜比赛中，那些几百千克重的大南瓜，其实就是笋瓜。
, 百拇医药
古代美洲人很喜欢南瓜，根据记载，在哥伦布到达美洲之前，南瓜、笋瓜、玉米等是印第安人最主要的农作物。之后，南瓜、西葫芦和笋瓜被欧洲人传播到了世界各地，成为广泛种植的作物，它们在英语中统称为squash，pumpkin则特指橙黄色、表皮光滑的圆南瓜，也就是说，pumpkin是squash中的一种。
由于3种植物都有不少栽培品种，彼此之间长得很像，单纯从果实形状上难以区别。怎么办呢？三者的关键在果梗：南瓜的果梗粗壮，有棱和槽，瓜蒂强烈扩大而成喇叭状；西葫芦的果梗也有棱，并且是非常明显的5棱，但其基部不扩大成喇叭状，至多是稍增粗；而笋瓜的果梗无棱或槽。当然，它们之間的区别不仅在此，但这一点尤为关键。
澳大利亚的新洲北部，每年这里都会举行一场南瓜大赛，人们种出的南瓜甚至可以达到三四百千克，它们其实并不是南瓜，而是笋瓜
, 百拇医药
其实，生活当中谁也不会对照着植物志去买菜，分得太清楚于生活也并没有多大意义。至于万圣节雕刻南瓜灯所用的“南瓜”，多数都是西葫芦和笋瓜，只有一小部分才是真正分类学意义上的南瓜。
味蕾上的南瓜
欧洲移民在北美发现的南瓜，最初当然不是雕灯笼用的，而是用来吃的。在万圣夜前后，也正好是南瓜成熟的季节，北美最常见的南瓜料理之一就是南瓜派。传统的南瓜派做法是把南瓜挖掉种子和胎座烤熟，然后挖出瓜肉加炼乳、奶油、鸡蛋、蜂蜜、肉桂粉等一起压制成泥状的馅，再放到冷派皮上一起烤熟，好吃的南瓜派就做好了。
至于千里迢迢从新大陆来到中国的南瓜，也被开发成了各种美食。
在各种瓜类里，笔者最爱吃南瓜，因为它的味道最甜。笔者是湖南人，记得小时候，家里经常做南瓜粥吃。其做法很简单：把南瓜切成块状，放入锅里加水煮；先用大火，水烧开后，改为文火慢炖，直至将南瓜熬成粥状；稍加食盐调味，即可趁热享用。笔者觉得，南瓜粥真乃人间美味，比大米稀粥不知要强到哪里去，尤其是南瓜那股特有的甘甜之味，让人一辈子都忘不了。抗日战争期间，笔者随家人在广西灌阳的深山老林里躲避战火。当地的老百姓做了一道汤，味道十分鲜美，令人终生难忘。这个汤的食材非常简单，就是南瓜花。
总体而言，南瓜入馔的历史并不算长。李时珍的《本草纲目》始将南瓜收入菜部，并载：“其肉厚色黄，不可生食，惟去皮、瓤沦，味如山药。同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。”
比《本草纲目》成书稍晚的《群芳谱》记载，南瓜“煮熟食，味面而腻；亦可和肉作羹……”“亦可和肉作羹”，类似记载在方志中沿袭较多。
清人高士奇在《北墅抱瓮录》说，南瓜愈老愈佳，适宜用苏轼煮黄州猪肉之法，“少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香”，意思是用小火将老南瓜蒸得烂熟，味道极其香美。, 百拇医药(汪劲武)
西葫芦
此外，国内常见栽培的西葫芦是没有藤的，但并非所有的西葫芦均无藤。《中国植物志》中表述得很清楚，西葫芦为“一年生蔓生草本”，其茎上有棱，节间有卷须。西葫芦的栽培品种从茎的形态上可以分成三类，一类会和南瓜一样长出藤蔓攀爬，叫长蔓型，观赏用的品种比如飞碟瓜就属于这种；还有一类藤蔓很短，在大田里是一丛一丛的，叫短蔓型，我们在菜市场上常见的西葫芦就属于这一类；另外有一类半蔓型介于上述二者之间。
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兄弟姐妹真不少
除了西葫芦，南瓜的“兄弟姐妹”还有不少，南瓜属的植物总共有25种左右。
笋瓜
笋瓜，还被叫作印度南瓜，它也是南瓜属中的一种，原产于印度，我国也有种植。笋瓜与我们常见的南瓜有所不同：它的瓜柄基部没有膨大现象，或者即使有膨大，也不明显。印度南瓜多呈椭圆形，外面无纵沟；它的叶片近全缘，边缘有极细的齿；叶的上面无白斑；瓜形多为扁球形、壶形、葫芦形、卵圆形或长圆形。印度南瓜也可作为蔬菜食用，北京人称之为“搅瓜”“冬南瓜”“大瓜”。
笋瓜的学名是Cucurbita maxima Duch. ex Lam.。多数人乍听之下，会觉得笋瓜这个名字非常陌生，但其实它在菜市场上绝不少见，市售“南瓜”中有很大一部分就是笋瓜。笋瓜在我国栽培悠久，导致旧版《中国植物志》误以为它“原产印度”，直到修订后的Flora of China，才终于承认它起源于美洲。笋瓜有一个最突出的特点—果实可以长到非常大。每年秋天，在各地举行的种南瓜比赛中，那些几百千克重的大南瓜，其实就是笋瓜。
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古代美洲人很喜欢南瓜，根据记载，在哥伦布到达美洲之前，南瓜、笋瓜、玉米等是印第安人最主要的农作物。之后，南瓜、西葫芦和笋瓜被欧洲人传播到了世界各地，成为广泛种植的作物，它们在英语中统称为squash，pumpkin则特指橙黄色、表皮光滑的圆南瓜，也就是说，pumpkin是squash中的一种。
由于3种植物都有不少栽培品种，彼此之间长得很像，单纯从果实形状上难以区别。怎么办呢？三者的关键在果梗：南瓜的果梗粗壮，有棱和槽，瓜蒂强烈扩大而成喇叭状；西葫芦的果梗也有棱，并且是非常明显的5棱，但其基部不扩大成喇叭状，至多是稍增粗；而笋瓜的果梗无棱或槽。当然，它们之間的区别不仅在此，但这一点尤为关键。
澳大利亚的新洲北部，每年这里都会举行一场南瓜大赛，人们种出的南瓜甚至可以达到三四百千克，它们其实并不是南瓜，而是笋瓜
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其实，生活当中谁也不会对照着植物志去买菜，分得太清楚于生活也并没有多大意义。至于万圣节雕刻南瓜灯所用的“南瓜”，多数都是西葫芦和笋瓜，只有一小部分才是真正分类学意义上的南瓜。
味蕾上的南瓜
欧洲移民在北美发现的南瓜，最初当然不是雕灯笼用的，而是用来吃的。在万圣夜前后，也正好是南瓜成熟的季节，北美最常见的南瓜料理之一就是南瓜派。传统的南瓜派做法是把南瓜挖掉种子和胎座烤熟，然后挖出瓜肉加炼乳、奶油、鸡蛋、蜂蜜、肉桂粉等一起压制成泥状的馅，再放到冷派皮上一起烤熟，好吃的南瓜派就做好了。
至于千里迢迢从新大陆来到中国的南瓜，也被开发成了各种美食。
在各种瓜类里，笔者最爱吃南瓜，因为它的味道最甜。笔者是湖南人，记得小时候，家里经常做南瓜粥吃。其做法很简单：把南瓜切成块状，放入锅里加水煮；先用大火，水烧开后，改为文火慢炖，直至将南瓜熬成粥状；稍加食盐调味，即可趁热享用。笔者觉得，南瓜粥真乃人间美味，比大米稀粥不知要强到哪里去，尤其是南瓜那股特有的甘甜之味，让人一辈子都忘不了。抗日战争期间，笔者随家人在广西灌阳的深山老林里躲避战火。当地的老百姓做了一道汤，味道十分鲜美，令人终生难忘。这个汤的食材非常简单，就是南瓜花。
总体而言，南瓜入馔的历史并不算长。李时珍的《本草纲目》始将南瓜收入菜部，并载：“其肉厚色黄，不可生食，惟去皮、瓤沦，味如山药。同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。”
比《本草纲目》成书稍晚的《群芳谱》记载，南瓜“煮熟食，味面而腻；亦可和肉作羹……”“亦可和肉作羹”，类似记载在方志中沿袭较多。
清人高士奇在《北墅抱瓮录》说，南瓜愈老愈佳，适宜用苏轼煮黄州猪肉之法，“少水缓火，蒸令极熟，味甘腻，且极香”，意思是用小火将老南瓜蒸得烂熟，味道极其香美。, 百拇医药(汪劲武)