山西“面食之王”——刀削面(2)
正宗的大同刀削面的“浇头”是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干、肉丸子一起卤制而成的。山西省外的刀削面多由晋南人经营，“浇头”多是骨汤或肉汤，再加入番茄、鸡蛋、茄丁、小炒肉等食材。
除了以“浇头”调味，刀削面还可以炒制或过水凉拌，每种吃法都会有种类繁多的佐料相配。这里不妨教您两招。
将刀削面煮至八分熟，过凉；煸炒青菜(品种可以多些)，加入一勺面酱，以食盐、生抽、味精调味；最后倒入沥干水分的刀削面翻炒均匀。有点像炒河粉，但不似河粉那样油腻，而且面条柔韧，入口有些炸酱面的感觉。
砂锅豆腐吃过吧？把豆腐切块后放入砂锅，倒入清水，加入姜片、料酒等调味品，小火炖煮，然后放入菇类、海带、青菜等其他食材，最后下入煮至断生的刀削面，搅拌均匀就可大快朵颐了。如若再加上点肉臊子—用肉丁、辣椒、香醋和各种调料炒制而成的“万能面酱”，那就更完美了!
一说刀削面，很多人会自然地把“山西”和“刀削面”放在一起，其实“山西刀削面”这个概念并不太准确，因为山西人自己对刀削面的认知也不尽相同。比如，大同刀削面的特点是面条比较细长，“浇头”有很多种，会加鸡蛋、丸子、豆腐干、香菜等；晋中地区，面条长度较短，稍宽，饭店、面馆一般只有肉卤和番茄卤；晋南地区的面条长度、宽度与晋中相似，但常常配有饺子。与此同时，人们的口味差异也很不同。比如，大同人爱吃带汤的；晋中人偏好吃干的；运城人喜欢吃炒的，最好带点辣味；而晋东南地区的人则喜欢吃带酸菜的。
, 百拇医药
虽然有这样那样的习惯和差异，但有一点可以肯定，总有一种你喜欢的吃法!
“白银”亮相世界
众所周知，山西是我国最大的煤炭产地，煤炭被视为山西的“黑金”。曾有山西省领导这样强调：山西是中国的面食之乡，山西既要高度重视煤炭这块“黑金”，也要高度重视面食这块“白银”。
山西面食餐饮店在全国总量将近2000家，年产值超过10亿元。不过，“白银”不能光“闪耀”在中国，更要“亮”相世界。
据日本《中文导报》报道，在东京的刀削面店已不下20家。每到中午，东京街头的各家刀削面馆都要排队，九成以上都是日本客人，客人中又以中青年为主，因为日本年轻人容易接受新事物，喜欢尝试新口味。近些年，日本媒体对刀削面的报道也有很多，常能看到中国厨师在电视演播大厅表演飞刀削面的镜头。现场表演飞刀削面也是吸引日本客人的重要因素，因为这种热烈的互动氛围在日本料理店难得一见。日本与中国一衣带水，饮食习惯上颇受中国影响，那么，吃惯了汉堡、牛排的美国人能接受“面”吗？
, 百拇医药
2014年5月，“中国·山西美食走进联合国”活动在纽约联合国总部举办了一次为期4天的美食展，联合国的各国工作人员不仅品尝到了枣卷糕、平遥牛肉、莜面墩墩、炒擦擦(也叫“炒不烂子”)等可口别致的山西小吃，还了解了山西的饮食文化。这次美食展为刀削面落户美国奠定了基础。随后，几家山西餐饮龙头企业趁热打铁，抱团与美国海峰餐饮公司共同组建成立了山西餐饮文化发展集团有限公司。于是，“山西面家”正式登场。
2015年12月19日，第一家由政府指导的标准的山西刀削面馆—“山西面家”在美国洛杉矶开门营业。“山西面家”总面积300平方米左右，餐位108个，主要经营山西特色面食，主要为刀削面，还有手擀面、拉面和剔尖，辅以地道的山西代表菜，如糖醋丸子、松鼠桂鱼、炒猫耳朵、烤羊背等，共计102种“原汁原味、地地道道的山西饭”。饭店使用开放式厨房，客人能直接看到面食的制作和加工流程，口福、眼福一并滿足。不仅如此，饭店大厅里还有一个专门设立的面艺表演舞台，大师们会重点表演和食客互动的面食技艺，为食客们带来味觉和视觉的双重享受。开业第一天的午餐时段就有700余人前来就餐，可谓人气爆棚。
“山西面家”的面艺师傅、晋菜主厨都是山西省餐饮界的“大咖”，服务人员以华人留学生兼职为主，店面实行连锁经营，如今第二家美国连锁店已在筹建中。不过，这只是“白银”走向世界的开始。除了美国，加拿大、“一带一路”相关国家都是山西面食的未来目标。我们有理由相信，刀削面这一我国传统美食一定会以其独特的魅力，在世界饮食文化殿堂中大放异彩。, 百拇医药(丹若)
除了以“浇头”调味，刀削面还可以炒制或过水凉拌，每种吃法都会有种类繁多的佐料相配。这里不妨教您两招。
将刀削面煮至八分熟，过凉；煸炒青菜(品种可以多些)，加入一勺面酱，以食盐、生抽、味精调味；最后倒入沥干水分的刀削面翻炒均匀。有点像炒河粉，但不似河粉那样油腻，而且面条柔韧，入口有些炸酱面的感觉。
砂锅豆腐吃过吧？把豆腐切块后放入砂锅，倒入清水，加入姜片、料酒等调味品，小火炖煮，然后放入菇类、海带、青菜等其他食材，最后下入煮至断生的刀削面，搅拌均匀就可大快朵颐了。如若再加上点肉臊子—用肉丁、辣椒、香醋和各种调料炒制而成的“万能面酱”，那就更完美了!
一说刀削面，很多人会自然地把“山西”和“刀削面”放在一起，其实“山西刀削面”这个概念并不太准确，因为山西人自己对刀削面的认知也不尽相同。比如，大同刀削面的特点是面条比较细长，“浇头”有很多种，会加鸡蛋、丸子、豆腐干、香菜等；晋中地区，面条长度较短，稍宽，饭店、面馆一般只有肉卤和番茄卤；晋南地区的面条长度、宽度与晋中相似，但常常配有饺子。与此同时，人们的口味差异也很不同。比如，大同人爱吃带汤的；晋中人偏好吃干的；运城人喜欢吃炒的，最好带点辣味；而晋东南地区的人则喜欢吃带酸菜的。
, 百拇医药
虽然有这样那样的习惯和差异，但有一点可以肯定，总有一种你喜欢的吃法!
“白银”亮相世界
众所周知，山西是我国最大的煤炭产地，煤炭被视为山西的“黑金”。曾有山西省领导这样强调：山西是中国的面食之乡，山西既要高度重视煤炭这块“黑金”，也要高度重视面食这块“白银”。
山西面食餐饮店在全国总量将近2000家，年产值超过10亿元。不过，“白银”不能光“闪耀”在中国，更要“亮”相世界。
据日本《中文导报》报道，在东京的刀削面店已不下20家。每到中午，东京街头的各家刀削面馆都要排队，九成以上都是日本客人，客人中又以中青年为主，因为日本年轻人容易接受新事物，喜欢尝试新口味。近些年，日本媒体对刀削面的报道也有很多，常能看到中国厨师在电视演播大厅表演飞刀削面的镜头。现场表演飞刀削面也是吸引日本客人的重要因素，因为这种热烈的互动氛围在日本料理店难得一见。日本与中国一衣带水，饮食习惯上颇受中国影响，那么，吃惯了汉堡、牛排的美国人能接受“面”吗？
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2014年5月，“中国·山西美食走进联合国”活动在纽约联合国总部举办了一次为期4天的美食展，联合国的各国工作人员不仅品尝到了枣卷糕、平遥牛肉、莜面墩墩、炒擦擦(也叫“炒不烂子”)等可口别致的山西小吃，还了解了山西的饮食文化。这次美食展为刀削面落户美国奠定了基础。随后，几家山西餐饮龙头企业趁热打铁，抱团与美国海峰餐饮公司共同组建成立了山西餐饮文化发展集团有限公司。于是，“山西面家”正式登场。
2015年12月19日，第一家由政府指导的标准的山西刀削面馆—“山西面家”在美国洛杉矶开门营业。“山西面家”总面积300平方米左右，餐位108个，主要经营山西特色面食，主要为刀削面，还有手擀面、拉面和剔尖，辅以地道的山西代表菜，如糖醋丸子、松鼠桂鱼、炒猫耳朵、烤羊背等，共计102种“原汁原味、地地道道的山西饭”。饭店使用开放式厨房，客人能直接看到面食的制作和加工流程，口福、眼福一并滿足。不仅如此，饭店大厅里还有一个专门设立的面艺表演舞台，大师们会重点表演和食客互动的面食技艺，为食客们带来味觉和视觉的双重享受。开业第一天的午餐时段就有700余人前来就餐，可谓人气爆棚。
“山西面家”的面艺师傅、晋菜主厨都是山西省餐饮界的“大咖”，服务人员以华人留学生兼职为主，店面实行连锁经营，如今第二家美国连锁店已在筹建中。不过，这只是“白银”走向世界的开始。除了美国，加拿大、“一带一路”相关国家都是山西面食的未来目标。我们有理由相信，刀削面这一我国传统美食一定会以其独特的魅力，在世界饮食文化殿堂中大放异彩。, 百拇医药(丹若)