中国茶叶简史(1)
中国是茶树的原产地和原始分布中心，也是世界上最早饮茶、业茶的国家，这一点，不仅有关于茶的丰富历史资料可以证实，也早被17世纪瑞典著名植物分类学家林奈所肯定，同时也是世界各国植物学家已经达成的共识。世界各国的茶叶栽培和制作技术均由中国传去，饮茶习俗和茶文化也同样由中国输出。
据植物学家考证，地球上的茶树植物大约已经有上百万年的历史了，世界茶树的原产地就在中国的云贵高原一带，包括云南、贵州、四川三省交界的山区，也就是战国时期的巴蜀国所辖境内。清初顾炎武在《日知录》中首次提出“是知秦人取蜀而后，始有饮茗之事”，茶始于“蜀”的说法，目前学术界已基本没有疑义，巴蜀确实是中国和全世界茶业和茶文化的摇篮。云南也是世界上发现野生大茶树最多的地方，尤其以澜沧江两岸最为集中。
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▲ 元 赵原《陆羽烹茶图》局部
在传说的上古神农时期，中国劳动人民就已经发现茶树，并用茶作为解毒药物，如东汉《神农本草经》记有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”(荼即后来的“茶”字)，这里同样指出茶最早的用途是解毒药用。陆羽在《茶经》中也说“茶之为饮，发乎神农氏，闻乎鲁周公”，这仅仅是口头流传的传说，把神农看成五千年前发明饮茶的人物也确实有些武断了；当然，茶最早作为药用而被发现和利用于史前也有一定的合理性，只是在学术界尚未达成共识。
最早关于茶的记载可见《夏小正》四月“取荼”、七月“灌荼”的記载；《诗经》中提到栽培茶树事宜，“采荼薪樗，食我农夫”，可知当时农民已经采集茶叶；《礼记·地官》记载“掌荼”和“聚荼”，以供丧事之用，这里的茶作为祭品使用。如果中国的茶叶生产在周代以前就已开始的话，距今也有4000多年的历史了。东晋《华阳国志》记载，武王伐纣以后，巴为封国，四川的“丹、漆、荼、蜜……皆纳贡之”，可见当时巴蜀就有以茶叶为贡品的记载，“园有芳蒻香茗”也证明当时的茶树已经在园中进行栽培，人工植茶至少有2700多年的历史了。
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到了春秋时代(公元前770—前476年)，茶叶生产有了发展，茶叶已用作祭品和蔬菜。《晏子春秋》中说：“婴相齐景公时，食脱粟之食，炙三弋五卵茗菜耳。”战国时代(公元前475—前221年)，茶叶生产继续发展，在战国后期及西汉初年，中国历史上曾发生几次大规模战争和人口大迁徙活动，特别在秦统一四川以后，促进了四川和其他各地的货物交换和经济交流，四川的茶树栽培、茶叶制作技术及饮用习俗，开始向当时的经济、政治、文化中心—陕西、河南等地传播。先秦之后，便是中国的茶由巴蜀向外逐渐传播的阶段，中原也开始有茶事记载。
西汉时期(公元前202—公元8年)，茶叶成为主要商品，且由云南扩散到了四川。汉宣帝神爵三年(公元前59年)，蜀人王褒所著《僮约》，内有“武阳买荼”及“烹荼尽具”之句，武阳即今四川省彭山县，说明在汉代，四川产茶已初具规模，制茶方面也有所改进，所以才能投放市场成为重要的商品，像武阳那样的茶叶集散市场已经形成了。此时，茶叶已经成为士大夫生活的必需品，王褒《僮约》里的家僮每天既要在家烹茶，又要外出到武阳卖茶，还要把茶具收拾干净，这是饮茶、茶业得到一定发展的标志。不过即使到了东汉(公元25—220年)，范围主要还限于长江中游地区。
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茶从发现，到成为士大夫的饮料，经历了很长时间；由最初的祭品到菜食，再到药用，直至成为饮料，经过了2000多年的历程。
两汉以后，茶叶生产推广到长江中下游及以南地区。江南初次饮茶的记录始于三国，在《吴志·韦曜传》中，“或密赐荼荈以代酒”，叙述了孙皓以茶代酒的故事。
两晋时期(265—420年)，寺庙栽培的茶树就有将其采制为贡茶的。产茶渐多，关于饮茶的记载也多见于史册，及至晋后，茶叶的商品化发展到一定程度。西晋左思《娇女诗》中说“止为荼荈剧，吹嘘对鼎”，左思把两个娇女用嘴吹炉、急等茶吃的情景描述得活灵活现，说明饮茶风气已传至家庭妇女；而且左思生平未离开北方，这也有力地说明了中原(洛阳)官宦人家已经开始饮茶。
南北朝时期(420—589年)，佛教盛行，山中寺庙林立，无寺不种茶，各寺庙都出产名茶。没有茶叶生产的大发展就不可能有名茶的诞生。《南齐书·武帝本纪》中提到，萧颐临死前诏曰：“我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、荼饮、干饭、酒脯而已。”从中可以明显看出，当时江南地区已将饮茶和喝酒、吃饭并列，成为日常生活必不可少的内容。《洛阳伽蓝记》则叙述北方民族虽不尚茶，但宫廷必备茶。
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▲ 唐代陆羽著《茶经》
▲ 杭州永福寺茶园
到了唐代(618—907年)，茶区扩大到全国，饮茶之风风靡全国，茶叶成为人们喜爱的饮料。从唐开始，“荼”去一横，始有“茶”字；陆羽作《茶经》，方有茶学；朝廷对茶开始收税，建立了茶政；茶的外销，带来了茶的边境贸易。具体来说，唐中期以后，是茶的一个具有划时代意义的重要时期，史称“茶兴于唐”或“盛于唐”。中唐(766—835年)，江南大批茶叶经长途运往华山，北方人民饮茶逐渐成风。据封演《封氏闻见记》记载，山东、河北、西安等处“城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”，这说明北方人也已养成了饮茶的习惯，且已不是贵族和士大夫阶层独享了。禅宗对唐代茶业的大兴盛也起到了十分重要的推动作用，由于“安史之乱”的原因，禅宗极受欢迎，《封氏闻见记》也说，泰山灵岩寺一开门传宗，很快便风靡中土，直接结果就是茶饮的风俗化。开元以后，宫廷用茶数量与日俱增，茶政、贡茶和茶税依次诞生，《旧唐书》中记载德宗建中三年(782年)，“茶之有税，自此始也”。, 百拇医药(李昕升)