餐厨垃圾该拿它怎么办(1)
对于绝大多数家庭来说，居家过日子，每天难免会产生一些生活垃圾，这其中，剩菜、剩饭以及食物下脚料、瓜果皮核恐怕要占相当大的比重；我们日常去就餐的餐馆、饭店以及单位食堂，每天也会有大量的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等在加工过程中产生的废弃物。
在学术研究范畴，前者被称为厨余垃圾，后者则被叫作餐饮垃圾，二者合称餐厨垃圾。
不断膨胀的渣山
我们每年产生的餐厨垃圾究竟有多少呢？
资料显示，全世界餐厨垃圾约占市政固体垃圾总量的30%～50%。在我国，虽然近年来，相关管理职能部门会定期公布生活垃圾年度排放量和无害化处理量等统计数据，但尚未对餐厨垃圾的产生/排放量等进行统计公布。但有一点可以肯定，我国餐厨垃圾的来源极其广泛，产生量巨大。《2017—2022年中国餐厨垃圾处理行业发展前景预测与投资战略规划分析报告》显示，2014年，全国餐厨垃圾产生量有8000多万吨，日均产生量为23万吨，其中，主要城市餐厨垃圾的产生量为6000多万吨。2015年，全国餐厨垃圾产生量约为9110万吨，日均餐厨垃圾产生量为25万吨，人均日产量为0.18千克。以上这些数字已经与欧美发达国家的食品废物产生量相近。另有保守估计认为，我国城市每年产生的餐厨垃圾总和不低于9000万吨。
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与此同时，全国各地餐厨垃圾的产生量和人均日产生量存在着明显的地区差异，调查分析显示，浙江、福建、北京、江苏、上海等经济社会发达地区的餐厨垃圾人均日产生量明显高于其他地区，其中，北京、上海、广州、重庆等餐饮业发达的城市，每天的餐厨垃圾产生量在2000吨以上。
我国是饮食文化最丰富、最深厚的国家。近几十年来，随着生活设施和居住条件的改善、人们消费水平的日益提升，一方面，餐饮业迅猛发展；另一方面，以往城市垃圾以炉灰、煤渣等为主的情况发生了彻底改变，餐厨垃圾所占比重迅速提高。在大多数地区，餐厨垃圾可占到整个生活垃圾总量的60%～70%，并且还在以每年10%以上的速度不断增长。与之形成巨大反差的是，真正能够得到有效处理的餐厨垃圾比例不超过10%。餐厨垃圾的有效处理成为困扰人们的一大难题。
毒源，还是资源
尽管因地域和饮食习惯等差异，我国不同地区餐厨垃圾的种类差别很大，但其化学成分相近，主要为蛋白质、脂类、淀粉、纤维素和无机盐等，并呈现“四高”的特点：
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一是高水分。通常情况下，餐厨垃圾的含水率高达70%～90%。生物质废弃物具有较高的含水率意味着其热值低，收集、运输和处理的难度较大。换句话说，不但处理负荷大、能源消耗高，而且给后续的进一步资源化利用增加了难度；同时，较高的含水率也极易导致餐厨垃圾迅速腐烂变质，带来新的环境问题。
二是高盐分。餐厨垃圾中含有大量的无机盐，尤其是氯化钠。以我国为代表的亚洲国家习惯使用食盐来提高食物风味，但高盐会给后续的餐厨垃圾处理带来不利影响。有研究表明，高盐可能是将处理过的餐厨垃圾直接作为畜禽饲料的主要潜在风险因素。另外，盐和金属离子(如Fe3+和Al3+)可增加培养液的渗透压，抑制酵母菌的生长，导致乙醇生物发酵效率降低。研究显示，在餐厨垃圾的厌氧消化过程中，盐和钠离子对甲烷的产生具有抑制作用。
三是高有机质含量。餐厨垃圾大多数为有机和可生物降解成分，约占干物质质量的95%以上，其中，碳水化合物(淀粉、纤维素、半纤维素)的含量约为60%，蛋白质含量约占20%，脂肪含量约占10%。有机物含量高，容易导致餐厨垃圾腐败发臭、滋生有害生物。
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四是高油脂含量。餐厨垃圾中的油脂是经煎、炒、炸以及洗涤锅盘餐具等过程而产生的，其成分复杂，形态多样。这些油脂如不经处置而直接排入市政管网，可能会黏附于器壁上进而造成管路堵塞。另外，油脂含量过高，会使餐厨垃圾的厌氧消化系统不稳定，影响有机物的沼气转化率。
因此，如果餐厨垃圾在收集和转运过程中发生泄漏，会污染空气、土壤及水源，严重干扰人们的正常生活，具有危害性的一面。
我国大部分地区习惯上将餐厨垃圾作为廉价饲料直接饲喂畜禽；但是，未经分类的城市餐厨垃圾除了含有金属物、牙签及塑料等尖硬物体会伤及畜禽消化道外，还含有大量病原微生物、寄生虫及其虫卵，饲喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，如果使用未经妥善处理过的餐厨垃圾直接饲喂畜禽，可能存在食物链危险：一是病原微生物所产生的生物毒素在畜禽体内富集，进而通过食物链转移至人体；二是餐厨垃圾含有大量所饲喂畜禽的同源性蛋白，存在重大安全隱患，如目前普遍认为疯牛病(牛海绵状脑病)的大规模暴发源于牛食用了患有羊瘙痒症的羊肉骨粉，因此，加拿大、美国、日本、韩国及欧盟等国家和地区已经立法，严禁使用反刍动物蛋白提炼动物饲料或者使用动物源性蛋白饲料喂养同种动物。我国亦出台了《动物源性饲料产品安全卫生管理办法》，明文禁止使用动物源性饲料饲喂反刍动物。
不过，餐厨垃圾并非一无是处，在它肮脏恶臭的外表下，是“营养丰富”的内涵。研究表明，除了有机物含量高以外，餐厨垃圾还富含氮、磷、钾、钙以及各种微量元素，具有营养元素齐全、再利用价值高等特点；经过合理处置后，是制作动物饲料、有机肥料和生物能源的重要来源，具有较高的生物质资源价值。目前，国内外对餐厨垃圾资源化处理技术的研究方兴未艾。有数据表明，我国每年产生的餐厨垃圾干物质含量相当于500万吨优质饲料，约等于1000万亩耕地的能量产出。
既然餐厨垃圾兼具资源与污染的双重属性，那么，选择合理开发餐厨垃圾的处理技术，对餐厨垃圾进行资源化处理，无疑具有重要意义。