登上国宴殿堂的河南烩面(1)
有个笑话说：国宴上吃什么都行，就是不能吃面条，成百上千人要是一起“呼噜噜”，那得是个什么动静？
笑话只是笑话，因为国宴上的确出现过面条。那就是面条筋道、汤汁鲜美、荤素集于一身、汤饭兼而有之的河南烩面。
2015年12月14日，上海合作组织成员国政府首脑(总理)理事会第十四次会议在河南省郑州市举行。12月14日晚19时，国务院总理李克强为与会外方领导人举办欢迎晚宴。这场“河南版”的国宴共有十道菜：位列第一的就是被称为晚宴“当家花旦”的河南特色烩面。
北京人说：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾!”河南人说：“不到长城非好汉，到河南不吃烩面真遗憾!”河南烩面是河南的特色面食，以味道鲜美、经济实惠享誉中原。在河南，无论是繁华的都市，还是静谧的乡村，大大小小的烩面馆比比皆是，家庭餐桌上，烩面更是不可或缺的主食。
, 百拇医药
当豫剧《花木兰》在宴会大厅唱响时，一碗河南人再熟悉不过的烩面被端到与会领导人的面前。热腾腾的羊肉汤，配上木耳、香菜和筋道面条，这碗羊肉烩面出自郑州人熟悉的“老字号”—萧记。
当李克强总理站在以簇簇牡丹为背景的屏幕前致欢迎辞时，大厨萧存兴也在后厨料理着迎接客人的第一道美食—烩面。30年前与家人在郑州街头支起棚子卖面的萧存兴，无论如何也想不到，有一天“萧记烩面”会登上国宴殿堂。
不过，国宴上的这碗烩面并不好做，手艺不是问题，最大的问题是时间!国宴不同于饭馆上菜，这桌的面比那桌的面上得晚很正常，国宴上可不能让贵宾等着。为此，萧存兴精挑细选了12位有一二十年掌勺经验的烩面师傅。为完成此次任务，他们开了十个火口，五位师傅站灶，五位师傅拉面，熬汤、递碗均有专人，各司其职。宴会当天晚上，他们仅用12分钟就做出了260碗烩面，圆满地完成了任务。
晚宴上，各国领导人们吃的烩面和寻常百姓吃的一样。但国宴毕竟是国宴，总会有与众不同之处，这一点不同就是每碗烩面中都是一整根未扯断的面条。这不仅是技艺，更是美好的寓意，因为在河南话中，“扯上你”就是“欢迎再来”的意思。
, 百拇医药
说起烩面上国宴，还有件趣事。为国宴准备的后厨，各种厨房用具自然周全，但萧存兴却执意要自己带去一样东西。是什么呢？陶缸!为了让来自远方的客人吃上新鲜可口的烩面，羊肉汤提前四个小时就开始熬制了。熬汤的时候需要一口大缸，酒店后厨虽然备有大缸，但那是不锈钢的，不锈钢材质不透气，熬好的汤倒进去，水蒸气会在缸内凝结，然后倒流回缸内，会破坏羊肉汤的味道。陶缸本身透气，不会有水蒸气凝结，因此能保证羊肉汤的原汁原味。
为国宴端上河南烩面的“萧记烩面”是河南最著名的烩面品牌之一，曾多次为国内外贵宾提供美食。李克强总理在担任河南省委书记时，就带客人到萧记店铺吃过烩面。2015年9月，李克强总理到河南郑东新区考察时曾评价：“河南的烩面，郑州的东区，一老一新，都很好!”
河南被称为中国的“粮仓”，作为小麦主产区，河南人对面食有着天然而独特的情感。2018年，首届中国面条博览会在兰州举行，中国烹饪协会发布了“最受消费者欢迎中国面条品类及代表品牌企业大数据调查报告”。报告显示，截至2017年底，全国面店数量为 43.2万家，其中河南就占了10.1%，而且面条连锁品牌数量也位居全国第一。
, 百拇医药
该报告指出，调查显示，面条筋道是食客喜欢面条的最主要的一个方面，其次是汤入味。河南烩面选用优质高筋面粉，兑以适量的盐和碱，用温开水和成软面团，然后反复揉搓使其筋道。熬制面汤时，则要选用上等嫩羊肉、羊骨(要劈开露出中间的骨髓)一起煮五个小时，并下入七八味中药。这样煲出来的汤犹如牛乳，所以又有人称之为白汤。可以说，在筋道的面和入味的汤这两点上，河南烩面都做到了。
烩面是河南尤其是郑州的一张文化名片，国家领导人来郑州多次吃过烩面。2014年3月17日，习近平总书记到河南进行调研，在兰考县焦裕禄干部学院食堂吃午饭，主食之一就是羊肉烩面。
中国饮食文化源远流长，许多美食背后都有传奇的故事，河南烩面的起源故事也有数个版本。
, 百拇医药
美食常常与帝王有关。传说唐太宗李世民登基前，曾在落难途中身染重病，又正值隆冬季节，幸得一农家母子收留。母子二人杀掉了家里养的一头麋鹿炖了肉汤，用肉汤煮熟面条。李世民吃完后通体冒汗，全身流暖，病态全无。即位后，李世民面对山珍海味，常想起那碗农家面，便派人寻访，将母子二人召进宫来，并给他们做的面起了个名字叫“麒麟面”。后来，武则天也想吃这种面，可是麋鹿很难猎到，只得用羊肉代替，逐渐演变成了今天的烩面。
羊肉泡馍的“粉丝”说，从河南烩面的汤中能依稀闻到西安羊肉泡馍的味道。也的确有传说提及烩面是羊肉泡馍师傅改造出来的。据说，西安的羊肉泡馍在清代传至河南，但河南人喜欢吃面，对馍不感兴趣，于是一位河南籍的羊肉泡馍师傅就把泡馍改良成了烩面。
有时候，美食故事的诞生是在特别的时间、经由特别的事件演绎出的传奇。据说，在抗日战争期间，郑州有位长垣籍的回族大厨叫赵荣光，特别爱吃面食。一天，他剛端起面碗，防空警报响了，赵师傅只好先去躲日本人的飞机。回来后，他不忍倒掉剩下的面条，便加了点羊肉汤烩了烩，没想到这重新烩过的面居然很好吃。出于职业本能，赵师傅尝试着往面里加盐加碱，让面条更筋道，更有风味。不过，这样的烩面最初只是店内伙计们自己食用。后来，一些老顾客无意中发现这种面汤鲜味美，就要求对外售卖。于是，赵荣光开始细心研究，精心配制，烩面逐渐成为店内的热卖品种。, 百拇医药(丹若)
笑话只是笑话，因为国宴上的确出现过面条。那就是面条筋道、汤汁鲜美、荤素集于一身、汤饭兼而有之的河南烩面。
“当家花旦”上国宴
2015年12月14日，上海合作组织成员国政府首脑(总理)理事会第十四次会议在河南省郑州市举行。12月14日晚19时，国务院总理李克强为与会外方领导人举办欢迎晚宴。这场“河南版”的国宴共有十道菜：位列第一的就是被称为晚宴“当家花旦”的河南特色烩面。
北京人说：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾!”河南人说：“不到长城非好汉，到河南不吃烩面真遗憾!”河南烩面是河南的特色面食，以味道鲜美、经济实惠享誉中原。在河南，无论是繁华的都市，还是静谧的乡村，大大小小的烩面馆比比皆是，家庭餐桌上，烩面更是不可或缺的主食。
, 百拇医药
当豫剧《花木兰》在宴会大厅唱响时，一碗河南人再熟悉不过的烩面被端到与会领导人的面前。热腾腾的羊肉汤，配上木耳、香菜和筋道面条，这碗羊肉烩面出自郑州人熟悉的“老字号”—萧记。
当李克强总理站在以簇簇牡丹为背景的屏幕前致欢迎辞时，大厨萧存兴也在后厨料理着迎接客人的第一道美食—烩面。30年前与家人在郑州街头支起棚子卖面的萧存兴，无论如何也想不到，有一天“萧记烩面”会登上国宴殿堂。
不过，国宴上的这碗烩面并不好做，手艺不是问题，最大的问题是时间!国宴不同于饭馆上菜，这桌的面比那桌的面上得晚很正常，国宴上可不能让贵宾等着。为此，萧存兴精挑细选了12位有一二十年掌勺经验的烩面师傅。为完成此次任务，他们开了十个火口，五位师傅站灶，五位师傅拉面，熬汤、递碗均有专人，各司其职。宴会当天晚上，他们仅用12分钟就做出了260碗烩面，圆满地完成了任务。
晚宴上，各国领导人们吃的烩面和寻常百姓吃的一样。但国宴毕竟是国宴，总会有与众不同之处，这一点不同就是每碗烩面中都是一整根未扯断的面条。这不仅是技艺，更是美好的寓意，因为在河南话中，“扯上你”就是“欢迎再来”的意思。
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说起烩面上国宴，还有件趣事。为国宴准备的后厨，各种厨房用具自然周全，但萧存兴却执意要自己带去一样东西。是什么呢？陶缸!为了让来自远方的客人吃上新鲜可口的烩面，羊肉汤提前四个小时就开始熬制了。熬汤的时候需要一口大缸，酒店后厨虽然备有大缸，但那是不锈钢的，不锈钢材质不透气，熬好的汤倒进去，水蒸气会在缸内凝结，然后倒流回缸内，会破坏羊肉汤的味道。陶缸本身透气，不会有水蒸气凝结，因此能保证羊肉汤的原汁原味。
面筋道，汤入味
为国宴端上河南烩面的“萧记烩面”是河南最著名的烩面品牌之一，曾多次为国内外贵宾提供美食。李克强总理在担任河南省委书记时，就带客人到萧记店铺吃过烩面。2015年9月，李克强总理到河南郑东新区考察时曾评价：“河南的烩面，郑州的东区，一老一新，都很好!”
河南被称为中国的“粮仓”，作为小麦主产区，河南人对面食有着天然而独特的情感。2018年，首届中国面条博览会在兰州举行，中国烹饪协会发布了“最受消费者欢迎中国面条品类及代表品牌企业大数据调查报告”。报告显示，截至2017年底，全国面店数量为 43.2万家，其中河南就占了10.1%，而且面条连锁品牌数量也位居全国第一。
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该报告指出，调查显示，面条筋道是食客喜欢面条的最主要的一个方面，其次是汤入味。河南烩面选用优质高筋面粉，兑以适量的盐和碱，用温开水和成软面团，然后反复揉搓使其筋道。熬制面汤时，则要选用上等嫩羊肉、羊骨(要劈开露出中间的骨髓)一起煮五个小时，并下入七八味中药。这样煲出来的汤犹如牛乳，所以又有人称之为白汤。可以说，在筋道的面和入味的汤这两点上，河南烩面都做到了。
烩面是河南尤其是郑州的一张文化名片，国家领导人来郑州多次吃过烩面。2014年3月17日，习近平总书记到河南进行调研，在兰考县焦裕禄干部学院食堂吃午饭，主食之一就是羊肉烩面。
烩面起源的传说与历史
中国饮食文化源远流长，许多美食背后都有传奇的故事，河南烩面的起源故事也有数个版本。
, 百拇医药
美食常常与帝王有关。传说唐太宗李世民登基前，曾在落难途中身染重病，又正值隆冬季节，幸得一农家母子收留。母子二人杀掉了家里养的一头麋鹿炖了肉汤，用肉汤煮熟面条。李世民吃完后通体冒汗，全身流暖，病态全无。即位后，李世民面对山珍海味，常想起那碗农家面，便派人寻访，将母子二人召进宫来，并给他们做的面起了个名字叫“麒麟面”。后来，武则天也想吃这种面，可是麋鹿很难猎到，只得用羊肉代替，逐渐演变成了今天的烩面。
羊肉泡馍的“粉丝”说，从河南烩面的汤中能依稀闻到西安羊肉泡馍的味道。也的确有传说提及烩面是羊肉泡馍师傅改造出来的。据说，西安的羊肉泡馍在清代传至河南，但河南人喜欢吃面，对馍不感兴趣，于是一位河南籍的羊肉泡馍师傅就把泡馍改良成了烩面。
有时候，美食故事的诞生是在特别的时间、经由特别的事件演绎出的传奇。据说，在抗日战争期间，郑州有位长垣籍的回族大厨叫赵荣光，特别爱吃面食。一天，他剛端起面碗，防空警报响了，赵师傅只好先去躲日本人的飞机。回来后，他不忍倒掉剩下的面条，便加了点羊肉汤烩了烩，没想到这重新烩过的面居然很好吃。出于职业本能，赵师傅尝试着往面里加盐加碱，让面条更筋道，更有风味。不过，这样的烩面最初只是店内伙计们自己食用。后来，一些老顾客无意中发现这种面汤鲜味美，就要求对外售卖。于是，赵荣光开始细心研究，精心配制，烩面逐渐成为店内的热卖品种。, 百拇医药(丹若)