科学流言榜(2)
关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点,即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。其实,这种担心是多余的。食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸,在各种肉类食物中都存在。这些挥发性脂肪酸具有浓郁的香味,这也是我们会觉得肉类闻起来很香的原因。不过,挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。这意味着绝大部分脂肪酸并不容易挥发,也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。而能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的,比如,有研究检测发现,每千克绵羊、牛和猪的脂肪组织中,总挥发性脂肪酸的占比分别为0.6克、0.45克和 0.2克。而且,这些脂肪酸會很快地在空气里挥发,并不会一直存在于空气炸锅里面。因此,大家不必太担心它们会对人体健康产生危害。![](/images/paper/1002-9567/202020/20202007-4-l.jpg)
流言:芹菜中含有的芹菜素能舒张血管,所以吃芹菜可以降血压。
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真相:科学实验表明,芹菜中含有的芹菜素的确可以作用于血管内皮,起到舒张血管的作用。舒张血管也确实有助于降低血压。![](/images/paper/1002-9567/202020/20202007-5-l.jpg)
中国疾病预防控制中心的学者曾对芹菜的降压效果进行过定量研究:降低老鼠的血压大概需要芹菜素0.026克每千克。就是说,体重为1千克的老鼠一次要吃0.026克的芹菜素才能达到降低血压的效果。照此估算,体重60千克的成年人一次要摄入1.56克芹菜素才会有效。
此外,不同品种的芹菜以及芹菜的不同部位,所含芹菜素的含量都不尽相同,大致为0.003%~0.088%;并且芹菜素在芹菜叶中的含量更多,而在我们爱吃的芹菜茎中,芹菜素的含量并不高。
假设按照最高的芹菜素含量0.088%计算,即1千克芹菜中含有0.88克芹菜素。如果想要通过进食芹菜达到降压的效果,首先得学会挑选芹菜素含量最高的品种,其次要把芹菜茎丢掉,多吃芹菜叶,最后还要一次吃上1.7千克以上的芹菜才可以,这显然是不现实的。
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流言:牛奶中含有激素,摄入过多会导致女孩乳房肿块迅速增大,形成纤维腺瘤。
真相:纤维腺瘤是青少年中最常见的良性乳房病变,占青少年乳房肿块的30%~50%,在十几岁或二十几岁的普通女性人群中的患病率约为2%。
关于纤维腺瘤的成因,到目前为止,医学界都没有确切的答案。有的研究显示,可能和遗传有关;也有研究认为可能与激素有关,因为研究人员确实观察到肿块会在育龄期持续存在,妊娠或使用雌激素时,肿块会增大,并通常在绝经期后消退。因此,人们推测性激素可能与纤维腺瘤的发生、发展相关。对青春期的女孩来说,激素最大的来源是正常的性发育。
其实,牛奶中的天然雌激素含量并不算高。据我国公布的材料,目前市售的盒装液态牛奶中,雌二醇激素的平均含量为(0.117~0.199)±0.0425微克每升。国外资料显示,在美国、韩国、荷兰等的原料奶和市售牛乳中,雌激素含量在0.16~4.4微克每千克。换算下来,肉类和水产中的雌激素含量都比牛奶高。![](/images/paper/1002-9567/202020/20202007-6-l.jpg)
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实际上,目前国内外都没有对牛奶中的天然雌激素含量进行规定。关于牛奶中激素的含量达到多少可能会对人体产生不利影响,并没有统一的标准,目前也没有证据证实牛奶中的激素会引发乳房纤维腺瘤。一般而言,只要从正规渠道购买的奶制品,搭配以合理的膳食,就不需要担心其中的激素会对人体健康产生不利影响。当然,出于膳食均衡的考虑,我们也不提倡过量摄入牛奶。中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300毫升乳制品。美国、澳大利亚等牛奶消费大国,建议的日均牛奶摄入量上限也不超过750毫升。牛奶摄入过多可能导致肥胖,并使得脂肪组织产生过量的雌激素,这会增加乳房肿瘤的发生率。此外,摄入过多牛奶会侵占胃容量,必然引起其他食物摄入量的减少,导致膳食不均衡,甚至出现铁等营养素缺乏的问题。因此,掌握合理的牛奶摄入量非常重要。
(内容来源:《北京晚报》、“全民较真-腾讯新闻”微信公众号、蝌蚪五线谱等), 百拇医药
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吃芹菜可以降血压
流言:芹菜中含有的芹菜素能舒张血管,所以吃芹菜可以降血压。
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真相:科学实验表明,芹菜中含有的芹菜素的确可以作用于血管内皮,起到舒张血管的作用。舒张血管也确实有助于降低血压。
![](/images/paper/1002-9567/202020/20202007-5-l.jpg)
中国疾病预防控制中心的学者曾对芹菜的降压效果进行过定量研究:降低老鼠的血压大概需要芹菜素0.026克每千克。就是说,体重为1千克的老鼠一次要吃0.026克的芹菜素才能达到降低血压的效果。照此估算,体重60千克的成年人一次要摄入1.56克芹菜素才会有效。
此外,不同品种的芹菜以及芹菜的不同部位,所含芹菜素的含量都不尽相同,大致为0.003%~0.088%;并且芹菜素在芹菜叶中的含量更多,而在我们爱吃的芹菜茎中,芹菜素的含量并不高。
假设按照最高的芹菜素含量0.088%计算,即1千克芹菜中含有0.88克芹菜素。如果想要通过进食芹菜达到降压的效果,首先得学会挑选芹菜素含量最高的品种,其次要把芹菜茎丢掉,多吃芹菜叶,最后还要一次吃上1.7千克以上的芹菜才可以,这显然是不现实的。
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喝牛奶会引发纤维腺瘤
流言:牛奶中含有激素,摄入过多会导致女孩乳房肿块迅速增大,形成纤维腺瘤。
真相:纤维腺瘤是青少年中最常见的良性乳房病变,占青少年乳房肿块的30%~50%,在十几岁或二十几岁的普通女性人群中的患病率约为2%。
关于纤维腺瘤的成因,到目前为止,医学界都没有确切的答案。有的研究显示,可能和遗传有关;也有研究认为可能与激素有关,因为研究人员确实观察到肿块会在育龄期持续存在,妊娠或使用雌激素时,肿块会增大,并通常在绝经期后消退。因此,人们推测性激素可能与纤维腺瘤的发生、发展相关。对青春期的女孩来说,激素最大的来源是正常的性发育。
其实,牛奶中的天然雌激素含量并不算高。据我国公布的材料,目前市售的盒装液态牛奶中,雌二醇激素的平均含量为(0.117~0.199)±0.0425微克每升。国外资料显示,在美国、韩国、荷兰等的原料奶和市售牛乳中,雌激素含量在0.16~4.4微克每千克。换算下来,肉类和水产中的雌激素含量都比牛奶高。
![](/images/paper/1002-9567/202020/20202007-6-l.jpg)
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实际上,目前国内外都没有对牛奶中的天然雌激素含量进行规定。关于牛奶中激素的含量达到多少可能会对人体产生不利影响,并没有统一的标准,目前也没有证据证实牛奶中的激素会引发乳房纤维腺瘤。一般而言,只要从正规渠道购买的奶制品,搭配以合理的膳食,就不需要担心其中的激素会对人体健康产生不利影响。当然,出于膳食均衡的考虑,我们也不提倡过量摄入牛奶。中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300毫升乳制品。美国、澳大利亚等牛奶消费大国,建议的日均牛奶摄入量上限也不超过750毫升。牛奶摄入过多可能导致肥胖,并使得脂肪组织产生过量的雌激素,这会增加乳房肿瘤的发生率。此外,摄入过多牛奶会侵占胃容量,必然引起其他食物摄入量的减少,导致膳食不均衡,甚至出现铁等营养素缺乏的问题。因此,掌握合理的牛奶摄入量非常重要。
(内容来源:《北京晚报》、“全民较真-腾讯新闻”微信公众号、蝌蚪五线谱等), 百拇医药