中国为世界定义“硒”(3)
实施补硒措施后，患者病情得到缓解，同时降低了大骨节病的新发率。经过科学工作者多领域的努力，到2007年，我国的大骨节病已达到了基本控制水平。
硒不仅与地方病有关，研究发现，硒还有很多重要的生理功能。
硒具有抗氧化作用。医学研究发现，许多疾病的发病过程都与活性氧自由基有关，而硒是若干抗氧化酶的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，从而起到延缓衰老和预防某些慢性病的发生。
硒可以维持人体正常的免疫功能。适宜的硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的，因为硒在脾、肝、淋巴结等所有免疫器官中都有检出。
当然，硒的抗肿瘤作用最受关注。科学界研究发现，血硒水平的高低与癌症的发生息息相关。
, 百拇医药
我国江蘇省启东县是全国闻名的肝癌高发地，20世纪70年代起，专家在该地开展了大量的流行病学调查，发现启东肝癌发病率是全国平均水平的3倍多。为找到肝癌高发的原因，专家从饮水、土壤、食品等多个环节进行了检测，发现启东是一个低硒地区，粮食中的硒水平和人群中的血硒水平与肝癌发病率呈负相关，即低硒人群中肝癌高发(此外，经常食用霉变的玉米和乙肝病毒携带率高也是该地区肝癌高发的主要原因)。
在20世纪70年代，中国医学科学院肿瘤研究所于树玉教授及其团队历经16年，深入肝病高发地区，在启东县对13万居民进行补硒观察。结果发现，补硒可使肝炎患者减少35%，乙肝患者指标由阳性转为阴性显著增多，肝癌患者特别是有家族病史的长期补硒死亡率和发病率可以减少一半。
为了预防和控制肝癌的流行，1984—1990年我国进行了为期6年的人群补硒干预试验，每千克食盐中加入15毫克亚硒酸钠。结果表明，肝癌的发病率下降了32.8%。美国为期13年的补硒干预试验也显示，肺癌、前列腺癌、结直肠癌的发生率均有明显下降。
, 百拇医药
免疫学家还发现，艾滋病患者血液中硒的含量不足，让艾滋病患者服用含硒制剂后，可使艾滋病病毒的繁殖速度变慢。
硒是人体必需的微量元素，但对人体而言也绝非“多多益善”。在我国湖北省恩施自治州的部分富硒地区，很多年前曾流行一种被当地人称为“脱甲风”的怪病，病人脱发掉甲，其实这是硒摄入过量所致的硒中毒。所以，补硒应秉持“慎有余，补不足”的原则，因为硒的有益量和中毒量之间的范围是所有微量元素中最窄的，因此，补硒是个颇具技术含量的工作。
2014年6月，中国营养学会发布了2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，根据中国居民饮食结构的改变及国内外营养学界最新科研成果做了膳食营养结构的调整，18岁以上者硒的推荐摄入量从2000版的50微克上调到60微克。
尽管有不少保健品企业以“物以‘硒’为贵”来强调补硒的重要性，但一般来说，一个不偏食、不挑食的健康人，其对硒的需求是能够通过均衡膳食得到满足的，并不需要特别补充。
食物中硒含量的测定值变化很大，比如内脏和海产品的硒含量为0.4～1.5毫克/千克；瘦肉为0.1～0.4毫克/千克；谷物为0.1～0.8毫克/千克；奶制品为0.1～0.3毫克/千克；水果蔬菜为0.1毫克/千克。
影响植物性食物中硒含量的主要因素是其栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用的量，所以即便是同一品种的谷物或蔬果，由于产地不同也会有不同的硒含量。如果在天然食物中给硒含量排个队，动物性食物要排在最前面，其中猪肾、蛋类、畜肉、小虾、鳝鱼、鳅鱼等动物食品的含硒量较高。, 百拇医药(段梅红)
补硒：慎有余，补不足
硒不仅与地方病有关，研究发现，硒还有很多重要的生理功能。
硒具有抗氧化作用。医学研究发现，许多疾病的发病过程都与活性氧自由基有关，而硒是若干抗氧化酶的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，从而起到延缓衰老和预防某些慢性病的发生。
硒可以维持人体正常的免疫功能。适宜的硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的，因为硒在脾、肝、淋巴结等所有免疫器官中都有检出。
当然，硒的抗肿瘤作用最受关注。科学界研究发现，血硒水平的高低与癌症的发生息息相关。
, 百拇医药
我国江蘇省启东县是全国闻名的肝癌高发地，20世纪70年代起，专家在该地开展了大量的流行病学调查，发现启东肝癌发病率是全国平均水平的3倍多。为找到肝癌高发的原因，专家从饮水、土壤、食品等多个环节进行了检测，发现启东是一个低硒地区，粮食中的硒水平和人群中的血硒水平与肝癌发病率呈负相关，即低硒人群中肝癌高发(此外，经常食用霉变的玉米和乙肝病毒携带率高也是该地区肝癌高发的主要原因)。
在20世纪70年代，中国医学科学院肿瘤研究所于树玉教授及其团队历经16年，深入肝病高发地区，在启东县对13万居民进行补硒观察。结果发现，补硒可使肝炎患者减少35%，乙肝患者指标由阳性转为阴性显著增多，肝癌患者特别是有家族病史的长期补硒死亡率和发病率可以减少一半。
为了预防和控制肝癌的流行，1984—1990年我国进行了为期6年的人群补硒干预试验，每千克食盐中加入15毫克亚硒酸钠。结果表明，肝癌的发病率下降了32.8%。美国为期13年的补硒干预试验也显示，肺癌、前列腺癌、结直肠癌的发生率均有明显下降。
, 百拇医药
免疫学家还发现，艾滋病患者血液中硒的含量不足，让艾滋病患者服用含硒制剂后，可使艾滋病病毒的繁殖速度变慢。
硒是人体必需的微量元素，但对人体而言也绝非“多多益善”。在我国湖北省恩施自治州的部分富硒地区，很多年前曾流行一种被当地人称为“脱甲风”的怪病，病人脱发掉甲，其实这是硒摄入过量所致的硒中毒。所以，补硒应秉持“慎有余，补不足”的原则，因为硒的有益量和中毒量之间的范围是所有微量元素中最窄的，因此，补硒是个颇具技术含量的工作。
2014年6月，中国营养学会发布了2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，根据中国居民饮食结构的改变及国内外营养学界最新科研成果做了膳食营养结构的调整，18岁以上者硒的推荐摄入量从2000版的50微克上调到60微克。
尽管有不少保健品企业以“物以‘硒’为贵”来强调补硒的重要性，但一般来说，一个不偏食、不挑食的健康人，其对硒的需求是能够通过均衡膳食得到满足的，并不需要特别补充。
食物中硒含量的测定值变化很大，比如内脏和海产品的硒含量为0.4～1.5毫克/千克；瘦肉为0.1～0.4毫克/千克；谷物为0.1～0.8毫克/千克；奶制品为0.1～0.3毫克/千克；水果蔬菜为0.1毫克/千克。
影响植物性食物中硒含量的主要因素是其栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用的量，所以即便是同一品种的谷物或蔬果，由于产地不同也会有不同的硒含量。如果在天然食物中给硒含量排个队，动物性食物要排在最前面，其中猪肾、蛋类、畜肉、小虾、鳝鱼、鳅鱼等动物食品的含硒量较高。, 百拇医药(段梅红)