胡慧灵

    提及苏轼，历史长河里会拍来“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”的赤壁怒涛，岁月漫路上会洒下“但愿人长久，千里共婵娟”的温情月光，众人在怒涛里迎立，在月光下沉沦。这位出生于眉州眉山(今四川眉山)的北宋大文豪，年少成名，享誉文坛，却一生都在宦海里浮沉。在人生的过山车里，他曾抵达权力高位，也曾流放荒蛮低地；但天性乐观的“老饕”苏轼，让“煎”与“熬”都成为烹调美味的方式，在苦中作乐，在失衡中寻找平衡。中国“第九大菜系”

    据丁永淮先生在《东坡菜和东坡小吃》一书中的统计，以东坡命名或与东坡相关的菜肴大约有100多种，常见的有东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡羹、东坡饼、东坡蜜酒。苏轼更是留下数百篇与美食相关的诗词，如《猪肉颂》《食蚝》《菜羹赋》《蜜酒歌》《豆粥》等，从炖肉、炒菜、烹菜到煎饼、煮饭，再到熬粥、煨羹，均作了详细介绍。东坡菜也因此被戏称为“中国第九大菜系”。中国的八大菜系，均以起源的地域命名，如四川的川菜、山东的鲁菜、广东的粤菜、湖南的湘菜等，那么以人物命名的“第九大菜系”又起源于哪里呢？答案就藏在“东坡”之中。

    北宋元丰二年(1079年)，苏轼被贬，谪居黄州(今湖北黄冈)。在黄州，苏轼揣着微薄的俸禄“日以困匮”，好友马正卿为他“于郡中请故营地数十亩”。不久，继任太守徐君猷便把城东缓坡上的营防废地划给苏轼。因苏轼十分仰慕的白居易也曾在贬地耕植，还留下了《东坡种花二首》，于是他便自号“东坡居士”，东坡菜系的起源地归落黄州。

    一处东坡，一位东坡，留下无数名肴佳馔。吃辣还是吃甜

    虽名落黄州，但东坡菜系在源头上还是归属于川菜，毕竟苏轼是土生土长的四川人，饮食多以川菜为主。现在提及川菜，人们都会陷入“无辣不欢”的误区，就连网络上的流行语—“吃嘛，不辣”，都被列為四川人最爱说的谎言。其实这是真话，传统的川菜并不辣，反而以甜口为主。

    《蜀中广记》卷六十四记载：“蜀人作食喜煮饴蜜以助味……食皆蜜也，豆腐、面筋、牛乳之类皆用蜜，客多不能下箸。”西南大学历史地理学蓝勇教授也考证，唐宋时期四川饮食以重蜜食甜为主。四川人苏轼更是嗜好甜口，“余少嗜甘，日食蜜五合，尝渭以蜜煎糖而食之可也”，既喜“日啖荔枝三百颗”，又提出“烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕”的烹调经验，连烤羊脊骨都要蘸白糖，用实力演绎着“生活那么苦，需要一点甜”。何以解忧，唯有“元修”

    在宦海沉浮的日子里，苏轼上朝堂、下厨房，“自笑平生为口忙”，让创作与创意齐飞。身在他乡，难免思乡，何以解忧，唯有“元修” ......