胡慧灵

    陆游，号放翁，南宋爱国诗人。他一生笔耕不辍，从满腔情怀写到壮志难酬，从刻骨铭心写到闲情逸趣，在他的《剑南诗稿》里收录的诗词多达9344首，可谓是“《三百篇》寂寂久，九千首句句新”。在陆游的9000多首诗词里，谱写着拥马横戈的豪情，也弥漫着菜酒饭香的温情。这些温情，在他的蜀地生涯里格外浓郁。

    南宋乾道八年(1172年)，陆游被任命为成都府路安抚司参议官。年底，他自陕西南郑行抵成都，开启他的“蓉漂”生活。相较于“蓉漂”，陆游应该更愿意被称为蜀地“土著”，他曾写下“自计前生定蜀人”，认为自己前生是蜀地人。离开蜀地后，他会“蜀语初闻喜复惊”，常“便觉此身如在蜀”。他“效蜀人煎茶”，并“未尝举箸忘吾蜀”。陆游把他乡称“吾蜀”，他梦蜀、思蜀，对蜀地“如有故乡情”，其情之真、意之切，每每抚阅，潸然泪下。陆游与蜀地，“剪不断，理还乱”，更“别是一般滋味在心头”。肥嫩鲜美“成华猪”

    这些滋味，陆游用了一生在回味。

    他在《饭罢戏作》里写道：“南市沽浊醪，浮蚁甘不坏。东门买彘骨，醯酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼蟹。轮囷犀浦芋，磊落新都菜。”在成都的日子里，陆游对当地的美食了如指掌，堪称那一时代“行走的大众点评”，更是位探店高手。

    像陆游这种好吃嘴儿，买酒都要专门跑去成都南门。成都南门，即万里桥门，自古“万里桥边多酒家”，这里的酒味甘甜、酒花也好。买猪排呢，则要去东门，东门的猪是成都的本土良种猪—成华猪，其特征为“金钱耳、三道箍，稀毛白皮船底肚，骡子屁股泥鳅尾，羊蹄钉奶”，因其早熟易肥、皮薄肉嫩等特点，受到蜀地民众的欢迎。陆游更是对成华猪的美味念念不忘。他在《蔬食戏书》中专门记载：“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”他认为东门的猪肉肥嫩又鲜美，不亚于胡羊肉的酥软浓香，称得上蜀地一绝。除了肉质本身的光环，秘制的蘸料也格外加分，陆游吃猪排讲究蘸料，他喜欢在酱醋拌和的调料里加入橙汁、薤泥(藠头泥)。肥美鲜嫩的猪排配上又香又酸的蘸料，入口即化。猪肉的油脂满足和蘸料的清新爽口在口腔中迸发 ......