段梅红

    理由之一：吃“鲜”

    食用野菜曾经是生活贫困的一种象征。如今，人们遍食山珍海味，寒冷的冬季还会享用更多高脂肪食品，易使人郁积化热。所以，春天来时吃点野菜，不仅可以改善口味、清热利湿，还可以丰富餐桌、调剂饮食。

    理由之二：吃“养”

    野菜营养丰富，除人体必需的蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素和矿物质的含量也非常高。其中，维生素B1、维生素B2的含量均高于栽培蔬菜，还含有钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素。尤其值得称道的是，野菜普遍含有丰富的膳食纤维，对去除体内污染物质、治疗便秘和预防结肠癌有非常好的功效。

    理由之三：吃“绿”

    绝大多数野菜都生长于山林田野，生命力强，抗病虫害能力强，没有现代工业和农药化肥的污染，这与今天人们在饮食上的“绿色追求”非常契合，尤为珍贵。

    理由之四：吃“药”

    野菜不仅风味独特，还有较高的医疗保健价值，如野菜含有的多种生物活性成分、黄酮、皂苷、生物碱等对提高人体的免疫功能、改善心血管功能、预防疾病、抑制肿瘤等都很有价值。这种“医食同源”的特点是野菜得天独厚的优势。

    荠菜

    又名地菜，江浙一带称之为“枕头菜”，在广东叫“鸡翼菜”，在广西叫“览豉菜”，在青海叫“田儿菜”。荠菜可谓“最春天的野菜”，因为初春最早能采到的野菜就是荠菜。荠菜在我国的食用历史已达数千年，《诗经》中就已有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。

    荠菜的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C含量比西红柿还高，有“天然之珍”的美誉。荠菜叶嫩根肥，吃法多种多样，素炒凉拌，煮粥作馅，无论哪种吃法都美味可口，清香扑鼻。

    荠菜味甘、性微寒，具有凉血止血、清热利尿、清肝明目的功效。研究发现，荠菜有较好的降血压、抗氧化、抗肿瘤、消炎、抑菌等作用。在日本、韩国，以荠菜为原料的食物也很流行。欧洲人除了吃荠菜外，还用它治疗疾病。比如，奥地利人就把荠菜制成茶或者药酒，用来止血，治疗皮肤病和妇科疾患。

    马齿苋

    又名马齿菜、长寿菜，富含蛋白质、脂肪、核黄素、抗坏血酸等营养物质。

    中医认为，马齿苋具有清热解毒、止痛止痢之功，是治疗急性肠炎、肺病、肾炎的良药。用马齿苋治疗痢疾在我国有悠久的历史。《唐本草》中就有关于马齿苋能清热解毒、治热痢脓血的记载。用马齿苋治疗痢疾的方法很多，或用鲜品、干品单味煎汤，或配入复方。最简单的食疗方法是，将60克马齿苋和100克粳米一起煮粥食用。

    马齿苋含有丰富的钾盐、黄酮类化合物、生物碱等成分 ......