秦自民

    罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

    日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

    —【宋】苏轼《惠州一绝》

    “红颗珍珠诚可爱”。成熟的荔枝红得热烈，其凝脂状半透明的鲜果肉像珍珠一样，惹人爱怜。荔枝不仅看着诱人，而且味道香美、甜润可口、营养丰富、风味迷人。赐得衣裳总是绯

    荔枝花小巧暗淡，结出的果实却鲜艳绚烂，看着就使人垂涎欲滴。

    荔枝鲜艳的果实在大自然中十分醒目，其丰富的色彩是类胡萝卜素、花青素、叶绿素、类黄酮等色素以不同比例组合，并受复杂的环境因素影响而形成的。

    色彩与种种情感意念密切相关。红色代表吉祥、喜庆、热烈、奔放、激情……绿色代表清新、宁静、舒适、环保、青春……白色则寓意公正、纯洁、端庄、正直、廉洁……成熟的荔枝恰好以红、白、绿三种色彩为主。

    熟透的荔枝大多是国人最喜爱的红色，因此荔枝别称“丹荔”。正如苏轼所言：“天与化工知，赐得衣裳总是绯。”夏日里高挂枝头的荔枝渲染着火红的日子，点燃了夏天的热情。白糖罂是与“丹荔”最名实相符的荔枝品种，白糖罂果皮薄，呈鲜红色，又名中华红。白糖罂果肉乳白，肉质爽脆，如蜜般清甜，故名白糖罂或蜂糖罂。范成大用“甘露凝成一颗冰，露秾冰厚更芳馨”细腻传神地描绘了荔枝的果肉。荔枝莹白剔透的果肉就像一颗冰球，与代表火热的红艳的外壳形成了鲜明的对比，虽是冰火两重天，却又和谐地融为一体。

    荔枝果实的红色主要源于荔枝壳红色素。这种色素水溶性好，提取工艺简单。在pH小于3时呈红色，当pH大于5时，随着碱性的增加，依次呈浅黄、橙黄、棕黄色。荔枝壳红色素跟其他天然色素一样，质量稳定、色相诱人、口感甘醇、无毒无害、染着性好 ......