苏更林

    早在先秦时期，我国就出现了人工酿酒。“若作酒醴，尔惟曲蘖。”如果要酿造酒和醴，就必须有曲和蘖。人们一般把发霉的谷物叫作曲，把发芽的谷物叫作蘖。由于用曲酿出的酒要比用蘖酿出的醴酒度数高，后来就形成了“用曲酿酒”的传统。从本质上说，曲是一种多菌多酶的生物制品，利用曲发酵制酒包含了糖化和酒化两个过程，这也是我国传统酿酒工艺的一大特色。

    我们知道，酒的主要成分是乙醇(俗称酒精)。虽然人类饮酒的历史十分悠久，对酒精的认识却经历了一个漫长的过程。1784年，法国著名科学家拉瓦锡通过酒精燃烧实验，首先确定了酒精的化学元素组成—碳、氢、氧，由此打开了酒精的化学大门。1807年，瑞士化学家索绪尔完成了乙醇的元素组成分析，确定了乙醇的化学式。1858年，英国化学家库珀提出了乙醇最初的结构式。1892年，在日内瓦国际化学命名法会议上，乙醇被正式确定为酒精的化学名称。汽车也“嗜酒”

    乙醇的沸点较低，为78.5℃，易燃烧，具有作为动力燃料的潜质，所以很早就作为照明燃料而被广泛应用。伴随着机动运输车的发展，乙醇的应用范围逐步扩大。1896年，福特汽车公司率先将乙醇应用于汽车燃料。约从20世纪30年代起，我国开始将乙醇作为汽车燃料，当然，它并不是现在广泛使用的乙醇汽油。

    乙醇汽油是普通汽油和 燃料乙醇按照一定比例混配而成的，它可以完全替代汽油作为点燃式内燃机汽车的燃料。按照中国国家标准 ......