丹若

    作为华夏文明的图腾，龙是主宰着风云雨雪的神奇祥瑞之物。我们会自称为龙的传人，“龙”几乎渗透于我们生活的方方面面。在中国人心中，龙年是很独特的，龙也是十二生肖中唯一具有神性的动物。

    民以食为天，在龙年即将到来之际，让我们一起开启与龙有关的美食文化之旅，用“龙”食为您的农历甲辰新年送上如意吉祥!

    中国美食有“八大菜系”，但东北菜不在其中。有人说，东北菜太“土”，杀猪菜、一锅出、酸菜血肠，听着就不雅；也有人说东北菜量太大，显不出档次。其实，名字“土”是一种直白和质朴，正契合白山黑水间的豪放之情；菜量大则彰显了一方水土的大气和丰盈。美食是一种文化表达，如果要尽数列出中国的地域美味，又岂是“八大”可以概括的？近些年来，随着东北地区夏日避暑、冬季赏雪等旅游活动越来越受欢迎，东北菜的美誉度也越来越高。

    在大众眼中，东北菜有时也被称为龙江菜，或者反过来说，龙江菜被笼统地叫作东北菜，但烹饪行业的专业人士多将龙江菜称作龙菜。龙菜是指黑龙江省地方风味菜肴或在黑龙江地区落地生根的改良菜肴。如果从文化的角度看龙菜的起源和发展脉络，就不难发现龙菜的特点。

    龙菜的形成得益于四种饮食文化的兼蓄包容。第一，以古代女真族传统文化为底蕴的金源文化，包括满汉全席和游牧民族的烤全羊、涮羊肉等，因为黑龙江本就是满族、朝鲜族、蒙古族、回族、达斡尔族、赫哲族和鄂伦春族等少数民族世代聚集生活的地方。第二，千百年来形成于松花江、乌苏里江、黑龙江三江流域的渔文化，包括东北特产 “三花(鳌花、鳊花、鲫花)五罗(哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗)十八子七十二杂鱼”等。第三，随着20世纪初中东铁路的开通，黑龙江省的哈尔滨市迅速成为东北亚的国际大都市，外国侨民大量涌入，带来了俄式西餐饮食文化，并逐渐本地化为符合中国人口味的独特西餐。第四，早在清乾隆年间，便有来自山东、河北的流民涌入东北，后来的“闯关东”又让传统的京鲁饮食文化在黑土地上生根发芽。最终，多元文化的交汇成就了“取料广泛，调味多种；咸辣酸甜，色味香形；汤菜双佳，味浓口重”的龙菜体系特色。

    炖菜堪称龙菜的精髓。炖，要耗费时间和能源，足够显示一道硬菜的诚意。龙菜中的一些炖菜虽然看上去杂乱无章，被称为“乱炖”，但有荤有素、刚柔并济，而且更符合现代营养学所推崇的健康饮食理念—食物多样、合理搭配。虽然外表无华，但独特的地域、食材和历史传承，使炖菜成为龙菜中集大成的存在。因此，说到龙菜就不能不说炖菜，说炖菜就必定会说到小鸡炖蘑菇等广受欢迎的炖菜。

    “姑爷进门，小鸡没魂”，小鸡炖蘑菇是新婚女儿携姑爷回门时 ......