11.食用大豆会干扰矿物质吸收吗？

    “大豆富含植酸，而植酸会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。”这一说法源自一条广泛流传的短视频。

    植酸是一种有机磷类化合物，具有很强的螯合能力，可与钙、铁、镁、锌等金属离子在十二指肠内形成不溶性的植酸盐，确实会影响矿物质的吸收。不过，植酸并非大豆中特有的成分，玉米和燕麦等常作为主食的谷物中也含有植酸。由于植酸溶于水，大豆被制成豆制品后，植酸的含量会大幅降低。因此，食用豆制品不会对矿物质的吸收产生负面影响，完全没必要因为所谓的植酸问题而远离大豆。

    12.食用大豆会干扰蛋白质消化吸收吗？

    有观点认为，由于大豆含有胰蛋白酶抑制剂，可能会影响蛋白质的消化吸收。

    胰蛋白酶抑制剂是一种存在于多种植物中(包括大豆、水稻和玉米等)的抗营养因子，它能抑制蛋白酶的活性，从而降低蛋白质的消化率。

    一般情况下，人们不会生食大豆。胰蛋白酶抑制剂对热敏感，通过加热可以显著降低其活性。因此，经过适当加热处理的豆制品，如豆腐、豆腐皮中的大部分胰蛋白酶抑制剂已经失活，含量极低，不会对蛋白质的消化吸收产生显著影响。

    13.食用大豆会促进炎症吗？

    有人认为，大豆中的n-6脂肪酸可能促使机体产生炎症，如果机体长期存在慢性炎症则会引发各种慢性疾病。这种“吃大豆会促炎”的说法令很多人感到不安。

    在过量摄入n-6脂肪酸时，确实可能产生促炎作用。事实上，大豆含有多种对人体有益的营养素，我们不应该因为少量不利因素就否定其整体上的健康效益 ......