什么才是好酱油

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    2021 年6 月29 日， 国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》明确提出：根据《食品安全国家标准 酱油》(GB 2717—2018)，酱油是以大豆和/ 或脱脂大豆、小麦和/ 或小麦粉和/ 或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。所以，如果你买的酱油带有“配制酱油”这几个字，就不是真正的酱油。

    按照发酵工艺，酿造酱油可分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油两类。目前市面上售卖的酱油基本都是高盐稀态发酵酱油，这种酱油发酵温度较低、发酵时间较长，色泽浅、品质高、味道好，售价一般比低盐固态发酵酱油高 ......