一、人类的大脑

    人之所以为“万物之灵”，首先得力于高度发达的大脑。

    成年人的大脑，平均重量不到1，500克，所占体积不过1，400毫升，然而，它所包含的神经细胞数却有140亿个。这些神经细胞之间都以“突触”相联系，同时还和神经系统其他部位的神经细胞以及人体的肌肉细胞、腺体细胞等效应器错综复杂地联接着。人类的感觉、意识、思维、记忆、情感、行为等极为复杂精细的生理心理活动，就是在这深不到半厘米、广不及四分之一平方米的神经元网络中进行的。

    大脑只占人体体重的2%，但它所需要的血液供给却占心脏总血液输出量的13.9%，所需要的氧气供给占人体总耗氧量的18.4%。从某种意义上说，大脑又是最娇嫩脆弱的组织，它对缺氧、低血糖、血压降低等等都很敏感。脑对缺血的最大耐受时限很短，正常体温的动物在缺血后能完全恢复的上限为6分钟。当然，耐受性的个体差异很大，也有在循环停止1小时后仍可恢复正常的。脑血流的短暂中断，血液中氧或葡萄糖含量降低到一定水平，都会导致脑功能的障碍、结构的损害，以至成为不可逆病变。

    大脑也是容易疲劳的组织，因为大脑中担负联络任务的突触是很容易疲劳的。大脑还比较容易受某些有毒物质的损害，例如，有机铅、有机汞、汽油、有机锡、砷、铝、硫化氢、一氧化碳等均可损害脑功能。烟、酒也有损于脑。

    脑功能状态还与外界环境的物理因素有关。例如，强烈的阳光可引起“日射病”，损害脑的功能；高温环境可导致神经系统的协调机能紊乱，使人反应迟钝，注意力不集中；噪音的长时间作用可造成头痛、头晕、耳鸣、失眠、乏力、记忆力衰退、注意力分散等不良后果；拥挤、通风不良、绿化差、污染严重、阴离子少、阳离子多的环境，会引起精神萎靡、疲倦、失眠、头痛等不良反应；过强或过弱的光照会削弱脑的工作能力。

    二、营养与脑的工作状态

    从工作状态来看 ......