未煮沸的豆浆能不能喝？
豆浆是类同人乳和牛奶的营养食品。其蛋白质和铁的含量超过鲜乳，不足的是脂肪和醣不多，钙、核黄素、维生素A和D的含量也比鲜乳少。
豆浆营养虽好，但如果未煮沸就食用，会出现中毒症状。这是因为生黄豆中含有一种皂素，对粘膜有强烈的刺激性，皂素含有能破坏红细胞的溶血素。此外，生黄豆还含有胰蛋白酶抑制物、白细胞凝集素和脲酶等多种有毒成分。这些物质都比较耐热，需加热至100°C以上才能破坏。因此进食未煮沸的豆浆(包括未炊熟的黄豆或粉)后，由于皂素的刺激作用，可于短时间内出现恶心、呕吐、腹泻及腹痛等中毒症状。至于溶血和其他毒性表现，则因呕吐及腹泻而减少。
食豆浆中毒是浆未煮透引起，所以预防的关键是食前必须充分煮沸。有些人把豆浆加热至80～90°C看到泡沫上涌就误认为已经煮沸，其实这是皂素受热膨胀形成气泡上冒现象，并非是沸腾。此时豆浆内毒性物质尚未遭破坏，食后仍可引起中毒。应减小火力，继续烧煮到100°C，再维持5分钟，使毒素完全破坏后再食用。而且在烧煮过程中，不能再加入生豆浆，防止生熟混杂，烧煮不透。此外，黄豆粉不易炒熟，应加倍注意。
(李建民摘自《健康报》), http://www.100md.com(辛克铭)
豆浆营养虽好，但如果未煮沸就食用，会出现中毒症状。这是因为生黄豆中含有一种皂素，对粘膜有强烈的刺激性，皂素含有能破坏红细胞的溶血素。此外，生黄豆还含有胰蛋白酶抑制物、白细胞凝集素和脲酶等多种有毒成分。这些物质都比较耐热，需加热至100°C以上才能破坏。因此进食未煮沸的豆浆(包括未炊熟的黄豆或粉)后，由于皂素的刺激作用，可于短时间内出现恶心、呕吐、腹泻及腹痛等中毒症状。至于溶血和其他毒性表现，则因呕吐及腹泻而减少。
食豆浆中毒是浆未煮透引起，所以预防的关键是食前必须充分煮沸。有些人把豆浆加热至80～90°C看到泡沫上涌就误认为已经煮沸，其实这是皂素受热膨胀形成气泡上冒现象，并非是沸腾。此时豆浆内毒性物质尚未遭破坏，食后仍可引起中毒。应减小火力，继续烧煮到100°C，再维持5分钟，使毒素完全破坏后再食用。而且在烧煮过程中，不能再加入生豆浆，防止生熟混杂，烧煮不透。此外，黄豆粉不易炒熟，应加倍注意。
(李建民摘自《健康报》), http://www.100md.com(辛克铭)