奇怪的病

    1492年哥伦布发现美洲以后，欧洲各国纷纷开始派遣船只远渡重洋。在漫长的航程中，水手时常患病。他们浑身无力、牙龈出血、肌肉疼痛，过一阵子就衰弱得无法继续工作，最后许多人死去了，这种病被叫作“坏血病”。

    1734年，一位奥地利医生J·克拉默在军中服役时，发生了坏血病大流行。他奇怪地发现:患坏血病的全都是士兵，没有一个军官。他研究了造成这种情况的原因，发现坏血病与饮食有关:普通士兵只有面包和豆子吃，而军官们还要吃水果和青菜。1737年，克拉默写了一份报告，提出水果与蔬菜能预防坏血病。但是，克拉默的重要发现，却没有引起人们重视。

    一百年后，日本海军又碰到了类似的问题。日本水兵经常得一种叫作“脚气”的病。1878年，脚气病在日本军舰上已变得极为流行，掌管日本海军的高木将军知道，英国水兵从来不得脚气病。因而，他把英国水兵和日本水兵的食谱拿来作了一番对比:日本水兵吃的是蔬菜、鱼和白米饭，英国水兵不吃大米，而是吃大麦之类的其他粮食。高木让日本水兵在吃饭时也吃一些大麦，结果日本海军中的脚气病绝迹了。

    未知的物质

    到了十九世纪，化学家们在日常食用的食物中发现了五种主要成分:1.碳水化合物，如糖和淀粉；2.类脂化合物，如脂肪和油；3.蛋白质；4.矿物质；5.水。

    那么说，假如你手边有一些碳水化合物 ......