中国人使用筷子，在人类文明史上，确是一桩值得骄傲和推崇的科学发明。美籍华人、著名物理学家李政道博士曾经从中国人使用独有的筷子这一点论证:中华民族是一个优秀种族。他说:“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事，它都能做，且不怕高热，不怕寒冻，真是高明极了。比较起来，西方人大概到十六七世纪才发明刀叉，但刀叉哪能跟筷子相比呢?”一位日本学者对用筷子的人曾作过仪器测定，他发现，用筷子夹食物，牵涉到肩部、胳膊、手掌和手指等八十多个关节和五十条肌肉的运动 ......