山西产醋，山西人爱吃醋，古今闻名。有一则笑话说，阎锡山的兵，惜醋如命，打了败仗，宁肯缴枪也不缴醋壶子。

    山西人为什么爱吃醋，有人说是这里的人爱吃面食，调点醋，味道好；有的说因为山西产煤，做饭多烧煤，吃醋能去煤气；还有人说，山西省内不少地方的水，碱性大，多吃醋可以酸碱中和。

    凡此种种，有的也许有点科学性，有的大概也是想当然。请教一些行家，也无定论。

    不过，有一点倒是大家公认的，山西的醋色香味美，诱人不得不吃。这又多了一条，吃上了瘾，世代相传，终于形成习俗。在山西大小饭馆，顾客进得门来，筷子未动，先喝上一盅醋，这样的事是不奇怪的。甚至外地人到了山西，随风就俗，也对醋逐渐感兴趣了，正所谓“久在山西住，哪能不吃醋”。

    “老西儿”的“西儿”，是古语中的醋

    外地人叫山西人为“老西儿” ......