意大利通心面之国

    意大利膳食是世界上最享有盛誉，也是营养最平衡的膳食。意大利膳食以面食为主，通心面就是其中的“杰出代表”，它多以硬小麦粉为原料，有的还添加了鸡蛋、番茄、菠菜等营养物，因而呈黄、红、绿各种颜色。

    面条的配料也十分讲究。在威尼斯运河的一些船舶停靠码头上，人们经常可以看到一艘艘满载着新鲜水果便是通心面的原料之一，它增加了通心面中维生素和矿物质的含量。比如，作为通心面的一种调料——番茄酱，它既增加了通心面的风味，又是维生素C的一个很好的来源，可谓一举两得。另外，有叶蔬菜作为色拉的拌加物，还提供了镁和铁等矿物质，有利于人体骨骼和血红细胞的生长。除蔬菜外，通心面中还配有适量的鸡蛋、火腿和乳酪，从而增加了通心面的蛋白质含量。制作通心面所用的面粉是由坚硬的春小麦磨成的。这种小麦的蛋白质含量比其他小麦高，约占小麦总量的13%。

    意大利人对面包和通心面的日消耗量大约为340克，这些面食提供了足量的碳水化合物和占日需量40%的蛋白质。注重减肥的营养学家认为这种饮食是比较合理的，因为，从这种饮食中吸收蛋白质时所摄入的脂肪量，要比从食用肉类和奶制品中吸收同量蛋白质所含的脂肪量少。除此，意大利人每天还消耗大约230克的水果和454克的蔬菜，保证了足够的维生素、矿物质和纤维素的摄入。

    从健康的角度出发，意大利人还有选择地进食少量的脂肪和蛋白质，如橄榄油、家禽和牛肉等。他们相信这样能减少心脏病的发病率。的确，意大利人的冠心病发病率要比其他国家低，但他们对烈酒的消耗却提高了他们肝脏的发病率。同时，大量饮酒可能妨碍某些营养物质 ......