觉的机理

    一般说来，食品的优势主要靠人的味觉来品尝。人的味觉是通过味蕾，主要分布在舌头上，也有少量分布在软腭、咽部等处。

    按1916年德国心理学家赫宁格给出的味觉四原则，味蕾所接受的刺激有酸、甜、苦、咸四种，这四种刺激在舌头上所显示的敏感性也不一样、舌尖对甜味最敏感，舌尖两侧及舌外侧缘后部对咸味最敏感，舌外侧缘的中部对酸味最敏感，舌根则对苦味最敏感 ......