厨房里的新发现

    在美国加州一条阳光充沛的胡同里，有一幢整洁的棕色房子，住着美国最有好奇心的厨师——现在人们已叫他科学家——赫罗德·麦基。

    赫罗德·麦基是个不轻易相信所谓权威的人。有一次，他手拿着温度计和秒表，用嘴猛吹一匙又一匙的开水，看向汤吹气是否真能使它冷却。(答案是可以，但如果是稠汤便没多大用处。)他也对蛋黄酱的调制法有怀疑，因为据称一枚蛋黄能吸一杯油。(实验结果是:如果加了足够的水，一枚蛋黄能吸100杯油!)

    在麦基的两本著作《论食物与烹饪》及《好奇厨师》里，有说不尽的有趣资料。他说鸡与火鸡的胸肉是白的，候鸟野禽的胸肉是深色的，因为不大用的肌肉颜色自然浅，而鸡与火鸡很少飞翔。此外，面包在八摄氏度中最容易发霉，所以应放在室温中或冷冻箱里，千万不要放在冰箱里。

    麦基研究过无数与烹饪有关的传统做法 ......