译/吕叔湘

    番茄汤

    炸牛仔带煎洋芋

    四季豆

    什锦面包(小麦，玉米，裸麦)

    凉拌菠萝蜜

    白米布丁

    咖啡，茶，可可，牛奶

    这是随手捞来的一张菜单。无疑，全世界任何初民社会里面找不到这样的盛馔。那么，我们怎样能配出这样的一张菜单来的呢?不是因为我们在地理上或人种上占了什么便宜，而是因为我们左右逢源地从四面八方取来了各种食品。400年以前，我们的环境和遗传跟现在毫无两样，可是我们现在办得到的形形色色的菜里面有3/4是我们的老祖宗没听见过的，运输方法一改良，花样儿便翻了新。凭他们那种可怜的芦筏，塔斯曼尼亚人能到得了美洲或中国吗?西班牙人、荷兰人、英国人，他们有进步的帆船，坐上这些船只没有到不了的地方，于是他们便到了美洲和中国。可是，在航路大扩展和地理大发现时代以前，欧洲人的一餐和初民的一餐相去还不如此之甚。在哥伦布出世以前，马德里或巴黎的大厨子也没有番茄、四季豆、土豆(洋芋)、玉米、菠萝蜜可用，因为这些全是从新大陆来的。请读者合上眼想一想，爱尔兰没有了土豆，匈牙利没有了玉米会怎样!

    让我们把这张菜单更细密地分析一下。先拿几种饮料来说。1500年时候，欧洲没有一个人知道什么叫做可可，什么叫做茶，什么叫做咖啡。过后传进来了，那价钱可贵得可怕，因此没有能一下子就成了一般人的爱物。不但没有能给一般民众享受，千奇百怪的观念都聚拢在那些东西上面；它们混进我们的日常生活是近而又近的事情。

    西班牙人从墨西哥把可可带到欧洲。墨西哥的土人把炒过的可可子、玉米粉、智利胡椒 ......