翟量是吃过大苦、经历过挫折的人。

    童年，他在贫瘠的矿山生活，9岁的时候，父亲在一次矿难中不幸遇难。母亲张秋英费尽千辛万苦把他姐弟俩拉扯大，而他却在懵懵懂懂中，跟老师作对，像块劣石顽固不化，固执地在错误的道路上越走越远。

    高考落榜后，他清醒过来，却不得不到一家宾馆餐饮部当一名厨师，酷暑寒冬用笨拙的刀剁肉切菜，在锅台前吸油吸烟，然而，他不屈从命运的安排，暗暗积蓄着向上的力量，期待有朝一日能改变自己的命运。

    小厨师，锅台前蓄积向上的力量

    1990年10月，17岁的翟量高中毕业后来到了新余钢铁厂属下的袁河宾馆，在餐饮部当了一名厨师。

    餐饮部经理把翟量领到厨房，胖乎乎的王师傅满脸微笑地迎了上来，说:“哟，经理呀，又给我们增加新鲜血液啦?”经理说:“王师傅，这回的血液可不一样呢，人家是正儿八经的高中毕业生。”王师傅颇不理解:高中毕业生怎么还愿到这样的地方来?

    王师傅问:“翟量啊，听口音你好像是北方人，这样吧，你负责做面点。”翟量立即警醒过来，抢着说:“不行，不行，我还是学炒菜吧!”

    在他心目中，厨师不会炒菜，怎么算厨师，包水饺，蒸包子之类活计他早就会做。

    王师傅见他铁定了要学炒菜，便不好意思强行摊派，换了一副口气说:“灶台一分钟，刀下三年功。这是我们这儿的规矩。你刚来，一定要学会切菜、配菜，这是基本功。只有把基本功练好了，才能上灶台。”翟量听得直入迷，他没想到炒菜还有这么多讲究。

    翟量跟着切菜、配菜的伙计学了半个月后，负责采购的李师傅找到他。他对翟量说:“你干得很不错，头儿准备提前让你操刀，这样吧，我们的刀有两种规格，一种是1斤重的，一种是1斤半重的，你要哪种?”翟量说:“1斤的吧，轻快一点。”王师傅走过来，告诉他:“刀要重一点好，重的刀切起来省力。你还是要1斤半的吧!”

    王师傅于是手把手地教翟量运刀，说:“运刀不能用臂劲，而要用腕力，否则，不到半天，你整个手都会没力气。刀的前部用来切果蔬之类，刀的后部则可以斩骨头。记住，前切后斩，这样既可以省力，还能节省时间。”翟量看王师傅斩切如飞，刀和砧板之间的碰撞声像密集的鼓点，悦耳动听。他的头脑中，迸出一个词来:切配艺术。他发誓，要学到王师傅这种切、配菜的功夫，然后，再去考国家二级、一级厨师。王师傅对他很好，翟量觉得不好好做，真的有点对不起他了。

    第一次切菜，是一筐包菜，应该说，这是再简单不过的了。翟量捋起袖子，提起刀来，一刀一刀地切下去。他切菜的动作很笨拙，节奏忽而快忽而慢，一点规律也没有。他学着用腕力，一会儿手腕就酸疼得厉害 ......