橄榄油含不饱和脂肪酸80%以上，在植物油中占首位。它降低血液中的低密度脂蛋白，有防止动脉硬化的功能，是高血压、糖尿病患者的理想用油。此外还可以减少胃酸、促进胆汁分泌和帮助维生素的吸收。

    地中海一带，橄榄主要用于烹调，炖家禽烤比萨饼，扔进几粒可以提味。单吃，大多是喝开胃酒时当下酒物，经过腌制的橄榄，有成、酸、辣、苦或者几味兼而有之，还有碾碎成酱的，抹在面包上。绿橄榄和黑橄榄其实是一种，前者是未成熟的青果，后者是在10月采摘后经过碱水处理，然后用盐水浸泡而成的。

    橄榄的产地集中在地中海沿岸欧洲五国：法、意、希腊加上西班牙和葡萄牙，占了全世界产量的75%。

    最有名的食用橄榄来自希腊。这大概是因为希腊橄榄个儿大漂亮，而且罐头出口最多。就其味道来说，绝对比不上法国和意大利的小黑橄榄 ......