编译 爱 玛

    人们早在19世纪就意识到饱和脂肪酸会在人体内合成胆固醇，造成血管中的油脂沉积。20世纪80年代开始，在科学家的推波助澜下，食品工业开始大规模地用含反式脂肪的氢化油品替代椰子油及奶油类的饱和油脂。

    对于现代食品制造商来说，部分氢化油是完美的原料。它是在高温下将氢气灌入植物油，以特定的金属作为催化剂生产出来的。可正是在这一制造过程里，产生了危险的反式脂肪。

    反式脂肪比饱和脂肪更威胁健康。它不但跟饱和脂肪一样堵塞心血管，还降低高密度脂蛋白的含量(通常被称为能清除心血管的好胆固醇)。

    至今，全世界各地关于反式脂肪酸的研究不胜枚举，其结果也已在西方国家广为接受，以下是几项经典案例 ......