国祖传的文化被美国文化同化的第一个结果，便是中国人的厨房逐渐变得和美国人的厨房相似，首先是一种摆设，其次才有它的功能。

    我相信，这一点必然是促成中国餐馆在美国各地蓬勃发展的主要原因。中国人可以避开自己家的厨房，却避不掉天生而成的一个中国胃。如果能以极小的花费来解决吃饭的大问题，又何乐而不为呢。于是，中国餐馆便成了中国人的大厨房。这一点，和美国人一样，美国人的餐馆历来就是美国人的大厨房。

    走进中国人的大厨房，大致体会得到中国人在餐饮方面的传统。而走进美国人的大厨房，也可以了解美国人在餐饮方面的文化。

    简单说来，中国人聚集在一起，总是非常热闹，当餐馆中有色香味助兴的时候，更是吵得天翻地覆，不但声音很大，肢体语言也很生动。弄不好会有两个付账的人，争先恐后地拉来扯去，跟打架一样。美国人看不懂的地方正在这里：为什么这些中国人在一起大吵大闹大叫大打的 ......