胖子的起源

    王 佩

    作为一个胖子我尝试过各种控制体重的办法：跑步、骑车、爬山、戒饮料、戒啤酒，然而收效总是很有限。在与脂肪的拉锯战中，我隐约感到，肯定是什么地方出了问题。当看完《纽约时报》非虚构类畅销书《贪吃的终结》后，我才恍然大悟，原来餐饮业才是幕后黑手。

    这本书的作者大卫·凯瑟勒是一位多年研究美国食品工业的营养学教授。他发现，自从20世纪80年代以来，餐饮行业借助媒体广告，宣扬一种贪吃的生活方式，久而久之改变了身体对食物反应的机理。贪吃跟一个人的意志力关系并不大，它是一连串习惯成自然的生理反应。

    科学家通过实验发现，无论是小白鼠，还是人类，都无法抗拒美味的诱惑，食物在人大脑中激起的反应，跟可卡因并无二致。

    餐饮食品业制造美味的秘诀很简单，就是三样东西：盐、糖、脂肪。但是餐馆又不可能直接把一包糖和一块奶油塞到顾客嘴里，因此必须采取更加巧妙的方式。餐饮业花费了很长时间学会用最高效的办法，把糖、盐和油脂整合进他们的食品中。从这个意义上讲，星巴克不是个卖咖啡的，他们分明是个卖糖和奶油的!

    如果你再吃巨无霸的时候要小心了 ......